my kitchen my life

စားတတ္လွ်င္ ေကာင္းက်ိဳးမ်ားသည့္ အမွ်င္ဓာတ္ပါ စားစရာ

2012-02-10T19:38:00.000-08:00

ညေနခင္းျဖစ္၍ ေရႊဘုံသာလမ္း တစ္ေလွ်ာက္လူစည္ကားေန၏။ အေနာ္ရထာလမ္းႏွင့္ ေရႊဘုံသာ လမ္းေထာင့္ရွိ မီးပြဳိင့္ႏွင့္ မ်ားစြာ မေဝး ကြာလွေသာ အရပ္တြင္ ေညာင္ရမ္း ေဆးတုိက္တည္ရွိ၏။ ကဗ်ာဆရာ ေမာင္တုိင္ျပာသည္ ဓာတ္ခြဲခန္းမႉးဦးဥာဏ္အုန္းႏွင့္ ေတြ႕ ဆုံရန္ထုိေဆးတုိက္အတြင္းသုိ႔ ဝင္ သြား၏။ ေပတစ္ရာပတ္လည္က်ယ္ဝန္းေသာ ဓာတ္ခြဲခန္းသည္ ေလေအးစက္ အရွိန္ေၾကာင့္ ေအးျမေန၏။ ဓာတ္ခြဲ ခန္းမႉးဦးဥာဏ္အုန္းက ေမာင္တုိင္ျပာ အားဆီးႀကဳိႏႈတ္ဆက္လုိက္၏။ ''မဂၤလာပါ ကိုတုိင္ျပာ။ ဘယ္ကလွည့္လာသလဲ။ ထုိင္ပါဗ်'' ''ဦးဥာဏ္အုန္းဆီ တကူးတကလာတာ။ ေမာင္ေဒါန ဘယ္လုိေနလဲ'' ''ေမာင္ေဒါန သတင္းလာေမးတာကုိး။ ေမာင္ေဒါန အေျခအေန မေကာင္းဘူး။ သူက အူမႀကီး ကင္ဆာျဖစ္ေနတာ။ ေရာဂါကြၽမ္းေနၿပီ'' ''ဟာ-ဟုတ္လား။ သနားစရာဗ်ာ။ တစ္ေလာကလဲ အယ္ဒီတာ တစ္ေယာက္ အူမႀကီး ကင္ဆာျဖစ္ တယ္လုိ႔ၾကားတယ္။ ဒီေရာဂါက ျဖစ္တဲ့ဦးေရ မ်ားသားပဲေနာ္'' ''ဟုတ္တယ္ဗ်။ မ်ားတယ္။ အဆုတ္ကင္ဆာၿပီးရင္ ဒုတိယအမ်ားဆုံးပဲ'' ''ႀကဳိတင္ကာကြယ္ဖုိ႔ နည္းလမ္းေလးဘာေလး မရွိဘူးလား'' ''အမွ်င္ပါတဲ့ အစားအစာေတြ စားေပးရင္ အူမႀကီးကင္ဆာ ျဖစ္ႏုိင္ေျခ ေလ်ာ့သြားႏုိင္တယ္လုိ႔ သုေတသန အရ သိရတယ္။ ရာႏႈန္းျပည့္မကာ ကြယ္ေပမယ့္ ျဖစ္ဖုိ႔အလားအလာ ေတာ့ နည္းသြားတယ္'' ''ဟာ- ဟုတ္လား။ အေသး စိတ္ေျပာျပပါဦးဗ်ာ'' ''ဒီလုိဗ်။ British Medical Journal ဆုိတဲ့ နာမည္ႀကီးေဆး ပညာဂ်ာနယ္မွာ ဒီသုေတသန အေၾကာင္းပါလာတယ္ဗ်။ Imperial College London က သုေတသီေတြ ရဲ႕ အဆုိအရ တစ္ေန႔ကုိ အမွ်င္ပါတဲ့ အစားအစာ ဆယ္ဂရမ္စားတုိင္း စားတုိင္း အူမႀကီးကင္ဆာျဖစ္ႏုိင္ေျခ က ၁ဝ ရာခုိင္ႏႈန္း ေလ်ာ့က်သြား တယ္တဲ့။ အဲသလုိ ေျပာထားတယ္'' ''ဟုတ္ကဲ့ဆရာ'' ''ဒီသုေတသီေတြက အရင္က လုပ္ခဲ့တဲ့ သုေတသန ၂၅ ခုကုိျပန္ ၿပီးေလ့လာစိစစ္ခဲ့တယ္။ ေလ့လာ လုိက္ေတာ့ အသီးအႏွံနဲ႔ ဟင္းသီး ဟင္းရြက္ကရတဲ့ အမွ်င္က သိပ္ မေကာင္းဘူး။ ကာကြယ္ရာမွာ မထိ ေရာက္ဘူး။ Cereal Fibre နဲ႔ Whole Grain ကရတဲ့ အမွ်င္ကမွ ပုိၿပီး ထိ ေရာက္တယ္တဲ့ဗ်'' ''ဒီလုိ အမွ်င္မ်ဳိးရေအာင္ ဘာစားရမလဲဗ်'' ''ေပါင္မုန္႔ညဳိရယ္၊ ဆန္လုံး ညဳိ ရယ္၊ ေကာက္ႏွံကရတဲ့ အစားအစာ ရယ္၊ ေကြကာအုတ္ရယ္၊ အဲဒါေတြ စားရမယ္။ ခုေခတ္ အစားအစာက ျပဳျပင္ထားတာေတြ မ်ားတယ္။ အမွ်င္ပါတာက မျပဳျပင္ဘဲ စီစဥ္တဲ့ အစားအစာမွာပုိပါတယ္။ ဥပမာ- Whole Grain Bread ေပါ့ဗ်ာ။ လြယ္ လြယ္ေျပာရရင္ ေပါင္မုန္႔ၾကမ္းေပါ့။ ဂ်ဳံၾကမ္းနဲ႔ လုပ္တာေပါ့ဗ်ာ။ ခု ေခတ္ ေပါင္မုန္႔ေတြက ဂ်ဳံအႏုစားနဲ႔ လုပ္ထား ေတာ့ အမွ်င္ပါႏႈန္း နည္းေနတယ္ ဗ်'' ''ဟုတ္ကဲ့ဆရာ'' ''Imperial College မွာ Department of Epidemiology and Biostatistics ဆုိတဲ့ ဌာနရွိတယ္။ အဲဒီ ဌာနက ပါရဂူ Dagfinn Aune က ေျပာတယ္။ သူက ခု သုေတသန မွာ ေခါင္းေဆာင္တစ္ဦးဆုိပါေတာ့။ သူတုိ႔ေတြ႕တာက အစားအစာမွာ အမွ်င္ပါႏႈန္းနဲ႔ အူမႀကီး ကင္ဆာ ျဖစ္ ႏႈန္းက ဆက္စပ္မႈရွိတယ္တဲ့ဗ်'' ''အမွ်င္ပါေလေလ ကင္ဆာ ျဖစ္ႏႈန္းနည္းေလေလလုိ႔ ဆုိလုိတာ မဟုတ္လား'' ''ကုိတုိင္ျပာေျပာတာ မွန္တယ္။ အဲဒီအတုိင္းပါပဲ'' ''စာရင္းဇယားနဲ႔ ေျပာျပပါဦး ဗ်ာ'' ''တစ္ေန႔ကုိ Whole Grain ကို ဆယ္ဂရမ္စားေပးရင္ ကင္ဆာ ျဖစ္ ႏုိင္ေျခက ၂ဝ ရာခုိင္ႏႈန္းေလ်ာ့နည္း သြားတယ္လုိ႔ ဆုိတယ္ဗ်'' ''သူတုိ႔ဆီမွာေရာ အူမႀကီး ကင္ဆာအျဖစ္မ်ားလား'' ''မ်ားတယ္ဗ်။ Cancer Research UK ဆုိတဲ့ အသင္းႀကီးရဲ႕ ေတြ႕ရွိခ်က္အရ ဘဝတစ္သက္တာ လုံးမွာ ကင္ဆာျဖစ္ႏုိင္ေျခက ေယာက်္ားဆုိရင္ ၆.၉ ရာခုိင္ႏႈန္း၊ မိန္းမဆုိရင္ ၅.၄ ရာခုိင္ႏႈန္းရွိတယ္။ တစ္နည္းေျပာရရင္ ေယာက်္ား ၁၄ ေယာက္မွာ တစ္ေယာက္၊ မိန္းမ ၁၉ ေယာက္မွာ တစ္ေယာက္ ျဖစ္ႏုိင္ေျခ ေတြရွိေနတယ္'' ''ဟာ- မ်ားသားပဲဗ်'' ''အမွ်င္ပါတဲ့ အစားအစာက တျခား ေကာင္းက်ဳိးေတြရွိေသးတယ္ ဗ်။ ကင္ဆာျဖစ္နုိင္ေျခနည္းတာ တစ္ခုတည္း မဟုတ္ေသးဘူး'' ''တျခားေကာင္းက်ဳိးဆုိတာ က ဘာေတြလဲဆရာ'' ''ႏွလုံးေရာဂါ၊ အမွတ္ ၂ အမ်ဳိး အစား ဆီးခ်ဳိ၊ ေသြးခ်ဳိေရာဂါ၊ အဝ လြန္ေရာဂါစတဲ့ ေရာဂါေတြ ျဖစ္ႏုိင္ ေျခလဲ နည္းေစတယ္။ ေရာဂါေတြ ျဖစ္ႏႈန္းနည္းေတာ့ ေသဆုံးႏႈန္းလဲ နည္းသြားတာေပါ့ဗ်ာ'' ''ဟုတ္ကဲ့ဆရာ'' ''သူတုိ႔ဆီမွာကင္ဆာတုိက္ ဖ်က္ေရး ေစတနာ့ဝန္ထမ္း အသင္း ေတြရွိတယ္။ ဥပမာတစ္ခုေျပာရရင္ Beating Bowel Cancer ေပါ့ဗ်ာ။ အဲဒီ အသင္းႀကီးက အမႈေဆာင္အရာရွိခ်ဳပ္ ျဖစ္တဲ့ Mark Flannagan က ေျပာ တဲ့ ခုသုေတသနရဲ႕ ေတြ႕ရွိခ်က္ဟာ အသင္းႀကီးက ျပည္သူေတြကို ေပး တဲ့ လမ္းၫႊန္ခ်က္ အတုိင္းပါပဲတဲ့။ သေဘာက လမ္းၫႊန္ခ်က္ေတြကုိ သုေတသနက ထပ္ဆင့္ေထာက္ခံခဲ့ တဲ့သေဘာေပါ့ဗ်ာ။ အသင္းႀကီးက အမွ်င္ပါတဲ့ အစားအစာေတြ မ်ားမ်ား စားဖုိ႔ လမ္းၫႊန္ထားတယ္ဗ်'' ''စားရမွာေပါ့ဆရာ'' ''တစ္ခုေတာ့ရွိတယ္ဗ်။ ေနာက္ ထပ္သုုေတသနေတြေတာ့ လုိေသး တယ္'' ''ဘာအတြက္လဲဆရာ'' ''အမွ်င္အမ်ဳိးအစားေပါ့ဗ်ာ။ ခု ထက္ပုိၿပီး အမွ်င္အမ်ဳိးအစား အေၾကာင္း တိတိက်က် သိဖုိ႔လုိေသး တယ္။ အမွ်င္ဆုိတာကလဲ အမ်ဳိးမ်ဳိး ရွိေနတာကိုး။ ၿပီးေတာ့စားရမယ့္ ပမာဏေပါ့ဗ်ာ။ ဒါကုိလဲ ပုိၿပီး တိတိ က်က် သိခ်င္ေသးတာဗ်'' ''ဟုတ္တာေပါ့ဆရာ။ တစ္ေန႔ ကုိ တစ္ပိႆာစားရမွာလား။ ႏွစ္ ပိႆာစားရမွာလား။ ဒါကုိလဲ တိတိ က်က် သိသင့္တယ္ဆရာ'' ''ဒါေပါ့ဗ်ာ။ ဒါေတြကို သိဖုိ႔ ေနာက္ထပ္သုေတသနေတြ ထပ္လုပ္ ၾကရဦးမွာဗ်'' ''လုပ္သင့္တာေပါ့ဆရာရယ္'' ''ယူေကမွာက အူမႀကီး ကင္ ဆာဟာ ဒုတိယ အျဖစ္အမ်ားဆုံး ကင္ဆာပဲ။ စာထဲမွာေတာ့ Second Biggest Cancer Killer လုိ႔ ေဖာ္ျပ ထားတယ္။ အူမႀကီးကင္ဆာထက္ မ်ားတာဆုိလုိ႔ အဆုတ္ကင္ဆာ တစ္ မ်ဳိးပဲရွိတယ္'' ''ဒါဆုိအူမႀကီးကင္ဆာက အေတာ္ဆုိးတာပဲ'' ''ဆုိးတာေပါ့ဗ်ာ။ ဒါေပမယ့္ အစားအစာစားတဲ့ေနရာမွာ ျပဳျပင္ လုိက္႐ုံနဲ႔ ကင္ဆာျဖစ္ႏုိင္ေျခ ေလ်ာ့ က်သြားတယ္ဆုိတာ အားရစရာ ပဲဗ်။ ဘာေၾကာင့္လဲဆုိေတာ့ ဒါက လူတုိင္း လုိက္နာႏုိင္တယ္ေလ။ သိပ္ၿပီး ခက္ခက္ခဲခဲ လုပ္ရတာမဟုတ္ဘူး ေလ'' ''ကြၽန္ေတာ္တုိ႔လဲ လုိက္နာ ႏုိင္ တာပဲ။ ဆန္လုံးညဳိစားရင္ အမွ်င္ရ တာပဲ'' ''ဒါေပါ့ဗ်ာ။ ဆန္လုံးညဳိက က်န္းမာေရးနဲ႔ ညီၫြတ္တယ္။ Cancer Research UK က Senior Health Information Officer ျဖစ္တဲ့ Yika Ebu ကလဲ ေျပာတယ္။ သူက ဝါရင့္က်န္းမာေရးပညာေပးလုပ္ငန္း ဆုိင္ရာအရာရွိဆုိပါေတာ့ဗ်ာ။ ခု သုေတသနက ကင္ဆာျဖစ္ႏုိင္ေျခ ေလွ်ာ့ခ်ေရးအတြက္ အေထာက္ အကူျပဳပါတယ္တဲ့။ အမွ်င္ေတြထဲ မွာ Cereal နဲ႔ Whole Grains က ရတဲ့ အမွ်င္ေတြက ပုိၿပီးအာနိသင္ ရွိပါတယ္တဲ့။ ကင္ဆာျဖစ္ႏုိင္ေျခ ေလွ်ာ့ခ်ေရးမွာ ပါဝင္တဲ့ နည္းတစ္ နည္းျဖစ္ပါတယ္တဲ့'' ''နည္းတစ္နည္းဆုိေတာ့ တျခား နည္းေတြရွိေသးလားဗ်'' ''ရွိေသးတယ္ဗ်။ အမွ်င္ပါတဲ့ အစားအစာ စားတာက တစ္နည္း ပဲရွိေသးတယ္။ က်န္တဲ့နည္းေတြရွိ ေသးတယ္။ အဲဒါေတြက သင့္တင့္ မွ်တတဲ့ကုိယ္အေလးခ်ိန္ရွိရမယ္။ အဝမလြန္ေစရဘူး။ ကုိယ္လက္လႈပ္ ရွားမႈ ေလ့က်င့္ခန္းမွန္မွန္ လုပ္ရမယ္။ အရက္ေသစာ မေသာက္ရဘူး။ နီ တဲ့ အသားေတြ ေလွ်ာ့စားရမယ္။ ျပဳ ျပင္ထားတဲ့ အစားေတြ ေလွ်ာ့စား ရမယ္။ စည္သြပ္ဘူးလုိဟာမ်ဳိးေပါ့ ဗ်ာ။ ၿပီးေတာ့ ေဆးလိပ္မေသာက္ ရဘူး'' ''ဒါေတြက ကင္ဆာကာကြယ္ ေရးနည္းလမ္းေတြေပါ့ေနာ္'' ''ဟုတ္တယ္ဗ်။ ရာႏႈန္းျပည့္ မကာကြယ္ႏုိင္ေပမယ့္ ျဖစ္ႏုိင္ေျခကုိ ေလ်ာ့ေစတယ္။ ျဖစ္ဖုိ႔အလားအလာ နည္းေစတယ္။ မလုိက္နာတဲ့ လူနဲ႔ ႏႈိင္းယွဥ္ရင္ ကာကြယ္မႈ တစ္စုံတစ္ ခုေတာ့ ရေစတယ္ဗ်'' ''ဘာပဲျဖစ္ျဖစ္ လုိက္နာသင့္ တာေပါ့ဆရာ'' ''ဒါေပါ့ဗ်ာ။ ေမာင္ေဒါနလုိ အျဖစ္မ်ဳိးနဲ႔ ႀကဳံရဖုိ႔ ျဖစ္ႏုိင္ေျခ နည္း သြားတာေပါ့'' ''သူတုိ႔ဆီမွာေရာ ဒါေတြ လူသိ ေအာင္လုပ္သလား'' ''လုပ္တယ္ဗ်။ Danish Cancer Society က ပါရဂူ Professor Anne Tjoneland က ေျပာတယ္။ အမွ်င္ေကာင္းေၾကာင္း ျပည္သူေတြ သိေအာင္ လုပ္ရမယ္တဲ့။ အေနာက္ ႏုိင္ငံေတြမွာ ဒါကုိ ပညာေပး သင့္ပါ တယ္တဲ့။ ၿပီးေတာ့ အမွ်င္ပါတဲ့ အစားအစာေတြ အလြယ္တကူရ ေအာင္လဲ လုပ္ေပးပါတဲ့။ ၿပီးေတာ့ အစားအစာေတြမွာ အခ်က္အလက္ စုံစုံလင္လင္ေဖာ္ျပပါေစတဲ့။ ဖတ္ရ လြယ္တဲ့အၫႊန္းေတြ ထည့္ေပးဖုိ႕ေပါ့ ဗ်ာ။ ဒါမွလဲစားသုံးသူက ဘယ္ဟာ က အမွ်င္ပုိပါတယ္။ ဘယ္ဟာက ျဖင့္စားသင့္တယ္ဆုိတာသိမွာတ့ဲဗ်'' ''ဟုတ္တယ္ဆရာ။ လမ္းၫႊန္ ခ်က္ပါမွလဲ စားသုံးသူက သိမွာေပါ့'' ''လမ္းၫႊန္ခ်က္ပါသင့္တာ ေပါ့ဗ်ာ။ မပါရင္ ရမ္းသမ္းစားေနရ လိမ့္မယ္'' ''ကြၽန္ေတာ္ေတာ့ ဆန္လုံးညဳိ ဝယ္ထားဦးမယ္ဆရာ'' စားခါစေတာ့ ႀကဳိက္ခ်င္မွ ႀကဳိက္မယ္။ စားရင္း စားရင္း အေလ့ အက်င့္ရသြားလိမ့္မယ္ဗ်ာ'' ''ကြၽန္ေတာ္တုိ႔က ဆန္ဆုိရင္ ေဖြးႏုေနမွ ႀကဳိက္တာ။ ဒါေပမယ့္ ဒီဆန္မ်ဳိးက အမွ်င္ဓာတ္နည္းတယ္။ ဆန္လုံးညဳိစားမွ ျဖစ္မွာဆရာ'' ''စားသင့္တာေပါ့ ကုိတုိင္ျပာ ရယ္'' ထုိစဥ္ေဒါက္တာ ခင္ပန္ေဆာင္း ေရာက္ရွိလာ၏။ ''ဦးÓဏ္အုန္းေရ၊ ဒီဓာတ္ခြဲ ခန္းမွာ စာေရးဆရာေမာင္ညဳိျပာ ေရာက္ေနတယ္ဆုိ'' ''ဒီေနေတာ့ မလာေသးဘူး။ ဘာကိစၥအတြက္လဲ'' ''ဦးေရႊႏုလမ္းထဲက သူ႔ၿခံမွာ ဟင္းသီးဟင္းရြက္ေတြ စုိက္ထား တယ္ၾကားလုိ႔၊ ကြၽန္မက ဆန္လုံးညဳိ ခ်က္ၿပီး ဟင္းသီးဟင္းရြက္ တုိ႔စရာနဲ႔ စားခ်င္တာ'' ''ေဒါက္တာက ဟင္းသီးဟင္း ရြက္ေတာင္းခ်င္လုိ႔လား'' ''ဟုတ္တယ္၊ ဟုတ္တယ္။ ေမာင္ညဳိျပာက ဒါနျပဳေနတယ္ ၾကားလုိ႔'' ''ခဏေစာင့္ပါေဒါက္တာ။ ကြၽန္ေတာ္အလုပ္ၿပီးလုၿပီ။ ၿပီးရင္ ကုိတုိင္ျပာရယ္၊ ကြၽန္ေတာ္ရယ္၊ ေဒါက္တာရယ္၊ ဦးေရႊႏုလမ္း သြား ၾကမယ္။ ဟင္းသီးဟင္းရြက္သြား ေတာင္းတာေပါ့။ ဆရာေမာင္ညဳိျပာ က ဟင္းသီးဟင္းရြက္တင္မကဘူး အသီးအႏွံေတြပါ လက္ေဆာင္ေပး တတ္တယ္'' ''ဟာ- ဟုတ္လား။ ဟုတ္ၿပီ၊ ဟုတ္ၿပီ။ ကြၽန္မေစာင့္ေနမယ္'' ကဗ်ာဆရာ ေမာင္တုိင္ျပာႏွင့္ ေဒါက္တာ ခင္ပန္ေဆာင္းတုိ႔ အမွ်င္ ဓာတ္အေၾကာင္းဆက္လက္ေဆြးေႏြး ေနၾကေလ၏။ ေအာင္(ေဆး-၁) ရည္ၫႊန္းခ်က္။ ။ BBC News မွ "Fibre and Whole Grains Reduce Bowel Cancer Risk" ေဆးပညာေဆာင္းပါးကုိ မွီျငမ္း ကိုးကားပါသည္။

ေအာင္(ေဆး ၁)

Ref>> http://www.zaygwet.com/healthy.php?id=123

အစာ ယဥ္ေက်းမူ႕ ႏွင္႕ အစာ ႏိုင္ငံေရး

2012-01-12T23:48:00.000-08:00

အစားအေသာက္ႏွင္႕ယဥ္ေက်းမူ႕ဓေလ႕ထံုးစံတို႕သည္ ခြဲျခားမရ ေအာင္ ဆက္စပ္ေန၏။ ႏိုင္ငံေဒသကြဲျပားသည္႕ အေလ်ာက္လူတို႕၏အစားဓေလ႕မ်ားလည္း ျခားနားၾက၏။ ယခု ၂၀ ရာစု ေခတ္ေႏွာင္းပိုင္းတြင္ တစ္ႏိုင္ငံမွတစ္ႏိုင္ငံသို႕ ဂ်က္ေလယာဥ္ပ်ံျဖင္႕ နာရီအနည္းငယ္အတြင္း ကူးသန္းသြားလာႏုိင္လာေသာ္လည္းအစားဓေလ႕မ်ားမူ ကြဲျပားျခားနားဆဲပင္ျဖစ္သည္။ လူသည္ ငယ္စဥ္ကတည္းက ေတာက္ေလွ်ာက္စားလာခဲ႕သည္႕မိမိလူမ်ဳိး၏ အစားဓေလ႕ကို လြယ္လြယ္ႏွင္႕ မစြန္႕ႏိုင္ေပ။

ကမၻာဦးလူမ်ားသည္။အစာကို ဆာ၍စားျဖင္းျဖစ္ေသာ္လည္း ယဥ္ေက်းမူထြန္းကားလာသည္ႏွင္႕အမွ် အစာ၏ အခန္း႑သည္ အေရးပါလာခဲ႕သည္။အစာေရစာ ေပါမ်ားလာသည္ႏွင္႕အမွ် လူသည္ အစာကို ေရြးခ်ယ္၍စားတတ္လာခဲ႕သည္။ အရသာ ေကာင္းမေကာင္းသာမက အနံ႕အားျဖင္႕ ၊ အေရာင္အားျဖင္႕ အျမင္အားျဖင္႕ပါ ေရြးခ်ယ္လာခဲ႕သည္။ေရြးခ်ယ္မူရိွလာသည္ႏွင္႕အမွ်ေကာင္းသည္ထက္ ေကာင္းေအာင္ ျပဳျပင္လာခဲ႕သည္။ အစားအေသာက္ကို ျဖစ္ကတတ္ဆန္းမစားဘဲ တင္႕တယ္လွပေအာင္ျပဳျပင္၍စားတတ္လာခဲ႕သည္။ ဟင္းလ်ာတစ္ခုကို ပန္းကန္တြင္ ထည္႕ရာ၌ပင္ မ်က္စိပသာဒျဖစ္ေအာင္အဆန္းတၾကယ္ျဖစ္ေအာင္ ဆြဲေဆာင္မူ႕ရိွေအာင္ ျပင္ဆင္လာသည္။ အရသာရိွသည္ မရိွသည္ အပထား လွပေအာင္ျပင္ဆင္ရာ၌ ဂ်ပန္စားအစာမ်ားသည္ နာမည္ေက်ာ္ၾကားထင္ရွားသည္။ ဂ်ပန္တို႕သည္ အသက္ရွည္ရာရွည္ေၾကာင္းအစဥ္ႏုပ်ဳိႏုပ်ဳိေၾကာင္း အထိမ္းအမွတ္အျဖစ္ ၀ါရြက္ကေလးမ်ား ထင္းရူးခက္ကေလးမ်ားကို ထမင္းဟင္းလ်ားမ်ားႏွင္႕အတူျပင္ဆင္ေပးတတ္သည္။ တစ္ဘက္တြင္လည္း လူတို႕သည္ အစားအေသာက္ထည္႕ေသာ ပန္းကန္ခြက္ေယာက္၊ ဇြန္း၊ခက္ရင္းတို႕ကို ထူးထူးေထြေထြျပဳလုပ္လာခဲ႕ၾကသည္။ပန္းအမ်ဳိးမ်ဳိးေရးထားေသာ ေၾကြထည္မ်ားသာမကတန္းဖိုးၾကီးလွေသာ ေငြထည္မ်ား၊ ဆင္စြယ္ထည္မ်ား၊ ေက်ာက္စိမ္းထည္မ်ားအထိ ခမ္းခမ္းနားနားျပဳလုပ္သံုးေဆာင္လာခဲ႕ၾကသည္။ ပန္းကန္ခြက္ေယာက္မ်ားကို ဧည္႕ခန္းေဆာင္တြင္ အလွျပထားသည္အထိပင္အစာယဥ္ေက်းမူသည္ ၾကြယ္လာခဲ႕သည္။

အစာသည္ လူမူေရးႏွင္႕လည္းမ်ားစြာသက္ဆိုင္ေန၏။အစာသည္ မိမိ၏ ၀မ္းဟာမူကို ျဖည္႕တင္းေရးကိစၥျဖစ္၍ မိမိတစ္ကိုယ္တည္းႏွင္႕သာသက္ဆုိင္ေသာ္လည္း လူသည္ အစုအေ၀းႏွင္႕ ေနတတ္သူပီပီ အစာစားရာ၌လည္း အစုအေ၀းႏွင္႕ စားေလ႕ရိွၾကသည္။မိသားစုထမင္း၀ိုင္းသည္ အစာစားရာဌာနသက္သက္သာမက မိသာစုခ်င္းေတြ႕ဆံုရာ ခ်စ္ခင္မူကိုျပသရာတိုင္ပင္ႏီွေႏွာရာ ဌာနတစ္ခုလည္းျဖစ္သည္။ ခင္မင္မူကို ျပသေသာအားျဖင္႕ ညစာဖိတ္ေကၽြးျခင္း၊ဂုဏ္ျပဳသည္႕အေနျဖင္႕ ဧည္႕ခံပြဲက်င္ပျခင္း စသည္တို႕သည္ အစာကို လူမူ႕ေရး၌ အသံုးခ်ျခင္းမ်ားပင္ျဖစ္၏ယဥ္ေက်းမူမ်ား ေထြျပားဆန္းၾကယ္လာေသာ ေခတ္မီႏိုင္ငံၾကီးမ်ား၌ အစားအေသာက္စားျခင္းသည္ဂုဏ္အဆင္႕အတန္းကိုျပသရာေရာက္ေသာ ယဥ္ေက်းမူ႕တစ္ရပ္ျဖစ္၏။ ခ်မ္းသာၾကြယ္၀သူမ်ားသည္ ေန႕စဥ္မိမိစားမည္႕ အစာကိုေရြးခ်ယ္ရံုသာမက မည္သူႏွင္႕အတူစားမည္သို႕မဟုတ္ “စားေဖာ္” ကိုပါ ေရြးခ်ယ္ၾကသည္ဟုဆိုသည္။

သိပံၸပညာထြန္းကားလာေသာ္လည္း အစားအေသာက္ႏွင္႕ပက္သက္ေသာ ဘာသာေရးဆိုင္ရာကန္႕သက္ခ်က္မ်ားႏွင္႕ ရိုးရာအစြဲအလမ္းမ်ားသည္လူမ်ဳိးတိုင္းလိုလို၌ပင္ ရိွေနဆျဲဖစ္သည္။ ေနာင္တြင္လည္း ဆက္လက္ရိွေနဦးမည္သာျဖစ္၏။မစားေကာင္းေသာ အစာမ်ား၊ အခ်ိန္အခါလိုက္၍ မစားသင္႕ေသာအစာမ်ား လံုး၀မစားရဟု ေရွာင္ရေသာအစာမ်ားတစ္ဘက္ကရိွသကဲ႕သို႕ အသက္ရွည္သည္ ႏုပ်ဳိသည္ ကာမဂုဏ္ခံစားမူကို အားေပးးသည္ စေသာ အယူအဆအမ်ဳိးမ်ဳိးျဖင္႕စားၾကေသာ အစာအမ်ဳိးမ်ဳိးလည္း တစ္ဘက္ကရိွသည္။

အစာသည္ ႏိုင္ငံေရးႏွင္႕လည္းသက္ဆိုင္သည္ ဆိုလွ်င္ အခ်ဳိ႕က လြန္သည္ဟု ထင္ၾကေပလိမ္႕မည္။ စင္စစ္ ၀မ္းေရးသည္ ႏိုင္ငံေရးပင္ျဖစ္၏။ႏိုင္ငံသားအားလံုးျပည္႕၀စြာ စားသံုးႏိုင္ေရးသည္ ႏိုင္ငံအစိုးရ တိုင္း၏ တာ၀န္တစ္ရပ္ပင္ျဖစ္သည္။

အစာထုတ္လုပ္မူႏွင္႕ေရာင္း၀ယ္ေဖာက္ကားမူတို႕၌လည္း ႏိုင္ငံအစိုးရမ်ား ၀င္၍ပါၾကရ၏။ အစာႏွင္႕ပက္သက္၍ မသမာျပဳလုပ္မူမ်ား၊ အစာတုလုပ္မူမ်ား က်န္းမာေရးႏွင္႕မညီညြတ္ေသာ အစာကို ထုတ္လုပ္ေရာင္းခ်မူမ်ားကို ဥပေဒမ်ားျပဌာန္း၍တားျမစ္ၾကရသည္။ အေရးယူၾကရသည္။ အစားအေသာက္ဆိုင္ရာ စံခ်ိန္စံညႊန္းမ်ား ဓါတ္ခြဲစမ္းသပ္နည္းမ်ားကိုလည္းတေျပးညီျဖစ္ေစရန္ သတ္မွတ္ၾကရသည္။ ႏိုင္ငံတကာအစာေရာင္း၀ယ္မူတြင္ တစ္ႏိုင္ငံႏွင္႕တစ္ႏိုင္ငံဥပေဒခ်င္းမတူညီသည္ကို မသိဘဲ တင္ပို႕မိပါက ေရာင္းခ်ခြင္႕မရသျဖင္႕ ဆံုးရံူးနစ္နာၾကရသည္။

အစာကို စစ္ေရး၌ပါ အသံုးခ်လာႏိုင္သည္ဟု အခ်ဳိ႕က ခန္္႕မွန္းၾကသည္။ ႏိုင္ငံၾကီးအခ်ဳိ႕သည္ မိမိႏွင္႕မသင္႕တင္႕ေသာႏိုင္ငံမ်ားကို စားနပ္ရိကၡာေရာင္းခ်ျခင္းကို ပိတ္ပင္သည္႕ သာဓကမ်ားရိွခဲ႕ဖူးသည္။ စင္စစ္ႏိုင္ငံတစ္ႏိုင္ငံကို၀ိုင္း၀န္း ပိတ္ဆိို႕၍ အစာေရစာ ငတ္မြတ္ေအာင္လုပ္ျပီးမွ အႏိုင္တိုက္ယူျခင္းေရွးဘုရင္မ်ား က်င္႕သံုးခဲ႕ေသာ စစ္ဗ်ဴဟာတစ္ရပ္ျဖစ္ရာ ယခုေခတ္တြင္လည္း ဤပရိယာယ္မ်ဳိးကိုႏိုင္ငံၾကီးမ်ားက မက်င္႕သံုးဟု မဆိုႏိုင္ေပ။

အစာ အာဟာရ သိပၸံ စာအုပ္မွ ေကာက္ႏူတ္ထားျခင္းျဖစ္သည္။ ပံုမ်ားကို လည္း ဂူးဂယ္လင္း လုပ္ထားျခင္းျဖစ္သည္။ ပ်င္းေသာေၾကာင္ေနရာ မညြန္းေတာ႕ပါ။ ၾကိဳက္သလို တရားယူႏိုင္ပါသည္။ း)

အစာ သမိုင္း ၂

2012-01-12T04:08:00.000-08:00

အာကာသ အစားအစာအခ်ဳိ႕

၂၁ ရာစု ေခတ္တြင္ ကမာၻ႕စားနပ္ရိကၡာ ထုတ္လုပ္မူ႕သည္ တစ္ဟုန္ထိုး မ်ားျပားလာေသာ လူဦးေရကို လိုက္မမီ ျဖစ္လာသည္။ ထိုအခါ စားနပ္ရိကၡာ တိုးတတ္ေရးအတြက္ အထြက္တိုးေကာက္ပဲ သီးႏွံမ်ား ရေအာင္ ၾကိဳးပမ္းၾကရသည္။ အထြက္တိုး အရည္အေသြးျပည္႕မီ၍ သဘာ၀ေဘးဒဏ္ကိုလည္း ခံႏိုင္ေသာ ဘက္စံုျပည္႕ အပင္မ်ဳိးကို ရရန္ မ်ဳိးရိုးဗီဇ ပညာရွင္မ်ားက ၾကိဳးပမ္းလ်က္ရိွၾကသည္။ တစ္ဘက္တြင္ အစာနယ္ပယ္သစ္ မ်ားကို ရွာေဖြလာၾကသည္။ ယခင္က မစားဘဲ ထားေသာ အပင္တို႕ကုိ အစားအျဖစ္ စားႏိုင္ရန္ သုေတသန ျပဳလုပ္လာၾကသည္။ စားရိုးစားစဥ္ မဟုတ္ေသာ အစာဆန္းမ်ားကို စမ္းသပ္ထုတ္လုပ္လ်က္ရိွၾကသည္။ အသားတုျပဳလုပ္ေရး ၊ အသီးအရြက္မွ ပရိုတင္းထုတ္လုပ္ေရး ဗက္တီးရီးယား Bacteria မ်ားကို အနည္းဆံုးအားျဖင္႕ တိရစာၦန္အစာအျဖစ္ အသံုးခ်ႏိုင္ေရး စေသာ သုေတသနတို႕ကို ေဆာင္ရြက္လ်က္ရိွၾကသည္။

ယေန႕ အာကာသေခတ္၌ အာကာသအစာမ်ားသည္လည္း မွတ္တမ္းတင္ရမည္႕ အစာမ်ားျဖစ္သည္။ အာကာသ၌ အေလးခ်ိန္မဲ႕သည္။ အစာကို ခ်က္ျပဳတ္ေနခ်ိန္မရ။ အာကာသထဲတြင္ ကိုယ္လက္လွဳပ္ရွားမူ႕လည္းနည္းသည္။ အကာကာသ၌ ၾကာရွည္ေနသူတစ္ဦးအတြက္ အစာစားျခင္းသည္ ေဆးစားရသကဲ႕သို႕ မႏွစ္ျမိဳ႕ဖြယ္ျဖစ္လည္း မျဖစ္သင္႕။ ထို႕ျပင္ ေျမျပင္ေပၚတြင္ စားေသာ အစားမ်ားကို အာကာသထဲမွလူသည္ေတာင္႕တေပလိမ္႕မည္။ ထို႕ေၾကာင္႕ ေျမျပင္မွာကဲ႕သို႕ပင္ အစာကို အနံ႕အရသာရိွေအာင္ ျပဳလုပ္ဖို႕လည္း လိုေပသည္။ ဤအခ်က္မ်ားအားလံုးကို အေျခခံ၍ ေရစိမ္လွ်င္ မူလအတိုင္း ျပန္ျဖစ္ေသာ အစားေျခာက္မ်ား သြားတိုက္ေဆးကဲ႕သို႕ ညွစ္ထုတ္ယူရေသာ အစာမ်ားစသည္ျဖင္႕ အာကာသအစာမ်ားကို တီထြင္ၾကရသည္။ အာကာသသိပၸံႏွင္႕ဆက္ႏြယ္လ်က္ အစာအာဟာရ သိပၸံပညာသည္လည္း တစ္နည္းတစ္ဖံုတိုးတတ္လာခဲ႕သည္။

အိပ္ခ်ိန္ေတာ္ေတာ္ နည္းသြားတယ္ ဒီေန႕ း(

အစာ သမိုင္း ၁

2012-01-11T01:16:00.000-08:00

အစာ အခ်ဳိ႕

ကမၻာဦးလူ၏အစာသည္ အေလ႕က်ေပါက္ေနေသာ အပင္မ်ားမွ သစ္သီးမ်ားႏွင္႕ သစ္ျမစ္မ်ား ဥအမ်ဳိးမ်ဳိးႏွင္႕ ပ်ားရည္တို႕သာျဖစ္၍ အမည္မမ်ားလွေသးေပး။ ကမၻာဦးလူသည္ စမ္း၍ စားၾကည္႕ရင္းမည္သည္႕အစာသည္ စားေကာင္းသည္ မည္သည္႕အစာသည္ မစားေကာင္းဟု တျဖည္းျဖည္းသိလာခဲ႕၏။

ထို႕ေနာက္ လူသည္ အမဲလိုက္တတ္လာသည္။ ထိုအခါ လူ႕အစာစာရင္း၌ အသား၊ ငါးႏွင္႕ ၾကက္ငွက္မ်ား ပါ၀င္လာသည္။ ဘီစီ ၅၀၀ ခန္္႕တြင္ လူတို႕သည္ လူး ဆပ္ ႏွံစားေျပာင္းႏွင္႕ ဘာလီ barley ေခၚ မုေယာစပါး စေသာေကာက္ႏွံမ်ားကို စ၍ စိုက္ပ်ဳိးတတ္လာၾကသည္။ အိမ္ေမြးတိရစာၦန္တို႕ကိုလည္း စတင္ေမြးျမဴလာၾက၏။ဒိန္ခဲကို ဘီစီ ၃၀၀၀ ခန္႕ႏွင္႕ ႏို႕၊ ဘီယာႏွင္႕ ၀ိုင္တို႕ကုိ ဘီစီ ၂၀၀၀ ခန္႕ကတည္းက ျပဳလုပ္စားေသာက္တတ္ေနျပီဟု ယူဆရ၏။ ထိုမွ စ၍ လူ႕အစာသည္ တျဖည္းျဖည္း အမ်ဳိးအမည္ စံုလင္ၾကြယ္၀လာသည္။

ယဥ္ေက်းမူ႕မ်ား ထြန္းကားလာ၍ အစာေရစာလည္း ေပၚမ်ားလာေသာအခါ မိမိတို႕ႏွစ္သက္ရာကို ေရြးခ်ယ္စားၾကေသာ အစားဓေလ႕မ်ားလည္း မ်ဳိးႏြယ္အုပ္စုအလုိက္ ေပၚေပါက္လာခဲ႕သည္။စိုက္ပ်ဳိးေရး ေမြးျမဴေရးမ်ား စတင္လုပ္လာသည္မွစ၍ လူသည္ မိမိအတြက္ အႏၱရာယ္ကင္း၍ မိမိကိုယ္တိုင္ကလည္း စားလိုေသာ အစာမ်ားကို ေရြးခ်ယ္စားတတ္လာသည္။ ကမၻာေပၚတြင္ အပင္အမ်ဳိးေပါင္း သံုးသန္းခြဲ႕ခန္႕ရိွေသာ္လည္း လူတို႕စိုက္ပ်ဳိး၍ စားေသာအပင္မ်ဳိးမွာ ၁၀၀ ခန္႕သာရိွ၏။ ထိုနည္းတူ တိရစာၦန္အမ်ဳိးေပါင္း ႏွစ္သိန္းခန္႕ရိွသည္႕အနက္ လူတို႕ေမြးျမဴေသာ တိရစာၦန္မ်ားမွာ အမ်ဳိးေပါင္း ၅၀ ခန္႕သာ ရိွသည္။

အစားဓေလ႕သည္ ကမၻာ႕တိုက္ၾကီးမ်ားအလုိက္ ၊ ႏိုင္ငံႏွင္႕လူမ်ဳိးအလိုက္ ကြဲျပားသြားရာမွ ခရီးသြားလာမူ႕မ်ား ေပၚေပါက္လာေသာအခါ တိုက္တစ္ခုမွ တစ္ခုသို႕၊ ႏိုင္ငံတစ္ခုမွ ႏိုင္ငံတစ္ခုသို႕ ပ်ံ႕ႏွံ႕၀င္ေရာက္လာမူ႕မ်ားလည္း ရိွခဲ႕သည္။ ၁၃ ရာစုႏွစ္အတြင္း ကမာၻေရေၾကာင္းခရီးသည္ၾကီး မာကိုပိုလို Marco Polo သည္ အေရွ႕ဖ်ားမွ အစာမ်ားႏွင္႕ ဟင္းခက္ အေမႊးအၾကိဳင္မ်ားကို ဥေရာပသို႕ သယ္ေဆာင္လာခဲ႕သည္။ ကိုလံဘက္ Columbus ႏွင္႕ အျခားနယ္သစ္ရွာေဖြသူ စပိန္လူမ်ဳိးမ်ားသည္လည္း အားလူး ေျမပဲႏွင္႕ အျခားပဲအမ်ဳိးမ်ဳိး၊ သီဟိုသရက္သီး စေသာအစာမ်ားကို စပိန္ႏိုင္ငံသို႕ ယူေဆာင္လာခဲ႕ၾကသည္။

ေနာက္ပိုင္းေခတ္တြင္ အစာကို ျပဳျပင္စီရင္သည္႕နည္းလမ္းမ်ား တိုးတတ္လာသည္႕အေလ်ာက္ အစားအမ်ဳိးအမည္မ်ား မေရမတြက္ေအာင္ တိုးပြားလာသည္။ စစ္ပြဲၾကီးမ်ားအတြင္း စည္သြတ္ျခင္းစေသာ ၾကာရွည္ခံေအာင္ ျပဳလုပ္သည္႕နည္းသစ္မ်ား ေပၚေပါက္လာခဲ႕သည္။ ျမိဳ႕ျပ လူမူ႕အဖြဲ႕အစည္း ထြန္းကားလာေသာအခါ အစားဓေလ႕မ်ား ေျပာင္းလဲလာၾကျပန္သည္။ ျမိဳ႕ျပတြင္ေနသူမ်ားသည္ အိမ္ရိွလူကုန္ အလုပ္လုပ္ၾကရသျဖင္႕ အစာကို ေအးေအးေဆးေဆး ခ်က္ျပဳက္ခ်ိန္မရ။ သားငါးကို အိမ္မွာ ကိုင္ခ်ိန္မရ။ထို႕ေၾကာင္႕ အသားငါးေရာင္းခ်သူတို႕က တံုးျပီးတစ္ျပီး ၊ အသားလႊာျပီး၊ ၾကိတ္ျပီးသားမ်ားကို ေရာင္းခ်ေပးလာၾကသည္။ အရသာပါ တစ္ခါတည္း ထည္႕ျပင္ထား၍ အိမ္ေရာက္လွ်င္ ဆီျဖင္႕ ေၾကာ္ရံုသာလိုေတာ႕သည္႕ အဆင္ေျပအစာ Convenience Food မ်ားလည္း ေပၚလာသည္။ ၎အဆင္ေျပအစာမ်ား ေပၚသည္မွစ၍ တစ္စထက္တစ္စ လူၾကိဳက္မ်ားလာခဲ႕သည္။ ဥပမာ အာလူးဆိုပါက ၁၉၇၀ ျပည္႕ႏွစ္ ကမာၻ႕အားလူးေစ်းကြက္တြင္ အားလူးသီးအစိမ္းအတိုင္း ေရာင္းခ်မူ႕က နည္းျပီး အသင္႕စားႏိုင္ေအာင္ စီမံထားေသာ အားလူးေရာင္းခ်မူ႕က ပိုခဲ႕သည္။ ဆိုင္တြင္ မွာစားရာ ၌ပင္ ၾကာရွည္မေစာင္႕ႏိုင္၊ အခ်ိန္္မေပးႏိုင္သူမ်ားအတြက္လည္း ဟမ္ဘာဂါ Hambarger စေသာ အျမန္ရအစာ Fast Food မ်ားေပၚေပါက္လာသည္။ ေရေႏြးေျဖာရံုျဖင္႕ စား၍ရေသာ ခ်က္ခ်င္းရအစာ Instant Food မ်ားကား လူ႕အစာသမိုင္းတြင္ မွတ္တိုင္တစ္ရပ္ပင္ျဖစ္သည္။ လူသည္ ကမာၻဦးအခ်ိန္က အစာအတြက္ တစ္ေန႕တာအခ်ိန္၏ နာရီေပါင္းမ်ားစြာကို အသံုးခ်ခဲ႕ရေသာ္လည္း ယခုအခါ အစာသည္ မိမိေရွ႕ေမွာက္သို႕ မိနစ္ပိုင္းႏွင္႕ ေရာက္ႏိုင္သည္႕ေခတ္ ျဖစ္လာသည္။

ဆက္ရန္

( ဆရာ အာကာ ပထမဆံုးအေခါက္ က်ေနာ႕ ဆီ လာလည္ျခင္းပါ။ အမွတ္တရေန႕အျဖစ္ မွတ္တမ္းတင္အပ္ပါသည္။ )

Ref > အစာ အဟာရ သိပၸံ ( ဦးတိုင္းအုပ္ )

အစာ နိဒါန္း

2012-01-09T23:12:00.000-08:00

FAO

“သေဗၺသတၱာ၊ အဟာရဌိတိကာ”

ခပ္သိမ္းကုန္ေသာ သတၱ၀ါတို႕သည္ အဟာရလွ်င္ တည္ရာမီွရာ ျဖစ္ကုန္၏။

အာဟာရကို ေန႕စဥ္စာေသာက္ေသာ အစာမွ ရ၏။ ထို႕ေၾကာင္ အမ်ားအားျဖင္႕ အစာအာဟာရဟု ေပါင္းစပ္ေခၚေ၀ၚၾကသည္။ သို႕ေသာ္ အစာတို႕တြင္ အဟာရတန္္ဖိုး မရိွေသာအစာ မိမိအတြက္ မလိုအပ္သည္႕အျပင္ ပို၍ပင္ေနေသာ အာဟာရကိုသာ ေပးသည္႕အစာ၊ အာဟာရမျဖစ္ေစဘဲ ဥပဒ္ျဖစ္ေစမည္႕ အဆိပ္ကဲ႕သုိ႕ေသာ အစာဟူ၍ အမ်ဳိးမ်ဳိးရိွႏိုင္သည္။ ထို႕ေၾကာင္႕အစာတိုင္းသည္ အာဟာရျဖစ္ခ်င္မွ ျဖစ္ေပလိမ္႕မည္။ တစ္ဖန္ အစာမွ ရေသာ အာဟာရမလံုေလာက္ေသာအခါ အာဟာရခ်ဳိ႕တဲ႕မူ႕ျဖစ္သျဖင္႕ အာဟာရကို ေဆးအျဖစ္ မီွ၀ဲၾကရျပန္သည္။ ထို႕ေၾကာင္႕ အာဟာရတိုင္းသည္လည္း အစာျဖစ္ခ်င္မွ ျဖစ္ေပလိမ္႕မည္။

ျမန္မာစကားတြင္ အစာႏွင္႕ပက္သက္ေသာ စကားပံုမ်ား ၊ဆိုရိုးစကားမ်ား အမ်ားအျပားပင္ ရိွသည္။ သင္႕တင္႕ေလ်ာက္ပက္ေသာ အစာကို စားပါက “အစာလည္းေဆး၊ ေဆးလည္း အစာ” ျဖစ္ကာ ေဆးမွီ၀ဲရန္ မလိုေတာ႕ေပ။ သို႕ေသာ္ ထိုအစာကိုပင္ သင္႕ရံုမွ်မစားဘဲ အလြန္အကၽြံစားပါက “တန္ေဆး လြန္ေဘး” ဆိုေသာ စကားႏွင္႕အညီ အစာသည္ ေဘးျဖစ္ေစေတာ႕သည္။ တစ္ဖန္မသင္႕ေသာ အစာကို အနည္းငယ္မွ်ပင္ျဖစ္ေစ စားမိပါက “အစားမေတာ္တစ္လုပ္” ဆိုေသာ စကားအတိုင္း အစာအဆိပ္သင္႕ျခင္းကဲ႕သို႕ေသာ ေဘးဥပဒ္မ်ဳိး ေရာက္ႏိုင္ေလသည္။ ထို႕ေၾကာင္႕ သင္႕တင္႕ေသာ အစာဆိုသည္မွာ အဘယ္နည္း။ ထိုအစာတြင္ ပါ၀င္ေသာ အာဟာရ ဆိုသည္တို႕ကား အဘယ္နည္း။

အစာကို ျမန္မစကားျဖင္႕ အမ်ဳိးမ်ဳိးေခၚၾက၏။ အစားအေသာက္၊ အစားအစာ၊ အစာအာဟာရ၊ စားေသာက္ကုန္၊ စားကုန္ေသာက္ကုန္၊ စားနပ္ရိကၡာ စသည္ျဖင္႕ အလ်ဥ္းသင္႕သလို သံုးစြဲၾကသည္။ ပညာေရး၀န္ၾကီးဌာန ရန္ကုန္စက္မူ႕တကၱသိုလ္တြင္ သင္ၾကားပို႕ခ်လ်က္ရိွေသာ သင္တန္းတစ္ခုအမည္မွာ “အစာအာဟာရ ဆိုင္ရာ ဘြဲ႕လြန္ဒီပလိုမာသင္တန္း” ျဖစ္သည္။ ကုလသမဂၢလက္ေအာက္ခံ အဖြဲ႕အစည္းတစ္ရပ္ကိုမူ ျမန္မာဘာသာျဖင္႕ “စားနပ္ရိကၡာ ႏွင္႕စိုက္ပ်ဳိးေရးအဖြဲ႕” FAO ( Food and Agriculture Organization ) ဟု ေခၚဆိုထားသည္။

REf> အစာအာဟာရ သိပၸံ ( ပထမတြဲ ) ဦးတုိင္းအုပ္

felafel

2012-01-08T23:33:00.000-08:00

felafel ဘရာေၾကာ္လံုး

falafel ဖလာဖယ္ တဲ႕။ လာျပန္ျပီဗ်ာ။ ဒီတစ္ခါေတာ႕ ေတာ္ေသးတယ္။ အခ်ိန္ရတယ္ေလ။ ဒါနဲ႕ အင္တာနက္ ၾကီး ကိုပဲ အားကိုးရတာေပါ႕။ အေရွ႕အလယ္ပိုင္း အစားအစာ ၊ အီဂ်စ္ ရိုးရာလို႕ ဖတ္ရတယ္။ ဘယ္လိုလုပ္ရမယ္ဆိုတာကို မွတ္သြားတယ္။ အဟဲ...ဘယ္ရမလဲေပါ႕။ ငါကြ.။ ဒီညေတာ႕ ငါ လက္စြမ္း ျပရခ်ည္ေသးဆိုျပီး။ က်န္တဲ႕ ဟာေတြ ေအးေအးေဆးေဆးလုပ္။ ေနာက္ဆံုး ေၾကာ္ရမဲ႕ potato wedgesနဲ႕ မွ အတူတူ ေၾကာ္မယ္ ဆိုတဲ႕စိတ္ကူးနဲ႕ေလ။ pastry အပိုင္းျဖစ္တဲ႕ danish , croissant, bread roll, donat စတာေတြကို ပစ္ထားလိုက္မိတယ္။ chick pea ကို မေန႕က ေရမစိမ္ခဲ႕မိဘူးေလ။ ကိစၥမရိွဘူး။ သူမ်ားျပဳတ္ထားတဲ႕ chick peas ကုိ ျမင္ထားေတာ႕ သိပ္စိတ္မပူမိဘူး။ parsley, coriander , onion, garlic, cumin powder, baking powder စတာေတြကို ေရာျပီး bland လိုက္တယ္။ ေနာက္ ေလာက္စာလံုးသာသာေလာက္ လံုးျပီး tray ေပၚတင္ထားလိုက္တယ္။ အလံုး ၂၀ ေလာက္ လဲရေရာ ျဖစ္ေသးပါဘူး စမ္းေၾကာ္ၾကည္႕ပါအံုးမယ္ဆိုျပီး ေၾကာ္ၾကည္႕လိုက္တာ...။ အလိုေလး.......ေလာက္စာလံုးသာသာေလာက္ အလံုးၾကီးက ဘာမွ ကို မေတြ႕ရေတာ႕ဘူးဗ်ာ။ လူလဲ ပ်ာသြားတယ္။ ဘယ္လိုျဖစ္တာလဲေပါ႕။ bread crumb မပါလို႕ေနမွာပါဆိုျပီး bread crumb ထည္႕ျပီး ထပ္ေၾကာ္။ ရဘူးဗ်။ ဆီထဲမွာ ဖြာကနဲ ဖြာကနဲ နဲ႕ ေပ်ာက္သြားပံုမ်ား အဟီး ...တရား ရစရာပဲ။ က်ေနာ္ကေတာ႕ တရားရဖို႕ေနေနသာသာ ပ်ာေနျပီ ၄ နာေက်ာ္ေနျပီေလ။ ဒါနဲ႕ စက္ကို အားကိုးရမယ္ဆိုျပီး စက္နဲ႕ roast , bake , fry စတာေတြကို စမ္းၾကည္႕တယ္။ ရဘူးဗ်ဳိး။ အလံုးေတြကေန ဘ၀ေျပာင္းကုန္တာပဲ။ ကဲ...ဘယ္သူမွ မရိွဘူးဆိုျပီး ၀ဲ ရတာေပါ႕။ ေဘးက အိႏၵိယကုလားကေတာ႕ မ်က္လံုး အျပဴးသားနဲ႕ ၾကည္႕ေနတယ္။ မေန႕က လည္း ၀ဲ ထားတာ တစ္ခုရိွတယ္ေလ။ ဟီးး..ဟိုတယ္ေတာ႕ မြဲေတာ႕မွာပဲ။ ျဖစ္ေသးပါဘူး က်န္တာေတြကို ျဖတ္ျပီးမွ ဒါကို ျပန္လုပ္မယ္ဆိုျပီး အားခဲရတယ္။ မုန္႕ေတြကို bake ၊ salad ကို အေစာၾကီး buffet မွာ သြားထားလိုက္တယ္။ က်န္တဲ႕ sausage , bacon, tomato , foul ,toast ေတြကိုလည္း တစ္ခါးျဖတ္။ ေအးေရာ...။ ခုမွ ေအးေအးေဆးေဆး သမ ရေတာ႕မယ္။ ပဲကို အမ်ားၾကီး ထပ္မယူရဲေတာ႕ဘူး။ hummous လုပ္ဖို႕ထားတာေနမွာ။ အမွန္က ျပဳတ္ထားတဲ႕ ပဲကို လုပ္ရမွာ မဟုတ္ဘူး။ တစ္ည ေရနဲ႕ သိပ္ထားတဲ႕ ပဲကို ၾကိတ္ရမွာ။ ေနာက္ဆံုး ေလာက္စာလံုးျပီးေတာ႕ ေခါက္ထားတဲ႕ၾကက္ဥ ထဲႏွစ္ bread crumb ကပ္ျပီးေၾကာ္ေပးလိုက္တယ္။ မွတ္ကေရာ...။ သက္သက္ေတာ႕ မလြတ္ေတာ႕ဘူးေပါ႕။ ျဖိဳသလစ္ ျဖစ္သလို လွတ ပတ ေလးေတာ႕ျဖစ္သြားတယ္။ း) ေနာက္ ဆံုးမရရင္ က်ေနာ္ veg အေၾကာ္ တခုခု ေပးဖို႕ စဥ္းစားထားေသးတယ္။ အဟီးး

နာမည္ကသာ ဖလာဖယ္ဆိုျပီး ထူးထူးဆန္္းဆန္းၾကီး ျဖစ္ေနမွာ ျမန္မာမ်က္စိနဲ႕ဆို ဘရာေၾကာ္ ပါပဲဗ်ာ။ က်ေနာ္တို႕ ဘရာေၾကာ္သာ ဒီက ငတိေတြကို ေကၽြးၾကည္႕ ၊ အခ်ဥ္ရည္ ခပ္စပ္စပ္ေလးနဲ႕ ေရးရင္းနဲ႕ေတာင္ သြားရည္က်တယ္ဗ်ာ။ တစ္ကမၻာလံုး မဟုတ္ေတာင္ အေရွ႕အလယ္ပိုင္းထိေတာ႕ ျမန္မာ႕ဘရာေၾကာ္ နာမည္ၾကီးေလာက္ပါတယ္ဗ်ာ။

lamb rendang

2012-01-07T23:25:00.000-08:00

lamb rendang

အာရွ အစားအစာကိုမခ်က္တတ္ပါဘူးဆိုမွ အင္ဒိုနီးရွား အစာကို လာခ်က္ခိုင္းတယ္။ ဘယ္ရမလဲ။ ရႊီးထည္႕လိုက္တာေပါ႕။အဟက္။ lamb rending ဆိုျပီး လာခ်က္ခိုင္းတာ။ ခပ္တည္တည္ပဲ။ Indian Curry ပံုစံခ်က္ျပီးေပးလိုက္တာေပါ႕။ ဘာ coconet milk မွကို မထည္႕ဘူး။ ကိုယ္မွ မၾကိဳက္တာ။ း) မသိတာလည္းပါတာေပါ႕။ သူတို႕ျပန္သြားမွ ဆရာ႕ကို ဖုန္းနဲ႕ လွမ္းအကူအညီေတာင္းရတယ္။ ဆရာကလည္း အားကိုးရပါတယ္။ခ်က္ခ်င္း အင္တာနတ္မွာ ရွာ ဖုန္းဆက္ျပီး လွမ္းေျပာေပးတယ္။ ခ်စ္ဖို႕ေကာင္းတဲ႕ ေယာက္ခမၾကီး။း)

ရမ္ဒမ္ လို႕အသံထြက္ျပီးၾကိဳက္တဲ႕ အသားနဲ႕ ခ်က္လို႕ရပါတယ္။ မ်က္စိထဲျမင္ေအာင္ေျပာရရင္ အမဲဆီျပန္ခ်က္၊ၾကက္ဆီျပန္ခ်က္ထဲကို coconut milk ထည္႕ထားတဲ႕ပံုးစံပဲ။ က်ေနာ္စဥ္းစားမိေသးတယ္။ ဒါမ်ဳိးေတြ က်ေနာ္တို႕ႏိုင္ငံက အိမ္တိုင္းလိုလို ခ်က္တတ္ၾကရဲ႕သားနဲ႕ ဘာလို႕မ်ား က်ေနာ္တို႕ႏုိင္ငံရဲ႕ ဟင္း ေတြ နာမည္ မေက်ာ္ၾကားတာလဲလို႕။ က်ေနာ္ထင္တယ္ အင္းဒိုနီးရွား၊ အိႏၵိယ၊ မေလးရွား ၊ထိုင္း ၊ တရုတ္ စတဲ႕ ႏိုင္ငံက ဟင္းေတြေလာက္ေတာ႕ က်ေနာ္တို႕ႏိုင္ငံက ဟင္းေတြလည္း ေကာင္းပါတယ္။ ေဟာ္တယ္အေတာ္မ်ားမ်ားမွာ အိႏၵိယစာအတြက္ အိႏၵိယ စာဖိုမူး၊ တရုတ္စာအတြက္ တရုတ္ စာဖိုမူးလို႕ ရိွပမဲ႕ ျမန္မာစာအတြက္ခ်က္တဲ႕ ျမန္မာ စာဖိုမူးမ်ား ဘယ္ေတာ႕မ်ားမွ ရိွလာမလဲလို႕ အေတြးေခါင္ေနမိတယ္။ ဘယ္ေတာင္ ေရာက္သြားပါလိမ္႕။ ရမ္ဒမ္ ႏွစ္မ်ဳိးရိွတယ္လို႕ ဖတ္ရတယ္။ wet rendang အစိုခ်က္ နဲ႕ Dry rendang အေျခာက္ခ်က္ေပါ႕။ ဘာမွ ထူးထူးဆန္းဆန္းမဟုတ္ပါဘူး ။ ဟင္းအႏွစ္နည္းရင္ အေျခာက္ခ်က္ေပါ႕။Garnish အေနနဲ႕ coriander, tomato , lemon စတာေတြ တင္ေပးႏိုင္ပါတယ္။

Foie gras

2012-01-05T16:13:00.000-08:00

အဆီဖုံးၿပီး ႀကီးေအာင္လုပ္ထားတဲ႔ ဘဲငန္းရဲ႕ အသည္းကုိ ခ်က္ျပဳတ္ထားသည့္ ဟင္းပြဲတစ္ခု

သံတမာန္ ဆုိင္ရာ သုိ႔မဟုတ္ စီးပြားေရး ဆုိင္ရာ အထူး ဧည့္ခံတဲ႔ ပြဲမ်ဳိးေတြမွာ ေကြ်းေမြး ေလ့ရွိတဲ႔ ျပင္သစ္ အစား အေသာက္ တစ္မ်ဳိး အေၾကာင္း ဗဟုသုတ အျဖစ္ ေျပာျပလုိပါတယ္။ အဲဒီ အစားအေသာက္ အမည္က ျပင္သစ္လုိ Foie gras လုိ႔ ေခၚၿပီး၊ “ဖြာဂရာ” လုိ႔ အသံထြက္ပါတယ္။ အဂၤလိပ္လုိ အဓိပၸါယ္ ဆုိရင္ေတာ့ Fat Liver (အဆီမ်ားတဲ႔ အသည္း) ျဖစ္ပါတယ္။ ဖြာဂရာ ဆုိတာ ဒ႑ာရီသဖြယ္ တြင္ရစ္ ေလာက္ေအာင္ ထင္ရွား ေက်ာ္ၾကားတဲ့ ျပင္သစ္ရုိးရာ အစား အေသာက္ တစ္မ်ဳိး ျဖစ္ပါတယ္။ သာမာန္ လူတစ္ေယာက္ အေနနဲ႔ေတာ့ ဒီအစား အေသာက္မ်ဳိးကုိ ႀကိဳက္ရင္ ႀကိဳက္မယ္၊ သုိ႔မဟုတ္ စက္ဆုပ္မယ္၊ သုိ႔မဟုတ္ ဘာမွန္း သိခ်င္မွလည္း သိႏုိင္မွာ ျဖစ္ပါတယ္။ တကယ္ေတာ့ ဒီအစား အေသာက္ဟာ ရက္စက္ ၾကမ္းၾကဳပ္လွစြာ ျပဳလုပ္ ထားတဲ႔ အစား အေသာက္ ျဖစ္သလုိ၊ အလြန္မွ အရသာရွိတဲ႔ အစား အေသာက္ တစ္မ်ဳိးလည္း ျဖစ္ပါတယ္။

“ဖြာဂရာ” ဆုိတာ ဘဲငန္းရဲ႕ အသည္းကုိ ခ်က္ျပဳတ္ထားတာ ျဖစ္ပါတယ္။ သုိ႔ေသာ္ သာမာန္ ဘဲငန္းရဲ႕ အသည္း မဟုတ္ပါဖူး။ အဲဒီ “ဖြာဂရာ” လုပ္တဲ႔ ဘဲငန္းေတြရဲ႕ အသည္းကုိ ရဖုိ႔ဟာ ဘဲငန္းေတြရဲ႕ ဗုိက္ထဲ ေခ်ၿပီးသား အစာ တစ္မ်ဳိးကုိ ပုိက္ေတြ၊ ျပြန္ေတြနဲ႔ နင္းကန္ၿပီး အျပည့္အႏွက္ အတင္း ထုိးသြင္းရပါတယ္။ ဘဲငန္းေတြရဲ႕ အစာျပြန္ထဲ မွတဆင့္ အတင္း ဖိႏွိပ္ၿပီး အစာကုိ ထုိးသြင္းျခင္းျဖင့္ ဘဲငန္းေတြရဲ႕ အသည္းကုိ ေဖာင္းကား ေစၿပီး၊ အဆီမ်ား အမ်ားအျပား ဖုံးအုပ္ေစပါတယ္။ အသည္းေယာင္ အဆီဖုံး ေစတာမ်ဳိး ျဖစ္ပါတယ္။ အဲဒီလုိ စီမံထားတဲ႔ ဘဲငန္းရဲ႕ အသည္းနဲ႔ ခ်က္ျပဳတ္ထားတာ ျဖစ္ပါတယ္။

မိမိ အေနနဲ႔ ဆုိရင္ Foie gras ကုိ Main Dish လုိစားဖုိ႔ မႀကိဳက္ပါဖူး၊ အေတာ္အီပါတယ္။ Entrée အေနနဲ႔ စားရင္ေတာ့ အေတာ္ပါဘဲ။ ဝက္သား အဆီႀကိဳက္တဲ႔ လူဆုိရင္ေတာ့ Foie gras ကုိ ႀကိမ္းေသ ႀကိဳက္မွာပါ။ Foie gras ဟာ တုိဟူးလုိ ေပ်ာ့ေျပာင္းၿပီး၊ အေပၚယံက နည္းနည္းေလး မာဆတ္ဆတ္ ေနပါတယ္။ အဆီရဲ႕ အဆိမ္႔ အရသာနဲ႔ အသည္းရဲ႕ ခ်ဳိတဲ႔ အရသာတုိ႔ ေပၚလြင္ပါတယ္။ မိမိမွာ Foie gras ဆုိတာ ဘာလဲ သိေအာင္ရယ္၊ ဘယ္လုိ လုပ္ထားလဲ ဗဟုသုတ ရေအာင္ရယ္သာ ေရးလုိက္တာပါ၊ အခုေနာက္ပုိင္း ကုိယ္တုိင္ သက္သတ္လြတ္စား ေနလုိ႔ ဘယ္လုိ ပုံစံမ်ဳိး ခ်က္တာ ေကာင္းတယ္၊ ဘယ္ဆုိင္မွာ ရတယ္ ဆုိတာေတြေတာ့ ညြန္းမေပးခ်င္ ေတာ့ပါဖူး။

Ref : http://www.aung.info/?p=1389

A taste of Myanmar food

2011-08-27T22:00:00.000-07:00

Well..well..well.. I got a video from Facebook , tagged by Mr.Myo Myint Aung. Thank u again Mr.Myo. That video is about some of Myanmar fast foods. Myanmar is not India , not China. Myanmar's boundaries touch upon that two culinary giants. Myanmar cuisine were influenced by those country. But Our Myanmar foods are distinctive style of cooking. And then Myanmar menu is quite different from western one.

facebook က ရလာတာ။ tag ေပးတဲ႕ ကိုမ်ဳိးျမင္႕ေအာင္ကို ေက်းဇူးတင္ပါတယ္။ မူရင္းလင္႕ ျဖစ္တဲ႕ ဒီမွာ လည္း သြားၾကည္႕လို႕ရပါတယ္။ ဘာပဲ ျဖစ္ျဖစ္ အလြမ္းေျပ ျဖစ္တယ္ဆိုရင္ပဲ ...။

အမွတ္တရ kitchen ဓါတ္ပံုမ်ား

2011-08-25T16:35:00.000-07:00

1

2

4

5

6

7

8

9

10

11

အစာ အာဟာရ မမွ်တျခင္း

2011-08-08T08:40:00.000-07:00

malnutrition

ခႏၶာကိုယ္ အတြက္ အစာ အာဟာရ လိုျခင္း ႏွင့္ ပိုျခင္း ႏွစ္ခုစလံုး (သို႔) တခုခု ေၾကာင့္ ျဖစ္ေသာ ေနာက္ဆက္တြဲ က်န္းမာေရး ျပႆနာ မ်ားကို Malnutrition အစာ အာဟာရ မမွ်တျခင္း ဟု ေခၚပါသည္။ လူအပါအ၀င္ သက္ရွိမ်ား၏ ခႏၶာကိုယ္ သည္ ေန႔စဥ္ ျမင္ေတြ႔ ေနရေသာ သက္မဲ့ ရုပ္၀ထၳဳ ပစၥည္းမ်ားကဲ့သို႔ပင္ ဓါတုေဗဓ ဆိုင္ရာ ဓါတ္ေပါင္း မ်ားျဖင့္ ဖြဲ႔စည္ း ထား ပါသည္။ ထို ဓါတ္ေပါင္း မ်ားကို ေန႔စဥ္ စားသံုး ေနေသာ အစားအေသာက္ႏွင့္ ရွဴရိႈက္ေသာ ေလမွ တဆင့္ ခႏၶာကိုယ္မွ လက္ခံ ရရွိ ပါသည္။ ထို႔ေၾကာင့္ လူတေယာက္ ပံုမွန္ အတိုင္း က်န္းမာစြာ ရွင္သန္ ႏိုင္ရန္ အတြက္ သင့္တင့္ မွ်တေသာ အာဟာရ အား ေန႔စဥ္ စားသံုး ေပးရန္ လိုအပ္ ပါသည္။

ခႏၶာ ကိုယ္ အတြက္္ မရွိမျဖစ္ လိုအပ္ၿပီး ေန႔စဥ္ စားသံုး သင့္ေသာ အာဟာရ မ်ားကို Micronutrients ဟုေခၚေသာ ဗိုက္တာမင္ႏွင့္ သတၱဳဓါတ္မ်ားပါ၀င္သည့္ အေသးစား အာဟာရ ႏွင့္ Macronutrient ဟုေခၚေသာ ကစီဓါတ္၊ အဆီဓါတ္၊ အသားဓါတ္ ႏွင့္ ေရပါ၀င္သည့္ အႀကီးစား အာဟာရ ဟူ၍ ႏွစ္မ်ိဳး ေတြ႔ရပါသည္။ ထိုအာဟာရ ႏွစ္မ်ိဳးထဲတြင္ ပါ၀င္ေနသည့္ အစား အစာ မ်ားအား လံုေလာက္စြာ မစားသံုးျခင္း ႏွင့္ လြန္ကဲစြာ စားသံုးျခင္း တို႔ေၾကာင့္ ျဖစ္ေသာ Malnutrition သည္ အသက္ အႏၱရာယ္ ကို ထိခိုက္ ေစႏိုင္ပါသည္။ ထို႔ေၾကာင့္ အစာ အာဟာရ မမွ်တျခင္းကို လူတိုင္း ကာကြယ္ႏိုင္ရန္အတြက္ အစာ အာဟာရ ခ်ိဳ႔တဲ့ျခင္းႏွင့္ လြန္ကဲျခင္း ႏွစ္ခု စလံုးအား လက္လွမ္း မီသမွ် တင္ျပ လိုက္ပါသည္။

၁။ အစာ အာဟာရ ခ်ိဳ႔တဲ့ျခင္း

အေၾကာင္း အမ်ိဳးမ်ိဳးေၾကာင့္ ခႏၶာကိုယ္မွ အာဟာရ လံုေလာက္စြာ မရရွိ ျခင္းေၾကာင့္ အာဟာရ ခ်ိဳ႔တဲ့ႏိုင္ပါသည္။ ပိန္လြန္းျခင္း၊ ေဖါေရာင္ ျခင္း၊ ၾကြက္သား အားနည္းျခင္း၊ ကိုယ္အပူခ်ိန္ အလြန္နည္းျခင္း အနာ ဒဏ္ရာမ်ား ရွိပါက ေဆးကု ေသာ္လည္း သက္သာ ေပ်ာက္ကင္းမႈ ေနွးေကြးျခင္း စာသည့္ လကၡဏာ မ်ားကို ေတြ႔ရ ပါသည္။ အစာေရစာ ရွားပါးမႈ ေၾကာင့္ အျဖစ္မ်ားၿပီး ဖြံ႔ျဖိဳးဆဲ ႏိုင္ငံ မ်ားတြင္ အမ်ားဆံုး ေတြ႔ရသည္။ ေနရာ ေဒသႏွင့္ မသက္ဆိုင္ပဲ ျဖစ္ရသည့္ အေၾကာင္းမ်ားႏွင့္ အျဖစ္မ်ားသည့္ အုပ္စုမွာ ေမြးခါစ ကေလးမ်ား အပါအ၀င္ ကေလးသူငယ္မ်ား၊ ဆယ္ေက်ာ္သက္ရြယ္ ကေလးမ်ား၊ စား၀တ္ေနေရး အဆင္မေျပသူမ်ား၊ သက္ႀကီး ရြယ္အိုမ်ား၊ နာမက်န္းျဖစ္ေနသူ သို႔မဟုတ္ ေရာဂါ တစံုတရာ ခံစား ေနရသူမ်ား ႏွင့္ ထိခိုက္ဒဏ္ရာ ရရွိထား သူမ်ား တြင္လည္း ေတြ႔ရ ႏိုင္ပါသည္။

ထိခိုက္ ဒဏ္ရာ ရရွိေသာအခါ တစ္ရွဴးမ်ား ေရာင္ၿပီး အာရံုေၾကာ စနစ္တခု (Sympathetic Nervous System) ၏ အလိုေလ်ာက္ တုန္႔ျပန္မႈ ေၾကာင့္ ခႏၶာကိုယ္ အတြင္းရွိ ေဟာ္မုန္းမ်ား ျမင့္တက္လာကာ ခႏၶာကိုယ္၏ အာဟာရ စြမ္းအင္ေလာင္စာ သံုးစြဲမႈႏႈန္းကို ျမင့္တက္ ေစပါသည္။ ထိုနည္း အတူပင္ ဒဏ္ရာရရွိခ်ိန္ မဟုတ္သည့္ သာမန္ အေျခအေနမ်ား တြင္လည္း အစာ အာဟာရ ကို လံုေလာက္စြာ မသံုးစြဲေသာအခါ ခႏၶာကိုယ္မွ စြမ္းအင္ေတာင္းဆိုမႈကို ျဖစ္ေစသည္။ မည္သည့္အၾကာင္းေၾကာင့္ ေတာင္းဆိုသည္ျဖစ္ေစ ထို ေတာင္းဆိုမႈ ကို ျပင္ပမွ မျဖည့္ေပးပါက ကိုယ္တြင္း မွာပင္ အသားဓါတ္ကို ပိုမို ထုတ္လုပ္ၿပီး ခႏၶာကိုယ္၏ အဓိက ေလာင္စာ ျဖစ္သည့္ ဂလူးကို႔စ္ အျဖစ္သို႔ ျပန္ေျပာင္းၿပီး အသံုးခ် ရေသာၾကာင့္ အသားဓါတ္ ဆံုးရံႈးသည့္ ေရာဂါ Protein Calorie Malnutrition (PCM) ကို ျဖစ္ေစ ပါသည္။ ထိုသို႔ ျဖစ္ရျခင္းမွာ အသားဓါတ္ကို ခႏၶာကိုယ္ တြင္းရွိ အခ်ဥ္ဓါတ္ တခုျဖစ္သည့္ အမီႏိုအက္စစ္ မွ တဆင့္ ထုတ္လုပ္ ရၿပီး အမီႏိုအက္စစ္ကို ထုတ္လုပ္ ေသာအခါ အရိုးတြယ္ ၾကြက္သားမ်ားကို အသံုးျပဳ ရေသာေၾကာင့္ အရိုးတြယ္ ၾကြက္သား မ်ား ဆံုးရႈံး သြားရသျဖင့္ လူကို ပိန္ခ်ံဳးေစျခင္း ျဖစ္ပါသည္။

PCM အသားဓါတ္ဆံုရံႈးျခင္းတြင္ ခႏၶာကိုယ္အတြင္း သိုေလွာင္ ထားေသာ အဓိကေလာင္စာျဖစ္သည့္ ဆန္၊ ဂ်ံဳ၊ ေျပာင္း စသည့္ စားစရာမ်ားမွ ျဖစ္လာေသာ ကစီဓါတ္သည္ ၁၈ နာရီအတြင္း ကုန္ခမ္းသြားျခင္းေၾကာင့္ ခႏၶာကိုယ္ကို ဆက္လက္ လည္ပတ္ႏိုင္ရန္ အဆီ မ်ား ႏွင့္ အမီႏို အက္စစ္မ်ားမွ ၄ နာရီမွ ၆ နာရီအတြင္း ဂလူးကို႔စ္အျဖစ္ ျပန္ေျပာင္း အသံုးျပဳ ရပါသည္။ အစာ အာဟာရ ကို မျဖည့္ေပးပဲ ဆက္တိုက္ ခ်ိဳ႔တဲ့ေနေစပါက အသားဓါတ္ ထုတ္လုပ္သည့္ အမီႏိုအက္စစ္မ်ား ကုန္ခမ္း သြားေစႏိုင္ၿပီး အသည္း အလုပ္လုပ္မႈကို ရပ္ဆိုင္း သြားႏုိင္ပါသည္။ ထို႔ေနာက္ ေသြးထဲ အေရစိမ့္၀င္သည့္ ဖိအား (Plasma Osmotic Pressure) က်ဆင္း လာၿပီး ဆဲလ္ ကလပ္စည္း အတြင္းရွိ အရည္မ်ား ဆဲလ္အတြင္း ဆက္လက္ မေနႏိုင္ေတာ့ပဲ အျပင္သို႔ စိမ့္ထြက္ လာျခင္း ေၾကာင့္ ဆဲလ္ကလပ္စည္း တခု ႏွင့္ တခုၾကား တစ္ရႈးအတြင္း အရည္မ်ား ကိန္းေအာင္းလာၿပီး လူကိုေဖါေရာင္ ေစပါသည္။

အထက္ပါ လကၡဏာမ်ားကို ျဖစ္ေစသည့္ အတိုင္းအတာထိ မျပင္းထန္ပဲ အစာအဟာရ အခုခု လံုေလာက္စြာမရ၍ မသိမသာ ခ်ိဳ႔တဲ့ သူမ်ား သည္ပင္ ခႏၶာကိုယ္၏ ေရာဂါကို ခုခံႏိုင္သည့္အား က်ဆင္း လာေသာေၾကာင့္ တခ်ိန္လံုး ေမာပမ္း ႏြမ္းနယ္ေနၿပီး အားအင္ ကုန္ခမ္းသည့္ လကၡဏာ ကို ေတြ႔ရပါမည္။ ဆက္လက္ၿပီး သတၱဳဓါတ္ႏွင့္ ဗိုက္တာမင္ဓါတ္မ်ိဳး ခ်ိဳ႔တဲ့လာပါက အသက္ အႏၱရာယ္ကို အထူး စိုးရိမ္ရပါသည္။

ကုသျခင္း

(၁) ေဖါေရာင္ေနၿပီး ေဆး၀ါး ကုသရန္ လိုအပ္သည္ အထိ အေျခအေန ျပင္းထန္ ပါက ေဆးရံု တက္ ကုသ ရႏိုင္ ပါသည္။
(၂) အရည္ ႏွင့္ သတၱဳဓါတ္ မမွ်မတ ျဖစ္သည္ကို ပံုမွန္ ျဖစ္ေအာင္ လုပ္ရမည္။
(၃) ကယ္လိုရီ မ်ားသည့္ အသားဓါတ္ႏွင့္ ကစီဓါတ္ မ်ားေသာ အစားအစာ မ်ားမ်ားစား ရမည္။
(၄) ခံတြင္း ေတြ႔ေသာ အစားအစာ မ်ား စားသံုး သင့္သည္။

၂။ အစာ အာဟာရ လြန္ကဲျခင္း

ခႏၶာကိုယ္မွ လိုအပ္ သည္ထက္ ပို၍ အာဟာရ ကို လက္ခံ ရရွိ ေသာေၾကာင့္ျဖစ္သည္။ အထင္ရွားဆံုးေတြ႔ႏိုင္သည့္ အာဟာရ လြန္ကဲ ျခင္း မွာ အ၀လြန္ျခင္း ျဖစ္ပါသည္။ အ၀လြန္ျခင္း ရွိမရွိကို Body Mass index (BMI) ကို တြက္ၾကည့္ျခင္း ျဖင့္ သိႏိုင္ပါသည္။ BMI အေၾကာင္းကို ယခုတင္မည့္ ပို႔စ္တြင္ အေသးစိတ္ ေဖၚျပမည္ မဟုတ္ေသာေၾကာင့္ အေသးစိတ္ သိလိုပါက ေဒါက္တာ ဇင္သူ ၏ BMI တိုင္းၾကမယ္ ႏွင့္ ကၽြန္မ တင္ခဲ့ ဖူးေသာ ဆီးခ်ိဳ ေရာဂါႏွင့္ အင္ဆူလင္ေဟာ္မုန္း အေၾကာင္းတြင္ ျပန္ၾကည့္ ေစလိုပါသည္။ BMI သတ္မွတ္ခ်က္ တြင္ အနိမ့္ဆံုး BMI အတြက္ ၁၈.၅၊ ၁၉၊ ၂၀ စသည္ျဖင့္ ရည္ညႊန္းခ်က္ အေပၚ မူတည္၍ ကြဲျပားမႈ ရွိေသာ္လည္း BMI ျမင့္ဆံုး ကိုမူ ရည္ညႊန္းခ်က္ အားလံုး တြင္ ၂၅ ျဖစ္ လက္ခံ ထားသည္ကို ေတြ႔ရ ပါသည္။ ထို႔ေၾကာင့္ BMI ကို ပံုမွန္အျဖစ္ ၁၈.၅-၂၅ အျဖစ္ အတည္ယူ ထားပါသည္။ ထိုထက္ ၁၀% ပိုျခင္း၊ လိုျခင္း ရွိပါက မိမိကိုယ္ကို ပိန္လြန္းျခင္း ႏွင့္ အ၀လြန္ျခင္း အျဖစ္ ယူဆကာ အႏၱရာယ္ အတြင္း က်ေရာက္ ေနၿပီ ဟု သတ္မွတ္ ႏိုင္ပါသည္။

အ၀လြန္ျခင္း

အ၀လြန္ျခင္း ရွိမရွိကို BMI 25 ထက္ ပိုမ်ားေနျခင္း တခုတည္း ကို ၾကည့္၍ ဆံုးျဖတ္ သတ္မွတ္ႏိုင္ပါသည္။ အ၀လြန္ျခင္း သည္ ကယ္လိုရီ မ်ားေသာ ကဇီဓါတ္ႏွင့္ အဆီဓါတ္ ကို လြန္ကဲစြာ စားသံုး ရာမွ စေသာေၾကာင့္ ျဖစ္ပါသည္။ အဆီႏွင့္ ကဇီဓါတ္မ်ားကို ပို၍ စားသံုးပါက ခႏၶာကိုယ္မွ အသံုးျပဳၿပီး ပိုလွ်ံေသာ အာဟာရ မ်ားကို အဆီအျဖစ္သို႔ ေျပာင္းလဲကာ ေရျပားေအာက္ႏွင့္ အတြင္း ကလီစာ မ်ား တ၀ိုက္တြင္ သိမ္းထား ေပးပါသည္။ ခႏၶာကိုယ္အတြက္ ရွိသင့္ရွိထိုက္သည့္ အဆီပမာဏမွာ အမ်ိဳးသားမ်ားတြင္ စုစုေပါင္း ခႏၶာကိုယ္ အေလးအခ်ိန္ ၏ ၂၀% ႏွင့္ အမ်ိဳးသမီး မ်ားတြင္ ၃၀% ထက္ ပိုမရွိသင့္ပဲ အဆီ ပမာဏ ထို ထက္ ပိုမ်ား ေနျခင္းေၾကာင့္ အ၀လြန္ေနျခင္း ျဖစ္ပါသည္။

အ၀လြန္ ေသာေၾကာင့္ ႏွလံုးႏွင့္ အာရံုေၾကာစနစ္ ႏွစ္ခုစလံုး ပံုမွန္ထက္ ပို အလုပ္လုပ္ ရပါသည္။ ေန႔စဥ္ လႈပ္ရွား သြားလာရာတြင္ မိမိ အရပ္ႏွင့္ မမွ်သည့္ အေလးခိ်န္ကို သယ္ေန ရေသာေၾကာင့္ အာရံုေၾကာ စနစ္ရွိ လႈပ္႐ွားမႈ ဆိုင္ရာ အပိုင္း ကို အလုပ္ ပိုလုပ္ ရေစ ပါသည္။ ပံုမွန္ထက္ ပိုႀကီးထြား ေနေသာ ခႏၶာကိုယ္ အႏွံ့ရွိ ဆဲလ္မ်ား အားလံုးသို႔ ေအာက္စီဂ်င္ ႏွင့္ အာဟာရ ကို မႏိုင္၀န္ ထမ္း ဲခင္း မေရာက္ ေရာက္ေအာင္ ပို႔ေပး ေနရျခင္း ေၾကာင့္ ႏွလံုးကိုပို အလုပ္လုပ္ ရေစသျဖင့္ ေသြးတိုး၊ ႏွလံုး၊ ဆီးခ်ိဳ စသည့္ ေရာဂါမ်ား ျဖစ္ရန္ အလြန္ နီးစပ္ပါသည္။

အ၀လြန္သူမ်ား၏ ေသြးထဲတြင္ တိရစာၦန္ဆီ ဟုေခၚေသာ ေကာ္လက္စေရာလ္ ပါေသာ အဆီဖတ္မ်ားသည္ ေသြးေၾကာ နံရံတြင္ စုေ၀း၊ တြယ္ကပ္ကာ အနယ္ထိုင္ ႏိုင္၍ ေသြးေၾကာ မာေၾကာသည့္ ေရာဂါကို ျဖစ္ေစ ႏိုင္ပါသည္။ မာေၾကာေနေသာ ေသြးေၾကာနံရံကို ႏွလံုးမွ လာေသာ ေသြးဖိအား အရွိန္ျဖင့္ တိုက္စား ခံရ ႏိုင္ေသာေၾကာင့္ ေသြးေၾကာ နံရံပဲ့ထြက္ ပ်က္စီး၍ တစ္ရွဴး အတြင္း ေသြးယိုစီးျခင္း၊ ပဲ့ထြက္ သြားေသာ အစသည္ ေသြးေၾကာ တေလွ်ာက္ တေနရာတြင္ သြားေရာက္ ပိတ္ဆို႔ ႏိုင္္ၿပီး ပိတ္မိ ခံလိုက္ ရသည့္ ခႏၶာကိုယ္ အစိတ္ အပိုင္းသည္ ေအာက္ပိုင္း ျဖစ္ပါက ေလျဖတ္ၿပီး ကိုယ္တပိုင္း ေသႏိုင္ပါသည္။ အကယ္၍ ဦးေႏွာက္သို႔သြားေသာ ေသြးေၾကာ ပိတ္ခံရပါက ဦးေႏွာက္ ေသြးေၾကာ ပိတ္ၿပီး အသက္ ဆံုးရံႈး ႏိုင္ပါသည္။ ကိုယ္အေလးခ်ိန္ကို အခ်ိန္မီ မေလွ်ာ့ခ်ပဲ ဆက္လက္ အ၀လြန္ ေနျခင္း (သို႔) ထိုထက္ ပို၀ လာေစျခင္းသည္ ေရာဂါ တခုခုကို မလြဲမေသြ ရရန္ ႀကိဳဆို ဖိတ္ေခၚ ေနျခင္းပင္ ျဖစ္ေသာ ေၾကာင့္ ကိုယ္အေလးခ်ိန္ ကို ေလွ်ာ့ခ်သင့္ပါသည္။

Body fat composition ခႏၶာကိုယ္ အဆီဓါတ္ ဖြ႔ဲစည္းတည္ရွိမႈ

အ၀လြန္သူ ျဖစ္ေစ၊ ပံုမွန္ ကိုယ္အေလးခ်ိန္ ရွိသူျဖစ္ေစ ေရာဂါ တခုခုကို ရရွိႏိုင္သည့္ လကၡဏာသည္ ကိုယ္အေလးခ်ိန္ နည္းျခင္း မ်ားျခင္းအေပၚ မူတည္ သည့္အျပင္ ခႏၶာကိုယ္ အတြင္း အဆီဓါတ္ စုစည္း တည္ရွိသည့္ ေနရာ အေပၚတြင္ လည္း မူတည္ ေနပါသည္။ ဆိုလိုသည္မွာ အ၀လြန္ျခင္း တူသူ ႏွစ္ဦးတြင္ ခါးႏွင့္ တင္ကို တိုင္းတာ ၾကည့္၍ ခါး၏ အက်ယ္အ၀န္းသည္ တင္၏အက်ယ္အ၀န္းထက္ ပိုမ်ား ေနသူသည္ အႏၱရာယ္ ႏွင့္ ပိုနီးစပ္သူ ျဖစ္ပါသည္။ အမ်ိဳးသမီး မ်ားတြင္ ခါးႏွင့္တင္ အခ်ိဳး wrist/Hip တနည္းအားျဖင့္ ခါး အတိုင္း အတာကို တင္ အတိုင္း အတာႏွင့္ စား၍ ရသည့္ အေျဖသည္ ၀.၈ ႏွင့္ေအာက္မွာ ရွိသင့္ၿပီး အမ်ိဳးသားမ်ားတြင္ ခါးႏွင့္တင္ အခိ်ဳးတူ ၁ ႏွင့္ ေအာက္မွာ ရွိသင့္ပါသည္။ ထိုထက္ ပိုမ်ားေနပါက အႏၲရာယ္ ရွိသည္ဟု မွတ္ယူရမည္။ ထို႔ေၾကာင့္ BMI တခုတည္းကို ၾကည့္၍ အႏၱရာယ္ ကင္းၿပီဟု မွတ္ယူ၍ မရပဲ BMI ပံုမွန္ ရွိသူ သည္လည္း ခါးသည္ တင္ထက္ ပိုက်ယ္ေနပါက ၀မ္းဗိုက္မွ အဆီကို က်ေအာင္ ခ်ရမည္ ျဖစ္သည္။ သတၱဳဓါတ္မ်ား လြန္ကဲျခင္း ေၾကာင့္လည္း တျခား ျပႆနာ မ်ားစြာကို ျဖစ္ေပၚ ေစႏိုင္ပါသည္။ အလ်ဥ္းသင့္ ပါက ေနာက္ပိုင္းတြင္ Electrolyte imbalance ကို သီးသန္႔ တင္ျပပါမည္။

အစာ အာဟာရ မမွ်တျခင္းသည္ အႏၱရာယ္ အလြန္ မ်ားေသာေၾကာင့္ မည္သူမဆို မိမိကိုယ္ကို က်န္းမာစြာ အသက္ရွင္ ရပ္တည္ လိုပါက အစာ အာဟာရ ကို လံုေလာက္စြာ ႏွင့္ မွ်တစြာ စားသံုးျခင္း ျဖင့္ ခႏၶာကိုယ္ကို ပံုမွန္ အရြယ္အစားမွာ အျမဲ ထိန္း ထားသင့္ၿပီး ခႏၶာကိုယ္ အဆီ စုစည္းမႈကိုလည္း သူ႔ေနရာႏွင့္သူ စနစ္တက် ရွိေနေစရန္ ဂရု စိုက္ရပါမည္။ က်န္းမာေရး အတြက္ ေန႔စဥ္ လိုအပ္ေသာ အာဟာရ ကို ဆက္လက္ ေဖၚျပပါမည္။

source > http://health.ngoinmyanmar.org/2008/09/malnutrition.html

Spicy Goulash Soup Hungary Style

2011-08-03T18:23:00.000-07:00

spicy goulash soup

1.) 10 kgBeef Cubes cut in 1 cm x 1 cm cubes (beef Rump traditional Beef Shank)

2.) 8 kgwhite Onions cut brunoise

3.) 5 kgPotato cut in cubes 8mm x8 mm

4.) 1 kgPaprika Powder

5.) 2 kgtomato paste

6.) Salt,

7.) BlackPepper

8.) Caraway Seeds

9.) Marjoram

10.) Thyme

11.) 1 kg Garlic finely chopped

12.) 1 Bottle Tabasco

13.) Cheyenne pepper.

14.) Beef Bouillon 8 liter or seasoning

15.) 8 pc red chili

16.) 1 Lemon

17.) 500 gm Flour

18.) 1 Liter Oil

Cooking Method

Sautéed onions in oil till golden brown, ,

add the beef cubes and roast till you getall the meat covered,

add paprika powder and garlic simmer forapprox 5 minutes. ,

add all spices and sautéed well ,

addthe tomato pasta and roast for additional 5 minutes ,

fill up with beef bouillon,

addlemon, chili, Tabasco, Cheyenne pepper ,-

andcook the meat till is tender

add the potato cubes and simmer foradditional 5 to 8 minutes

look at the consistence , otherwise thickenit with flour water.

Accompanied

Served with Bread Basket , preferableGerman Laugen Bread or Pretzel.

Can be served also with a pair offrankfurter sausages

Beverage Recommended drink is Weizenbeer , or Draft Beer

Hungary ႏိုင္ငံရဲ႕ ရိုးရာ အစားအစာတစ္မ်ဳိးျဖစ္ပါတယ္။ ဂုလက္ခ်္ လို႕ ေခၚျပီး ခ်ဳိစပ္ အရသာ ရိွပါတယ္။ က်ေနာ္တို႕ ျမန္မာမ်က္လံုးနဲ႕ ၾကိဳက္တဲ႕အေရာင္တင္မူန္႕

လက္လက္ထ ေနတဲ႕ soup တစ္မ်ဳိး ပါပဲ။ ;D ျပဳလုပ္နည္းကို ဗီြဒီယိုနဲ႕ တကြ တင္လိုက္ပါတယ္။ ဟန္ေဂရီက chef ေတြ ကိုယ္တိုင္ ခ်က္ျပထားတာပါ။က်ေနာ္ခ်က္တာ မဟုတ္ပါ။ ;)

ဂလုတင္းးးးးးးးးးးးးး by ကိုသက္တန္႕

2011-07-28T02:44:00.000-07:00

Gluten Free diet အေၾကာင္း

ၿမင္းစားဂ်ံဳ

( ဒီအေၾကာင္းေလးကို ေမးထားတဲ့သူကလည္း အစ္မၾကီး အၿဖဴေရာင္နတ္သမီးၿဖစ္ပါတယ္ ။ Facebook မွာေမး ထားၿခင္းပဲၿဖစ္ ပါတယ္ ။ လက္လွမ္းမီသေလာက္ စုစည္းရွာေဖြတင္ဆက္ေပးလိုက္ပါတယ္ ။ )

Gluten free diet ဆိုတာကေတာ့ gluten မပါတဲ့ အစားအေသာက္ေတြကို ေခၚၿခင္းၿဖစ္ပါတယ္ ။ Gluten ဆိုတာ ကေတာ့ ဂ်ံဳေစ့ ၊ မုေယာစပါး ၊ ဘာလီ ၊ ရိုင္းဂ်ံဳ ၊ မုေယာေၿခာက္ ၊ စသည္တို႔မွာ ေတြ႔ရတဲ့ ပရိုတိန္း တစ္ မ်ိဳးၿဖစ္ ပါတယ္ ။ Gluten ကို အစားအေသာက္ေတြမွာ အနံ႔ေကာင္းေစဖို႔ ၊ ၾကာရွည္ခံဖို႔ နဲ႔ ထူထဲေစဖို႔ တခါတရံ dextrin အေနနဲ႔ သံုးၾကတာရွိပါတယ္ ။ Gluten free အစားအစာေတြဟာ Celiac disease နဲ႔ ဆက္ႏြယ္ေန တဲ့အေၿခအေနေတြၿဖစ္တဲ့ dermatitis herpetiformis (အေရၿပားေရာင္ရမ္းနာတစ္မ်ိဳး ) နဲ႔ ဂ်ံဳအလာဂ်ီ တို႔ကို ကုသဖို႔အတြက္ ေဆးပညာ အရ လက္ခံထားတဲ့ တစ္ခုတည္းေသာ ကုသခ်က္ၿဖစ္ပါတယ္ ။ Celiac disease ဆိုတာ ကေတာ့ gulten intolerance လို႔ အသိမ်ားၿပီး အေမရိကန္ ၁၃၃ ေယာက္မွာ ၁ ေယာက္ၿဖစ္ေလ့ရွိတဲ့ မ်ိဳးရိုးဗီဇ ( genetic) ေရာဂါတစ္ခုၿဖစ္ပါတယ္ ။ Celiac disease ရဲ႕ လကၡဏာေတြကေတာ့ ၀မ္းသြားၿခင္း ၊ ကိုယ္ အေလး ခ်ိန္က်ၿခင္း ၊ အာဟာရဓါတ္ခ်ိဳ႕တဲ့ၿခင္း စတာေတြၿဖစ္ပါတယ္ ။ European ေတြမွာအၿဖစ္မ်ားၿပီး လတ္ တေလာ ေလ့စာစမ္းသပ္မႈအေၿဖေတြအရေတာ့ လူမည္းေတြနဲ႔ အာရွလူေတြမွာလည္းၿဖစ္တယ္လို႔ သိရပါ တယ္ ။

Gluten free diet သည္ အုတ္ဂ်ံဳ ( ၿမင္းစားဂ်ံဳ) ကိုဖယ္ထုတ္ထားၿခင္းပဲၿဖစ္ပါတယ္ ။ ဆရာ၀န္ေတြကေတာ့ ၿမင္းစား ဂ်ံဳ ( oats) ဟာ celiac ေရာဂါခံစားရသူေတြအတြက္ allergen တစ္ခုလား သို႔မဟုတ္ သူတို႔ဟာ တၿခား အလာ့ ဂ်င္ေတြေၾကာင့္ ၿဖစ္ရတာလားဆိုတာ ( ဂ်ံဳၾကိတ္ခြဲတဲ့ေနရာမွာ တၿခားအလာ့ဂ်င္ေတြနဲ႔ ေရာစပ္ၿခင္း cross contamination ) ဆိုၿပီး ၂ ပိုင္းခြဲၿခားထားပါတယ္ ။ Gluten free ဆိုတာဟာ ဂလူတန္လံုး၀ မပါတာထက္စာရင္ အႏၲာရယ္မရွိေလာက္တဲ့ပမာဏ ပါ၀င္ေနၿခင္းကို ရည္ညႊန္းၿခင္းပဲၿဖစ္ပါတယ္ ။ ဘယ္ေလာက္ ပမာဏေလာက္ပါရင္ အႏၱရာယ္မရွိဘူဆိုတာကိုေတာ့ အတိအက်မသိရပါဘူး ။ လတ္တေလာ စနစ္တ က်ၿပဳလုပ္ထားတဲ့ review တစ္ခုအရေတာ့ ေန႔စဥ္ gluten 10mg ေအာက္စားသံုးၿခင္းဟာ ဆိုက်ိဳးေတြ ကို မၿဖစ္ေစပါဘူး လို႔ဆိုပါတယ္ ။ Gluten free လို႔ တံဆိပ္ကပ္ထားတာေတြဟာလည္း ႏိုင္ငံ တစ္ခုခ်င္းစီ အေပၚမူတည္ၿပီးေတာ့ ကြဲၿပားၿခားနားမႈ ရွိေနပါတယ္ ။ United States မွာဆိုရင္၂၀၀၇ စံသတ္မွတ္ခ်က္အရ Gluten free ဆိုတာ ဟာ gluten 20 ppm ထက္နည္းတဲ့အစားအေသာက္ကုန္ပစၥည္းေတြၿဖစ္တယ္လို႔ FDA က သတ္မွတ္ခဲ့ ပါတယ္ ။ လတ္တေလာ အၿပည္ၿပည္ဆိုရင္ရာ စံသတ္မွတ္ခ်က္ကေတာ့ 20ppm gluten ေလာက္ ပါ၀င္တဲ့အစားအစာကို Gluten free foods လို႔ေခၚပါတယ္ ။

အမ်ိဳးမ်ိဳးေသာ ဂ်ံဳနဲ႔ကစီဓါတ္ပါတဲ့စားဖြယ္ေတြကို gluten free diet ေတႊမၿဖစ္စဥ္းစားၾကပါတယ္ ။ အသံုးအ မ်ားဆံုးကေတာ့ ေၿပာင္းဖူး ၊ အာလံုး ၊ ဆန္ နဲ႔ ကေလာပီနံတို႔ပဲၿဖစ္ပါတယ္ ။ ပဲအမ်ိဳးမ်ိဳး ၊ ပဲပုပ္ ၊ ေၿမပဲစ သည္တို႔ကိုလည္း တခါတရံမွာ gluten free အစားအေသာက္အၿဖစ္အသံုးၿပဳၾကၿပီး ပရိုတိန္းနဲ႔ dietary fiber အၿဖစ္ထည့္သြင္းအသံုးၿပဳၾကပါတယ္ ။ ပန္းဂ်ံဳ (buckwheat) ဟာ ဂ်ံဳနဲ႔ ဆက္ႏြယ္မႈမရွိပါဘူး ။ ပန္းဂ်ံဳကို gluten-free diet အၿဖစ္ လက္ခံအသံုးၿပဳႏုိင္ပါတယ္ ။ ဂလူတန္ကို အစားအစာေတြမွာ နည္းလံုးေပါင္းစံုနဲ႔ အသံုးၿပဳၾက ပါတယ္ ။ ဥပမာအားၿဖင့္ အစားအေသာက္ေတြ ေရရွည္တည္ၿမဲေစ၇န္သို႔မဟုတ္ ေရခဲမုန္႔လိုမ်ိဳး ၊ စားၿမိန္ေစ ဖို႔အတြက္ thickener အၿဖစ္လည္းအသံုးၿပဳၾကပါတယ္ ။ Gluten free အစားအစာကို ပဲ စားမယ္လို႔ ၾကံရြယ္ ထားတဲ့လူေတြအတြက္ကေတာ့ ေဆးေတြနဲ႔ ဗီတာမင္ေတြကအစ ပါ၀င္တဲ့ ingredient (ပါ၀င္မႈအမ်ိဳး အစား) ေတြကို ေသခ်ာ ၾကည့္ရွုရမွာၿဖစ္ပါတယ္ ။ ႏွုတ္ခမ္းနီလိုမ်ိဳး ၊ ႏွုတ္ခမ္းမွာသံုးတဲ့အေမႊးဆီ စတာေတြမွာ လည္း gluten ပါ၀င္ႏိုင္ပါတယ္ ။ ဒါေၾကာင့္ မသံုးခင္ေသခ်ာ စစ္ေဆးဖို႔လိုပါတယ္ ။ စာရြက္ေတြမွာ ကပ္တဲ့ ေကာ္ မွာလည္း gluten ပါပါတယ္ ။ အစားအစာအမ်ိဳးစုမွာ gluten ပါ၀င္ေနေပမယ့္လည္း သူတို႔ဟာ ingredient list မွာေတာ့ အၿမဲပါ၀င္ေလ့မရွိပါဘူး ။ ဘာလို႔မပါသလဲဆိုေတာ့ ထုတ္ကုန္တစ္ခု စထုတ္စဥ္မွာ gluten ကို အသံုးမၿပဳ တဲ့အတြက္ၿဖစ္ပါတယ္ ။ ဒါေပမယ့္ ၿပင္ဆင္တဲ့အခါ (preparation or manufacturing ) မွာေတာ့ ပါ၀င္လာ ပါတယ္ ။ Natural flavoring လို႔ ဆိုေပမယ့္လည္း gluten ပါ၀င္ႏုိင္တဲ့အတြက္ သတိထား ရမွၿဖစ္ပါတယ္ ။

Gluten free လို႔ကပ္ထားတဲ့ label ေတြရဲ႕မွန္ကန္မႈ

Codex Alimentarius မွသတ္မွတ္ထားတဲ့စံအရ gluten free ကိုသတ္မွတ္ထားပါတယ္ ။ ဒါေပမယ့္ ဒီစံညႊန္း ဟာ gluten မပါတဲ့ သဘာ၀ အစာေတြကိုေတာ့မရည္ညႊန္းပါဘူး ။ လတ္တေလာ စမ္းသပ္ထားတဲ့ အေၿဖေတြ အရ cloeliac disease ရွိတဲ့ လူတစ္ေယာက္အတြက္ အၿမင္ဆံုး လံုၿခံဳစိတ္ခ်မႈ ၊ အႏၱရာယ္မေပးႏုိင္မႈ ရွိတဲ့ အစားအစာ ဟာ 0.02% ( 200 parts per million ) ေလာက္ပဲရွိပါတယ္ ။ မူလ ဂ်ံဳေစ့ မွာ gluten 12 % ပါ၀င္ပါ တယ္ ။ ေသးငယ္တဲ့ပမာဏၿဖစ္ေပမယ့္လည္း cross contaminate ၿဖစ္ႏုိင္တဲ့အတြက္ ကိုယ္ပိုင္အစားအေသာက္ၿပဳလုပ္တဲ့အခါမွာေရ႔ာ စီးပြားၿဖစ္ထုတ္လုပ္တဲ့အခါမွာေရာ သတိထားဖို႔ေတာ့လို္ပါတယ္ ။ United States မွာေတာ့ gluten ကို တခ်ိဳ႕ေသာအစားအစာေတြမွာ label ကပ္ထားေလ့မရွိပါဘူး ။ ဘာေၾကာင့္လည္းဆိုေတာ့ US FDA ဟာ gluten ကို GRAS - Generally Recognized As Safe ( ေယဘူယ်အားၿဖင့္ အႏၱရာယ္မရွိပါ ) လို႔ သတ္မွတ္ထားတဲ့အတြက္ၿဖစ္ပါတယ္ ။ အခုေနာက္ ဆံုး မွာေတာ့ အစားအေသာက္ေတြမဟုတ္တဲ့ ေဆး၀ါးေတြနဲ႔ ဗီတာမင္ေဆးလံုးေတြမွာ အထူး သၿဖင့္ ေဆးေတာင့္ ပံုစံေတြမွာေတာင္မွ gluten ဟာ binding agent အေနနဲ႔ ပါ၀င္တာကိုေတြ႔ရပါတယ္ ။

Gluten free ေပါင္မုန္႔

ေပါင္မုန္႔ဟာ အေနာက္တိုင္းသားေတြ အတြက္ မရွိမၿဖစ္အစားအစာတစ္ခုၿဖစ္ပါတယ္ ။ wheat လိုမ်ိဳးဂ်ံဳေစ့ နဲ႔ၿပဳလုပ္ ထားၿပီး gluten ပါ၀င္ပါတယ္ ။ Wheat gluten ဟာ အထူးသၿဖင့္ ေပါင္မုန္႔ကို ဆြဲဆန္႔လို႔ ရေအာင္ ေပါင္မုန္႔ကို ညက္သြားေအာင္ ေပါင္းစပ္ထည့္၀င္ရတဲ့ အရာတစ္ခုၿဖစ္ပါတယ္ ။ Gluten free ေပါင္မုန္႔ ကိုေတာ့ ဆန္နဲ႔ၿပဳလုပ္ၿပီး ဆန္ေပါင္မုန္႔ ၊ ေၿပာင္းမ်ိဳးႏွံစားပင္ေပါင္မုန္႔ ၊ ေၿပာင္းႏွင့္ၿပဳပ္လုပ္ထားေသာ ေပါင္ုမန္႔ ပဲေပါင္မုန္႔ စသၿဖင့္ အမ်ိဳးမ်ိဳးရွိပါတယ္ ။ ဒါေပမယ့္ gluten မပါ၀င္တဲ့အတြက္ ေရရွည္မွာ ပံုသ႑ာန္ကို ထိမ္းႏိုင္ ဖို႔ေတာ့ မလြယ္ပါဘူး ။ ဒါေၾကာင့္ ဂလူတန္အစား xanthum gum , hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) , corn starch နဲ႔ ဥေတြကို အသံုးၿပဳၾကပါတယ္ ။

Gluten free beer

Gluten free အစားေသာက္ေတြမွာ Gluten free beer ကိုလည္းေနာက္ ပိုင္းတြင္က်ယ္စြာ ထုတ္လုပ္ လာၾကၿပီၿဖစ္ပါတယ္ ။ ကဲဒါဆိုရင္ Gluten free diet ေတြကိုစားသံုးၿခင္းၿဖင့္ ဘာေတြၿဖစ္ႏုိင္ သလဲဆိုတာ ကို ဆက္လက္ေလ့လာၾကည့္ရေအာင္ ။

ဂလူတန္မပါ၀င္တဲ့စားေသာက္ကုန္အမ်ားစုမွာ ေဖာလစ္ဓါတ္ ၊ သံဓါတ္နဲ႔ အမွ်င္ဓါတ္ေတြ နညး္ပါးစြာ ပါ၀င္တာ ကိုေတြ႔ရပါတယ္ ။ ဒါ့အၿပင္ gluten free diet ကို အၿမဲ မရရွိႏုိင္တဲ့အတြက္ GSE လို႔ေခၚတဲ့ Gluten-Sensitive Enteropathy လူနာေတြဟာ သတ္မွတ္ထားတဲ့တစ္ေန႔တာ ဂ်ံဳစပါး စာသည္တို႔ကို စားေလ့မရွိၾကပါဘူး ။ စံသတ္ မွတ္ထားတဲ့ gluten free diet ဟာလည္း တစ္ေန႔တာလိုအပ္တဲ့ အမွ်င္ဓါတ္ ၊ ဘီ၀မ္း ၊ ဘီတူး ၊ ေဖာလစ္ ၊ သံဓါတ္နဲ႔ ကယ္လ္စီယမ္ေတြ ကိုလိုက္မမွီပဲ ေလ်ာ့နည္းေနပါတယ္ ။ နီရဲေနတဲ့အသားေတြ ၊ ငါးေတြနဲ႔ ဟင္းသီး ဟင္း ရြက္ေတြမွာေတာ့ လိုအပ္တဲ့ အာဟာရေတြအတြက္ ၿပီးၿပည့္စံုတဲ့ အရာေတြၿဖစ္ပါတယ္ ။

Ref : http://en.wikipedia.org/wiki/Gluten-free_diet
http://www.celiac.com/

သက္တန္႔ခ်ိဳ
18 July 2010

စား ဓေလ႕ ၊ ေသာက္ ဓေလ႕

2011-07-20T07:57:00.000-07:00

မိသားစု ထမင္း၀ိုင္း
Traditional Myanmar lunch/dinner.

ျမန္မာထမင္းပြဲ

ျမန္မာထမင္ပြဲသည္ ဗ်ပ္ခြက္ထဲတြင္ ထမင္းပံုစားျပီး လိုသမွ်ကို မိမိဘက္သို႕ ယက္ယူကာ လက္ဆံုစားခဲ႕ရာမွ ေျခေထာက္ပါေသာ သစ္သားစာပြဲေပၚတြင္ ပန္ကန္ကိုယ္ဆီျဖင္႕

ထည္႕စားသည္႕ အဆင္႕ဆင္႕ ထိ ေျပာင္း လဲခဲ႕ေသာ္လည္း မေျပာင္းလဲေသာ အရာတစ္ခု ရိွေနေပေသးသည္။ ထိုအရာမွာ အဖ သို႕မဟုတ္ အမိကို ထမင္းပြဲထိပ္တြင္ ေနရာေပးျခင္းျဖစ္သည္။

ဤတြင္အိမ္တအိမ္၏ အဦးအထိပ္ကို ရွာေဖြရန္ လိုအပ္ပါသည္။ အိမ္တစ္အိမ္၏ေခါင္သည္ ေတာင္ႏွင္႕ေျမာက္ တန္းေနလွ်င္ ေတာင္ဘက္သည္ အိမ္ဦး ၊ အေရွ႕ႏွင္႕ အေနာက္ တန္းေနလွ်င္ အေရွ႕ဘက္သည္ အိမ္ဦးျဖစ္ေပသည္။ ထို႕အတြက္ ညအခ်ိန္အိပ္စက္ေသာ အခါ၌ ပံုေသဦးေခါင္းထားရာအရပ္သည္ အိမ္ဦးျဖစ္ေပသည္။

ထိုကဲ႕သို႕ ေခါင္းထားအိပ္ရာအရပ္သည္ ထမင္းပြဲ၏ထိပ္ သို႕မဟုတ္ ဦးျဖစ္ေပ၏ ထမင္းပြဲတြင္ မိဘမပါဘဲ သားသမီးမ်ားခ်ည္းစားၾကျငား မိဘတို႕တိုင္ေနက် ဦးထိပ္ေနရာ၌ မည္သည္႕ သားသမီးမွ် မထိုင္ၾကေခ်။

ဖခင္မရိွေတာ႕ေသာအိမ္တြင္ မိခင္သည္ ထမင္းပြဲ၏ ဦးထိပ္မွာ ထိုင္ေလ႕ရိွသည္။ ထိုအမိထိုအဖတို႕သည္ အိမ္ေထာင္ဦးစီးအျဖစ္ စြမ္းစြမ္းတမံ ရွာေဖြလုပ္ကိုင္ ေကၽြးေမြးေနထိုင္ခ်ိန္တြင္သာ ထမင္းပြဲထိပ္တြင္ ေနရျခင္းမဟုတ္ပါ။ ဇရားဒုဗၺလ အရြယ္သို႕ေရာက္၍ သားၾကီးသမီးၾကီး တစ္ေယာက္ေယာက္က အိမ္မူကိစၥကို ဦးစီးေစကာမူ မိဘတို႕အား ထမင္းပြဲတြင္ ဦးထိပ္၌ေနျမဲေနရေပသည္။

ထမင္းပြဲတစ္ပြဲတြင္ အဖသည္ ပြဲ၏ ဦးထိပ္မွာထိုင္လွ်င္ အမိသည္ အဖ၏လက္၀ဲဘက္မွာ ထိုင္ရသည္။ သားၾကီးက အဖ၏ ယာဘက္မွာ ထိုင္ရသည္။ သမီးၾကီးသည္ အမိ၏ ၀ဲဘက္မွာ ထိုင္ရသည္။ ထို႕ေနာက္ ၾကီးစဥ္ငယ္လိုက္ျဖစ္သည္။

ထမင္းပန္ကန္ထဲမွထမင္းကို မထိမတို႕မီ ထမင္းပြဲကို ဦးသံုးၾကိမ္ခ်ေသာ အေလ႕လည္း အခ်ဳိ႕အရပ္တြင္ ရိွေပသည္။ မည္မွ်ပင္ ဆာေလာင္မြတ္သိပ္ေစကာမူ အဖႏိွဳက္ျမီးမွ အမိႏိွဳက္ရသည္။ အမိႏွဳိက္ျပီးမွ သားၾကီး ၊ သားၾကီးျပီးမွ သမီးၾကီး အစဥ္လိုက္ႏိွဳက္ရသည္။ ဦးဆံုးအၾကိမ္တြင္ ထိုကဲ႕သို႕ စနစ္တက် ႏွိဳက္ၾကျပီးမွသာ အလိုရိွသေရြ႕ ႏွဳိက္စားႏုိင္ၾကေပ၏

ဦးခ်ေသာ အေလ႕

ထမင္းစားေသာ အခါတိုင္းလည္း လူစံုပါ၀င္ေလ႕ မရိွေပ။ သူ႕အေၾကာင္း သူ႕ကိစၥ ကိုယ္႕အေၾကာင္း ကိုယ္႕ကိစၥမ်ားစြာ ရိွၾကေပသည္။ ထမင္းပြဲက ျပင္ျပီးေနျပီ။ အေဖ႕ထမင္းပန္းကန္ အေမ႕ထမင္းပန္ကန္ထဲတြင္ ထမင္းထည္႕ျပီးျဖစ္ေနျပီ။ သို႕ရာတြင္ ေရခ်ဳိးရန္သြားရာမွ ျပန္္မလာေသးေခ်။ သားသမီးတို႕သာမက အေမပါ ဆာလွျပီ။

သို႕ေၾကာင္႕ အေဖ႕ကို ေစာင္႕ဆိုင္းမေနေတာ႕ပါ။ အေမသည္ အေမ႕ထမင္းပန္းပန္ထဲသုိ႕ အေကာင္းဆံုးဟင္းမွ အေကာင္းဆံုးဖတ္ကို ခပ္ထည္႕လိုက္ေလသည္။ ဤသို႕ ျပဳသည္ကို “ဦးခ်သည္” ေခၚေပ၏။ ဦးခ်ျပီးေသာအခါ အေမႏွိဳက္သည္။ အေမခပ္ယူျပီးစီးသြားသည္႕ေနာက္တြင္ကား လြတ္လပ္စြာ စားႏုိင္ေပေတာ႕သည္။

တစ္ခါတစ္ရံ သားသမီးတစ္ေယာက္ေယာက္သည္ ထမင္းစာခ်ိန္မတိုင္မီ ထမင္းစားရန္အေၾကာင္း ေပၚေပါက္လာ၏။ သူသည္ မိသားစု တာ၀န္ျဖစ္ေစ ၊ ကိုယ္ေရးကိုယ္တာ ကိစၥအတြက္ျဖစ္ေစ ၊ အျပင္ထြက္ရန္္ လိုအပ္လာ၍ ျဖစ္ေပမည္။ အျပင္မွ ျပန္လာမွ ထမင္းစားလွ်င္ မ်ားစြာေနာက္က်ေနမည္။ ေနာက္က်ရံုသာမက ဆာေလာင္ျခင္း ဒဏ္ကိုလည္း မ်ားစြာ ခံစားရေပဦးမည္။ သို႕ေၾကာင္႕ အခ်ိန္မတန္မီ စားသြားရျခင္း ျဖစ္သည္။

ထိုအခါတြင္ မိဘအလ်င္ စားရသူျဖစ္သည္႕အတြက္ မိဘအတြက္ “ဦးခ်” ျပီးမွ စားရသည္။ ဦးခ်ပံုမွာ ဟင္းပန္းကန္ထဲသို႕ လိုသေလာက္ဟင္းကို ခပ္ယူျပီးမွ ဟင္းဖက္ဟင္းရည္မ်ားကို ဟင္းအိုးထဲ ျပန္ထည္႕ျခင္းျဖစ္သည္။ ထမင္းကို ဦးခ်ပံုမွာ ထမင္းအိုးကို ဖြင္႕ျပီးေနာက္ ဦးစြာ ေတြ႕ရေသာ ထိပ္မွ ထမင္း ပံု႕ပံု႕မို႕မို႕ေလးကို ခူးယူျခင္ျဖစ္၏ လိုသေလာက္ ခူးယူျပီးသြားလွ်င္ ေကာ္ယူထားေသာ ထမင္းကို အိုးထဲ ျပန္ထည္႕ထားခဲ႕ရ၏

ဤဓေလ႕သည္ ျမန္မာတို႕ထံသို႕ အနည္းဆံုး အင္း၀ေခတ္ ( ဒုတိယ မင္းေခါင္ ၈၄၂-၈၆၃ ) တြင္ ေရာက္ရိွေန က်င္႕သံုးေနၾကျပီဟု ယံုၾကည္ရ၏ ရွင္မဟာသီလ၀ံသ၏ “တိေလာဟူ မရႏွဳိင္းတူ ဘက္မျပဳသား ” အစခ်ီေသာ ဆံုးမစာ အပိုဒ္ ၁၅ တြင္ “မိဦး ဖဦး ဆရာဦးကို ခူး၍ အလ်င္ မစားႏွင္႕” ဟူ၍ ဆံုးမထားသည္ကို ေထာက္ခ်င္႕၍ သိရေပ၏

ထိုသို႕ အဦးကို အမြန္အျမတ္ထားျခင္းမွာ ေထရ၀ါဒ ဗုဒၶဘာသာတို႕၏ ယံုၾကည္က်င္႕ေဆာင္မူမွ ဆင္းသက္လာသည္ဟု ထင္ရပါသည္။ အညာထေကာ႑ညမေထရ္၏ ေရွ႕ဘ၀မ်ားအနက္ စူဠကာလသူၾကြယ္ဘ၀တြင္ တစ္ႏွစ္အတြင္း၌ “ကိုးၾကိမ္တိုင္ အဦးရိွေသာ” အလွ်ဴ ကိုေပး၍ တရားဦး
နာရေသာ ဆုကိုပန္ခဲ႕၏။ ဤသေဘာအရ အဦးအစကို လူတို႕ အမြန္အျမတ္ ထားျခင္းျဖစ္သည္ဟု ယူဆႏိုင္ေပသည္။

ထမင္းဦးေပါင္း

ထမင္းဦးေပါင္းသည္ ဦးခ်ေသာ အေလ႕အတြက္ အလြန္လိုက္ေလ်ာညီေထြ ရိွပါသည္။ ထမင္းဦးေပါင္းဟူသည္ ဦးထဲတြင္ရိွေသာ ထမင္းအစုအပံု၏ ထိပ္ဦးတြင္ရိွေသာ ထမင္းအစု ျဖစ္ေပသည္။

၀မ္းပူ၍ ေအာက္ေျခ လံုး၀န္္ေသာ ေျမအိုးေၾကးအုိးမ်ားတြင္ ဖံုးအုပ္သည္ စေလာင္းဖံုးမွာလည္း အခံုးျဖစ္သည္။ ထမင္းကို “ႏွပ္” ေသာအခါ တြင္လည္း စေလာင္ဖံုးႏွင္႕ အိုးကို ျမဲျမံစြာကိုင္လ်က္ ေျပာင္းျပန္ထားကာ “ေဆာင္႕” ျပီးမွ ႏွပ္ေသာအက်င္႕ ရိွၾကေပ၏။ ထိုအခါတြင္ ထမင္းစု၏ ထိပ္သည္ စေလာင္းဖံုးပံုအတုိင္း ခံုးခံုးမို႕မို႕ေလး ျဖစ္ေနေတာ႕သည္။

အ၀က်ယ္ေသာ ဒန္အိုးမ်ားႏွင္႕ ျပန္္ျပဴးေသာ စေလာင္းဖံုးမ်ားေပၚေပါက္လာခ်ိန္တြင္ ထိုထမင္းဦးေပါင္းမွာ ေပ်ာက္ကြယ္ခဲ႕ရေလသည္။ သို႕ရာတြင္ ဂါ၀ရတရားသည္ ဂါ၀ရတရားသာ ျဖစ္သည္႕အတြက္ ဦးခ်ျခင္းဓေလ႕မွာမူ ေပ်ာက္ကြယ္မသြားပါ။ ဆြမ္ေတာ္မတင္မီ ဆြမ္းမေလာင္ရေသးမီ မိဘဘိုးဘြား မစားမေသာက္ရေသးမီ စားေသာက္လိုပါက ဦးခ်ျမဲခ်ေနၾကပါေသးသည္။ ဦးခ်ပံုမွာ ေဘးတစ္ေနရာမွ ခူးယူျပီး ဦးခ်သည္ဟူေသာ အထိမ္းအမွတ္ျဖင္႕ ေပၚသားလႊာထဲမွ တစ္ခဲကိုျဖစ္ေစ တစ္ဆုပ္ကိုျဖစ္ေစ ျပန္ထည္႕လွ်င္ ဦးခ်သည္ပင္ မည္ေပ၏

ထမင္းဦးေပါင္းလွလွပပ ရႏိုင္ေသာ ေျမအိုးသည္ ေလးလံ၏ ထိခိုက္ပဲ႕ရႊဲ ၏။ ကြဲ ရွ လြယ္၏။ သို႕ေၾကာင္႕ ေျမအိုးသည္ တျဖည္းျဖည္း တိမ္ျမဳပ္၍ ဒန္အိုးသည္ တြင္က်ယ္လာခဲ႕၏။ သို႕ႏွင္႕အတူ ထမင္းဦးေပါင္းသည္လည္း ကြယ္ခဲ႕၏။ ကြယ္ခဲ႕ျငား ဦးခ်ေသာ အေလ႕မွာမူ ရွားပါးစြာ တည္ရိွေနပါေသးသည္။

ထမင္းစားပြဲ အုပ္ေဆာင္းေအာက္မွာ

ငါးရံ႕ဆီျပန္၊ တုိ႔စရာနဲ႔

ခူးခပ္ၿပီး အဆင္သင့္

အေငြ႕က တေထာင္းေထာင္း

စားေကာင္းေအာင္ အေမစီမံထားတယ္။

လင္အျပန္ေမွ်ာ္ေငး

သားအတြက္လည္း ခ်န္ထားခ်င္ေသးတယ္

သမီးႀကီးက က်ဴွရွင္သြား

သားေထြးေလးက စာက်က္ေနရဲ႕

ယပ္ေတာင္ တဖ်တ္ဖ်တ္နဲ႔ အေမရယ္ပါ။

အေဖကအ၀င္၊ သားကအထြက္

ေအးစက္စက္ထမင္းပြဲ

တမင္မ်ား လမ္းေၾကာင္းလႊဲေရာ့သလား

က်ဴရွင္ဆင္းခ်ိန္ အိမ္ျပန္ေရာက္မလာတဲ့ သမီးႀကီး

အေမ ေခါင္းမီးေတာက္ေနၿပီ။

မိသားစု အစုံအလင္နဲ႔

ေလြးလုိက္မဟဲ့လုိ႔

တင္းထားတဲ့ စိတ္

ဟင္းခနဲ သက္ျပင္းခ်

ထမင္းပ်က္ရသူက အေမရယ္ေလ….။

ေမာင္ရင္စစ္
http://moekhar99.multiply.com/journal/item/7
ပံုမ်ားကို googling လုပ္ထားေသာေၾကာင္႕ မူရင္းလင္႕မ်ားကို ေဖာ္ျပမေပးႏိုင္ျခင္းအား ေတာင္းပန္ပါသည္။

no pork at alllllllllllll

2011-07-12T13:40:00.000-07:00

အိမ္တြင္းျဖစ္...

2011-07-12T05:13:00.000-07:00

အကိုတစ္ေယာက္ အိမ္တြင္းျဖစ္ ဖရံုယို ထိုးေနပံုပါ။
ေလာေလာဆယ္ ေရးခ်င္စိတ္မရိွေသးလို႕ ပံုပဲ တင္လိုက္တယ္။

Arrival !!!

2011-05-29T07:12:00.000-07:00

ဒူဘိုင္းသို႕ ၂၈ ရက္ နံနက္ပိုင္းျပန္လည္ေရာက္ရိွပါတယ္။ ဟင္းပြဲမ်ား တင္ျဖစ္အံုးမည္ မဟုတ္ပါ။ အားလံုးကို ေက်းဇူးတင္ပါတယ္။

Vacation !!!

2011-03-24T03:57:00.000-07:00

Pork Cutlet 400g

ဘာမွ ထူးထူးၿခားၿခားမရိွပါဘူး ။ pork cutlet ကို barbecue grill လုပ္ထားတာပါ။ ထူးျခားတာက စိတ္ၾကိဳက္ အသီးအရြက္ ၊ sauce နဲ႕ အာလူးကို ေရြးခ်ယ္ခြင္႕ေပးထားျခင္းပါပဲ။

mix vegs, sauteed spinach, Asparagus, Cheese tomato, Herb mushroom stew, Corn on Cob တို႕ထဲက စိတ္ၾကိဳက္တမ်ဳိး ေရြလို႕ရမယ္။

ေနာက္ sauce အေနနဲ႕ Bearnaise , mustard black pepper, Mushrooms , lemon lime butter, Red wine shallot, Herb butter တို႕ထဲက တမ်ဳိး ။

အားလူး အေနနဲ႕ ကေတာ႕ french fries, Mash potato, Baked potato, Onion potato, Diablo beans , steamed rice တို႕ထဲက ႏွစ္သက္ရာ တမ်ဳိးကို ေရြးခ်ယ္ခြင္႕ေပးထားပါတယ္။ ျမန္မာေငြနဲ႕ဆိုရင္ ၁၈၀၀၀ က်ပ္ေလာက္ေပးရမယ္။ က်ေနာ္ဆိုရင္ စားဘူး။ း)

mix vegs : ရွင္းရွင္းေလပါ။ mix vegs ေတြကို sauté ထိုးေပးရံုပါ။

sauteed spinach, Aspargaus : အတူတူ ပါပဲ။

Cheese tomato : tomato ကုိ slice လွီး အေပၚက cheese ျဖဴး bake ရပါမယ္။

Herb mushroom stew : မွဳိကို stew လုပ္ စိတ္ၾကိဳက္ herb တမ်ဳိးထည္႕ေပရမယ္။

Corn on Cob : ေျပာင္းဖူး ကို ႏြားႏို႕နဲ႕ ျပဳတ္ထားတာကို ေခၚပါတယ္။

bearnaise sauce ကို ဒီမွာ ၾကည္႕ႏိုင္ပါတယ္။

mastard black pepper : brown sauce + mastard + pepper

Mushroom sauce : saute' mushroom + brown sacue

Lemon lime butter : lemon + butter+ lime

Red Wine Shallot : shallot ရွယ္ေလာ႕ ဆိုတာ ၾကက္သြန္နီ အေသးတမ်ဳိး ျဖစ္ပါတယ္။ သူ႕ကုိ sautee ထိုး ၊red wine ထည္႕ က်ဳိ။ တ၀က္ reduce ျဖစ္ရင္ brown sauce ေလး နဲနဲ ထည္႕ ။

Herb butter : lemon butter sauce + herb

အာလူး ကိုေတာ႕ ေလမရွည္ေတာ႕ပါဘူး။ Diablo beans : Diablo ဆိုတာ ေတာင္တလံုး ရဲ႕ နာမည္ ျဖစ္သလို ၊ Game တခုရဲ႕ နာမည္လည္းျဖစ္ပါတယ္။

က်ေနာ္ ၂ လ ခြင္႕ရတဲ႕ အတြက္ ဟင္းပြဲမ်ား ၂ လ အတြင္း တင္ျဖစ္အံုးမည္ မဟုတ္ပါ။ လာလည္ သူအေပါင္းကို ေက်းဇူးတင္ပါသည္။ အြန္လိုင္းမွ ညီ အကို ေမာင္ ႏွမမ်ား အား လံုး ကို ႏူတ္ဆက္ခဲ႕ပါတယ္။

အန္တီ pasto

2011-03-19T23:29:00.000-07:00

ဂလို ၁

ဂလို ၂

ဂလို ၃

အမဲသားကိုလည္း ... အတူတူပဲ။

rucola, melone, bresaola, sedano, vinaigrette ai frutti di bosco

bresaola air dried beef on baby rocket lettuce, celery, sweet melon and wild berry dressing

INGREDIENTS :

rocket leaves,
bresaola,
sweet melon,
celery,
extra virgin olive oil,
wild berrry dressing,
salt,
white pepper powder.

METHOD :

Trim the rocket lettuce and wash it.
Trim the celery and peel it from the skin .
Cut the celery in thin flakes.
Cut the bresaola in thin slices.
Cut the sweet melong in thin slices.
Prepare the wild berry dressing: beating the wild berry vinegar with salt and white pepper powder then extra virgin olive oil.

rocket leave ကို ေအာက္ကေန ျပန္႕ျပန္႕ ၀ိုင္း၀ိုင္းေလ ခင္း ၊ အေပၚကေန sweet melon နဲ႕ bresaola ကို ပါးပါးေလး ျဖစ္ေအာင္ slicer နဲ႕ ျဖတ္ထားျပီး အထက္ပံုမွာ ျပထားတဲ႕ အတိုင္း ကေတာ႕ပံု ေလးေတြ အစီအရီ ၾကည္႕ေကာင္းေအာင္ ထည္႕ရပါတယ္။ ျပီးမွ အေပၚကေန wild berry dressing ကို ဆမ္းထားတာပါ။

antipasto အန္တီပစတို ဆိုတာက before the meal လို႕ အဓိပၸါယ္ ရပါတယ္။ အီတလီရဲ႕ ရိုးရာ first course တစ္မ်ဳိးျဖစ္ပါတယ္။

Italian ဆိုက္က New Menu ပါ။

ခ်စ္သူမ်ားေန႕ အမွတ္တရ ဟင္းပြဲ 2

2011-03-15T22:19:00.000-07:00

costatina d'agnello "maria teresa" & cappesante, teale di norcia su scaglie di barbabietola e coulis allo zafferano

best piece of lamb & sea scallops with shaving of black truffles, beetroot flakes, saffron coulis and compotte of spring vegetables on crispy Parmesan nest

INGREDIENTS : rack of lamb, sea scallops, beet roots, parmesan, broccoli, caulflour, carrot, polenta flour,green bean , saffron, cream, lamb stuck.

Prepare the parmesan basket. Let the saffron simmer in the lamb stock and reduce, then add the cream.

Poach the vegetables. Cut the beet root in to flakes.

Grill the lamb rack, the sea scallops.

rack of lamb ကုိ seasoning လုပ္ျပီး grill ရပါမယ္။သူ႕ကို grill ရတာ ၾကာတယ္။ ေနာက္ sea scallop ကိုလည္း grill ထားရမယ္။ သူ႕ကို ေတာ႕ pick up လုပ္ခါနီးမွ grill တာ ေကာင္းတယ္။

saffron sauce ကိုေတာ႕ lamb stock ထဲ မွာ saffron ထည္႕၊ cream ထည္႕ျပီး reduce လုပ္ရပါမယ္။

beetroot ကို က်ေနာ္တို႕က micro oven ေပးလိုက္တာပဲ။ း)

mix vegs ကိုေတာ႕ sauté ထိုးထားရတယ္။

Parmesan basket ကလည္း လြယ္ပါတယ္။ Parmesan cheese အမွဳန္႕ေတြကို pan အပူ ေပၚမွာ တင္ ၊ အေရ ေပ်ာ္ ျပီး အခ်ပ္ ျဖစ္ေနတဲ႕ အခါ၊ ကို လို ခ်င္တဲ႕ ခြက္ တခုထဲ ထည္႕လိုက္ရင္ Parmesan basket ရျပီ။

ခ်စ္သူမ်ားေန႕ အမွတ္တရ ဟင္းပြဲ

2011-03-12T23:22:00.000-08:00

scellini di astice e filetto di angus "dolce vita" su crema di dragoncello e purea di mais

medallion of rock lobster & angus beef medallion, young green asparagus spears, dust of polenta hearts and tarragon sauce.

Ingredients : rocky lobster, beef fillet, asparagus, polenta, extra virgin olive oil, tarragon, pine seeds.

Method : incorporate the polenta flour in boiling salty water, keep on stirring for one hour until the polenta is cooked. Let the polenta cool down and cut it in on heart shapes.

Poach the asparagus.

Blend the tarragon adding olive oil and pine seeds until you get a smooth foam.

Grill the lobster, grill the beef fillet and poach the asparagus in extra virgin olive oil.

Angus အန္းဂုခ်္ လို႕ ေခၚပါတယ္။ က်ေနာ္တို႕ ဟိုတယ္ကေတာ႕ US ကလာတဲ႕ အသားကို Angus meat လို႕ ေခၚပါတယ္။ local ကေတာ႕ ဘာမွ မထြက္ႏိုင္ဘူးေလ။ အသားအမ်ားစုကေတာ႕ Australian , Brazil, poland, netherland, India, Spain, New Zealand စတဲ႕ ႏိုင္ငံေတြက ယူတာျဖစ္တယ္။ beef , lamb တို႕ကေတာ႕ Australian ကလာတာမ်ားတယ္။ Angus အသား က ႏု႕ညံ႕တယ္ ေစ်း လည္း ၾကီးတယ္။အသား ထားပံု ထားနည္းကလည္း လုိပါတယ္။မဟုတ္ရင္ အသားက ေသြးေတြ တစက္စက္က် ျပီး ျမင္မေကာင္း ရူ႕မေကာင္းျဖစ္ေနတတ္ပါတယ္။

Polenta ပိုလန္တာ ဆိုတာကေတာ႕ အ၀ါေရာင္ အဆင္းရိွတဲ႕ cornmeal တမ်ဳိးပါ။ Italian စကားျဖစ္ပါတယ္။ polenta ကို butter နဲ႕ ဆားထဲ႕ ထားတဲ႕ ေရပူနဲ႕ ေရာ ေမႊျပီး တစ္လက္မ အထူ ေလာက္ ျပားထားပါတယ္။ ေအး သြား ရင္ အသည္းပံု မို နဲ႕ အေပၚကေန ဖိခ်လိုက္တာပါ။

tarragon sauce ကေတာ႕ တာရဂြန္ ( tarragon ) ကို pine seeds , olive တို႕နဲ႕ ေရာျပီး blend လုပ္ထားတာပါ။

ခ်စ္သူမ်ား ေန႕က ဟင္းပြဲပါ အီတလီ chef အသစ္ လက္စြမ္းျပထားတာ။ အားလံုးကို ေတာ႕ မရိုက္လိုက္ႏိုင္ဘူး။ ဟူးးး

sandwiches မ်ား

2011-03-08T01:10:00.000-08:00

chicken sandwich

tuna sandwich

vegetable sandwich

club sandwich

1- minute steak

( baguette sandwich )

calamari

ဒီထဲမွာ ထူးျခားတာက ကလပ္ club sandwich ျဖစ္ပါတယ္။ ဘာလို႕လဲဆိုေတာ႕ သူ႕ကို ရိုးရိုးေပါင္မုန္႕ နဲ႕လုပ္ထားတာ မဟုတ္ပဲ ဖိုကားခ်ား Focaccia bread နဲ႕ လု္ထားလို႕ပါ။ Focaccia ဆိုတာ အီတလီ ေပါင္မုန္႕ တမ်ဳိးျဖစ္ပါတယ္။ pizza dough နဲ႕ အတူတူ ျဖစ္ျပီး သူ႕ကို ေတာ႕ olive oil , herbs ေတြနဲ႕ ေရာျပီး bake လုပ္ထားျခင္းျဖစ္ပါတယ္။ plain pizza ကို တခါတခါ Focaccia လို႕ေခၚျပီး complimentary အေနနဲ႕ ေပးေလ႕ရိွပါတယ္။ ေနာက္ baguette bread ၊ သူ႕ကုိ ေတာ႕ French bread လို႕လည္း ေခၚတယ္။ က်ေနာ္ ဒီ မွာ တင္ဘူးပါတယ္။

baguette bread

( photo from wiki )

ဒီ French Bread ကို ( ဘရူခ်က္တာ )Bruschetta bread , Garlic bread ,( မိုဇာR ဲလား ) Mozzarella bread စတဲ႕ ဟာေတြကို လည္း ဒီေပါင္မုန္႕ကေန လုပ္တာျဖစ္ပါတယ္။

bruschtte bread

chopped tomato , grated Parmesan cheese , pesto sauce ေတြနဲ႕ ေရာနယ္ျပီး bake ရတာျဖစ္ပါတယ္။ ခုပံုေတာ႕ မဘိတ္ခင္ရ ပုံျဖစ္ပါတယ္။

irish stew

2011-03-04T00:40:00.000-08:00

mutton Irish stew

( photo from food history )

Irish stew ဟာ Ireland ႏိုင္ငံရဲ႕ ရိုးရာ အစား အစာျဖစ္ျပီး beef , lamb , mutton ၾကိဳက္ႏွစ္သက္ရာ အသားကို ေရြးခ်ယ္ ခ်က္ႏိုင္ပါတယ္။ အိုင္းရစ္လူမ်ဳိး အမ်ားစုကေတာ႕ lamb or mutton ကို ပဲ အသံုးမ်ားပါတယ္။ Irish American ေတြကေတာ႕ အမဲသားကို အစားထိုးျပီး စားၾကေလ႕ရိွပါတယ္။ လြယ္ရာ ၀ယ္ျပီး တြယ္ၾကပံုပါပဲ။

အသံုးျပဳ တာမ်ားတဲ႕ အသားေနရာေတြ ကေတာ႕ neckbones ၊ shanks ေတြျဖစ္ပါတယ္။ အသီးအႏွံေတြကေတာ႕ onion , carrot , celery , potato , turnip , parsnip စတဲ႕ root vegs ေတြကို ပံုစံ လွေအာင္ လီွးျပီး ထည္႕ၾကပါတယ္။

ပထမဆံုး အသားတံုးေတြကို ျပဳတ္ထားလိုက္ပါတယ္။ ေနာက္ onion ကို sautéed ထိုး ျပီး flour ဂ်ဳံပက္ထားလိုက္တယ္။ ( ေနာက္မွ Roux ထိုး ရင္လည္း ရတယ္ ) ဂ်ဳံ အေရာင္ေျပာင္းျပီးဆိုရင္ သင္႕တင္႕တဲ႕ stock ေရ (အသား ျပဳတ္ထားတဲ႕ အရည္ ထည္႕လည္းရပါတယ္ ) ပမာဏ ထည္႕ျပီး ျပဳတ္ထားတဲ႕ အသားေတြ နဲ႕ က်န္တဲ႕ အသီးအရြက္ေတြ ထည္႕ျပီး မီးေအးေအးနဲ႕ တည္ထားရုံပါပဲ။ တခ်ဳိ႕က brown sauce နည္းနည္း ထည္႕ျပီးစားေလ႕ရိွတယ္။ ေနာက္ barley ကိုထည္႕ျပီး စားေလ႕လည္း ရိွပါတယ္။

စားမႈေသာက္မႈ အသံုးအေဆာင္ ဥပစာ

2011-02-24T00:09:00.000-08:00

ဥပစာ စကားမ်ားကို အေျချပဳရာ နယ္ပယ္အရ စူးစမ္းေဖာ္ထုတ္ ရာတြင္ လူ႔ကိုယ္ခႏၶာ အစိတ္အပိုင္းမွာ လူ၏ အျပဳအမူ၊ အမူအရာႏွင့္ တိရစၦာန္ တုိ့ကို အေျချပဳေသာ ဥပစာမ်ားကို စူးစမ္းေဖာ္ထုတ္ ေဆြးေႏြးခဲ့ပါသည္။ ယခုလတြင္ အသံုးအေဆာင္ ပစၥည္းမ်ားကို အေျချပဳေသာ ဥပစာမ်ား အေၾကာင္း ေဆြးေႏြးပါမည္။

လူတုိ႔၏ စား၀တ္ေနမႈ ဆုိင္ရာ အသံုးအေဆာင္ မ်ားစြာရွိေၾကာင္း အမ်ားသိပါသည္။ ယင္းတုိ႔အနက္ စားမႈေသာက္မႈ ဆုိင္ရာ အသံုးအေဆာင္မ်ားတြင္ စားေသာက္စရာမ်ား၊ ခ်က္ျပဳတ္စရာမ်ား၊ ခ်က္ျပဳတ္သည့္ ေနရာစသည္တုိ႔ကို အေျခ ျပဳ၍ တင္စား သံုးႏႈန္းေသာ ဥပစာ စကား အမ်ားစုမွာ “မီးဖိုခန္း” မွ ထြက္လာေသာ ဥပစာမ်ားဟု ဆုိရပါလိမ့္မယ္။

ျမန္မာ့ အစားအစာမ်ားတြင္ “ခ်ဥ္ဖတ္” ဟု ဆုိလွ်င္ အခ်ဥ္တည္ထားေသာ ဟင္းသီးဟင္းရြက္ကို ဆုိလုိေၾကာင္း ထမင္း၀ိုင္းတြင္ တို့စရာအျဖစ္ စားရေၾကာင္း အထူး ရွင္းျပရန္လုိမည္ မထင္ပါ။ သို႔ေသာ္ ခ်ဥ္ဖတ္၏ အရသာကို အေၾကာင္းျပဳ၍ ခ်ဥ္စရာ၊ မႏွစ္ၿမိဳ႔စရာ ေကာင္းသူကို “ဒီလူကေတာ့ ျပည္သူ႔ခ်ဥ္ဖတ္ပဲ၊ ဒီရပ္ကြက္မွာ မင္းညီက ခ်ဥ္ဖတ္ျဖစ္ေနၿပီ၊ ဆံုးမထားအုန္း” စသည္ျဖင့္ တင္စားသံုးေသာ အခါ “ခ်ဥ္ဖတ္” သည္ “လူအမ်ား မႏွစ္ၿမိဳ႔ျခင္း ခံရသူ” ဆုိေသာ ဥပစာအနက္ ထင္သည့္ ဥပစာစကား ျဖစ္သြားရပါသည္။

“ဘတ္စ္ကားေတြ က်ပ္လိုက္တာ ငါးပိသိပ္ ငါးခ်ဥ္သိပ္ပဲ” ဟု သံုးလွ်င္ ငါးပိငါးခ်ဥ္မ်ား အိုးထဲမွာ သိပ္ထည့္ထားသလုိ ျပည့္သိပ္ က်ပ္တည္းသည့္ အေျခအေနကို တင္စားေျပာျခင္း ျဖစ္ေၾကာင္း နားလည္ ရပါသည္။ “အလြန္ျပည့္သိပ္ က်ပ္တည္းစြာ” ဟု အဓိပၸာယ္ ရပါသည္။ ျမန္မာ့ အစားအစာတြင္ ထမင္းသည္ အေျခခံ အစားအစာျဖစ္သည့္ အေလ်ာက္ ထမင္းကို အေျခခံေသာ ဥပစာ အမ်ားအျပား ေပၚေပါက္လာသည္။ ေရရွည္ကို မၾကည့္ဘဲ ယခု အက်ဳိးရွိ႐ံု သာ ၾကည့္တတ္ျခင္းကို ထမင္းတစ္နပ္ စားရ႐ံုသာ ၾကည့္တတ္ျခင္းႏွင့္ တင္စားကာ“တစ္နပ္စား လုပ္သြားတယ္”၊ “တစ္နပ္စား ဥာဏ္နဲ႔ ဒီလုိလုပ္တာပဲ” စသည္ျဖင့္ သံုးေလ့ ရွိပါသည္။ ထမင္းအုိး ျမန္ျမန္ဆူၿပီး ျမန္ျမန္နပ္သည့္ အေျခအေနကို အစဲြျပဳ၍ ၿပီးလြယ္ စီးလြယ္ေသာ ကိစၥကို “ဆူလြယ္နပ္လြယ္” ဟု တင္စားသံုးပါသည္။“ဒီအလုပ္က ဆူလြယ္နပ္လြယ္ပဲ၊ အခ်ိန္သိပ္ မေစာင့္ရဘူး” စသည္ျဖင့္ သံုးတတ္ပါသည္။ ထုိ႔အတူ ထမင္းစားျခင္း၊ ေရေသာက္ျခင္းကဲ့သို႔ အေျခခံ အေၾကာင္းေလာက္သာ ေျပာတတ္သည္ကို “သူက အဂၤလိပ္ စကားကို ထမင္းစား ေရေသာက္ေတာ့ ေျပာတတ္ပါတယ္” စသည္ျဖင့္ သံုးေလ့ရွိပါသည္။

ထမင္းစားဖုိ႔ ကိုယ္တုိင္ ခူးခပ္စရာ မလုိဘဲ အဆင္သင့္ စားရပံုကို အစြဲ ျပဳ၍ “ထမင္းပြဲေရွ႔ေရာက္” ဆုိေသာ စကားကို “စားေသာက္ရန္ အဆင္သင့္” ဟူေသာ အဓိပၸာယ္ ျဖင့္ တင္စားသံုးေလ့ ရွိပါသည္။ “ဦးေလးတုိ့ ကြၽန္ေတာ့္အိမ္ လာလည္ရင္ ထမင္းပြဲ ေရွ႔ေရာက္ ျပဳစုပါ့မယ္” ဟု သံုးပံုမ်ဳိးျဖစ္သည္။ ေကြၽးေမြး လွဴဒါန္းရာတြင္ ထမင္းအိုး ငွဲ႔လုိက္ေသာ ထမင္းရည္မ်ား ေခ်ာင္းစီးေအာင္ အႀကီးအက်ယ္ ေကြၽးေမြး လွဴဒါန္းပံုကို အစြဲျပဳ၍ “ထမင္းရည္ ေခ်ာင္းစီ အလွဴႀကီးေပးေနတယ္” “ထမင္းရည္ ေခ်ာင္းစီး ေကြၽးေမြးေနတယ္” ဟု သံုးေလ့ ရွိပါသည္။ မိမိကို စား၀တ္ေနေရး ေျပလည္ေအာင္ အလုပ္ အကိုင္ေပးသူ ေက်းဇူးရွင္ကို “ထမင္းရွင္” ဟု တင္စားျခင္းမွာလည္း ထုိသေဘာပင္ ျဖစ္သည္။ “ကြၽန္မတုိ႔ မိသားစုကို ဒီအပ္ခ်ဳပ္စက္ ကေလးက ထမင္း ေကြၽးေနတာ” ဟု သံုးပံုမ်ဳိးလည္း ရွိပါသည္။ စား၀တ္ေနေရး ပ်က္စီးေအာင္ လုပ္သည္ကို “ထမင္းအုိး ခဲြသည္” ဟု သံုးေလ့ရွိသည္။ “အလုပ္သမားေတြမွာ အျပစ္ ရွိေပမယ့္ သူတုိ့ ထမင္းအုိးကို မခြဲခ်င္ပါဘူး” ဟု သံုးပံုမ်ဳိး ျဖစ္သည္။ ကိစၥ တစ္ခုခုကို ရင္မဆုိင္ဘဲ ေရွာင္လဲႊလွ်င္ “ထမင္းရည္ပူလာ လွ်ာလႊဲ” ခဏမွ်ၾကာ ေသာ အခ်ိန္ကို “ထမင္းအိုး တစ္လံုးခ်က္” ဟု တင္စားျခင္းတုိ႔မွာလည္း ထမင္းကို အေျချပဳပါသည္။

ထမင္းဟင္းမ်ားကို ေလာေလာလတ္လတ္ ခ်က္ျပဳတ္ၿပီးစတြင္ ပူပူေႏြးေႏြး ရွိသကဲ့သုိ႔ လတ္တေလာ ျဖစ္ပ်က္သည့္ ျဖစ္ရပ္ကို “သူအလုပ္ရ တာ ပူပူေႏြးေႏြးပဲ ရွိေသးတယ္”။ ဒီကိစၥကို ပူပူ ေႏြးေႏြး အေကာင္အထည္ ေဖာ္မွပဲ” စသည္ျဖင့္ သံုးေလ့ရွိပါသည္။ ျပဳတ္၍ မႏူးေသာ အစားအစာ၊ မႏူးမနပ္ အစားအစာကို အစဲြျပဳ၍ အေတြ႔အႀကံဳ နည္းေသးသူ၊ မလည္မ၀ယ္ ရွိသူကို “ဒီေကာင္ေလးက ျပဳတ္မႏူးေလးပါ”၊ “ဒီမိန္းကေလးေတြက မႏူးမနပ္မို႔ အညာခံရတာ” စသည္ျဖင့္ တင္ စားသံုးေလ့ ရွိပါသည္။

မႈိေတြ၊ မွ်စ္ေတြကို ခ်ဳိးဖဲ့ ခုတ္ယူသကဲ့သုိ႔ မငဲ့မကြက္ ခ်ဳိးဖဲ့သည့္ အျပဳအမူကို အစဲြျပဳ၍ သူတစ္ပါး နစ္နာေအာင္ ခ်ဳိးခ်ဳိးဖဲ့ဖဲ့ ပက္ပက္စက္စက္ ေျပာသည္ကို “မိႈခ်ဳိးမွ်စ္ခ်ဳိး” ဟု တင္စား သံုးပါသည္။ “ဟိုမိန္းမႀကီးက ကြၽန္မကို မႈိခ်ဳိးမွ်စ္ခ်ဳိး ေျပာသြားလုိက္တာ” ဟူေသာ အသံုးမ်ဳိးျဖစ္သည္။ မိႈေတြ အမ်ားႀကီး ေပါက္ေနပံုျဖင့္ တင္စားၿပီး “ဒီေန႔ ဂ်ာနယ္ေတြ မိႈေပါက္ေနတာပဲ” ဟု သံုးေလ့ ရွိ ပါသည္။ အလြန္ ေပါမ်ားသည္ဟု ဆုိလုိျခင္း ျဖစ္ သည္။ ေပ်ာ္ေနေသာ မ်က္ႏွာေပးကို “မိႈရတဲ့ မ်က္ႏွာ” ဟု သံုးျခင္းမွာလည္း မိႈကုိ အစဲြျပဳျခင္း ျဖစ္သည္။ အစားအေသာက္ကို ၿမိန္ေရယွက္ေရ စားပံုႏွင့္ တင္စားကာ “ေဒၚေလးက သူဘယ္လုိ ႀကီးပြားလာတယ္ ဆုိတဲ့ အေၾကာင္းကို ၿမိန္ေရရွက္ေရ ေျပာျပေလ့ရွိတယ္” ဟု သံုးမ်ဳိးသံုးစား ရွိပါသည္။

ထမင္းအိုးမွာ ထမင္း ခ်ဳိးကပ္ၿပီး စြဲေနသလုိ အခိုင္အမာ စြဲေနသည့္ အေျခအေနကို အစြဲျပဳ ၿပီး “ဒီလူႀကီးက အရက္ခ်ဳိးပဲ”၊ “အရက္ခ်ဳိးကပ္ ေနၿပီ”၊ “သူကေတာ့ ဖဲခ်ဳိးကပ္ေနတဲ့ ဖဲသမား ပဲ” စသည္ျဖင့္ သံုးေလ့ ရွိပါသည္။ ေတာင္းရမ္း စားေသာက္ရသူခ်င္း အစားအေသာက္ အတြက္ စကားမ်ား ရန္ျဖစ္ၿပီး ခြက္ေစာင္းႏွင့္ ခုတ္ၾက သည့္ အျပဳအမူမ်ဳိးကို အစဲြျပဳ၍ ဘ၀တူခ်င္း ရန္ျဖစ္သည္ကို “သူတုိ႔ ခြက္ေစာင္း ခုတ္ေနၾကတယ္” စသည္ျဖင့္ တင္စားသံုးပါသည္။ ငါးခုတ္သည့္ စဥ္းတီတံုး (ငါးခုတ္တံုး)၏ အေျခအေနႏွင့္ တင္ စားၿပီး သူတစ္ပါးလုပ္သမွ် ၿငိမ္ခံေနသူကို “ဒီလူ ကေတာ့ ငါးခုတ္တံုးပဲ၊ သိပ္ေအးတာပဲ” စသည္ ျဖင့္ တင္စားေလ့ ရွိပါသည္။

စားေသာက္ၿပီး အတူတူ ေဆးေၾကာရသည့္ ေဆးေဖာ္ေၾကာဖက္ခ်င္း ဆက္ဆံ ေျပာဆုိသည့္ သေဘာကို အစြဲျပဳ၍ “သူ႔ကို ဘယ္သူကမွ ေဆးေဖာ္ေၾကာဖက္ မလုပ္ၾကဘူး” ဟု သံုးေလ့ရွိသည္။ ေျပာဆုိ ဆက္ဆံျခင္း မျပဳသည့္ သေဘာျဖင့္သာ သံုးေလ့ ရွိပါသည္။ ဆန္ေစ့၊ စပါးေစ့၊ ပဲေစ့ စသည္တုိ႔ကို အမႈန္ အမႊားမ်ား စင္သြားေအာင္ ဆန္ခါျဖင့္ တုိက္ခ် လုိက္ေသာ အခါ အေစ့ေကာင္းမ်ား တင္က်န္ပံုျဖင့္ တင္စားကာ လက္ေရြးစင္ အေကာင္းဆံုး ဟူေသာ အဓိပၸာယ္ျဖင့္ သံုးပါသည္။ “ဒီ၀တၴဳေတြ က ေရွ႔လမဂၢဇင္း အတြက္ ဆန္ခါတင္ ေရြးထား တာေတြပါ” ဟူ၍ သံုးပံုမ်ဳိး ျဖစ္သည္။

မီးဖုိတြင္ ခ်က္ျပဳတ္ရန္ အိုးတင္စရာ အျဖစ္ အုတ္ခဲ၊ ေက်ာက္ခဲစသည္တုိ့ကို သံုးခုဆုိင္ လုပ္ ထားသည့္ ေအာက္ခံကို ဖိုခံုေလာက္ (ဖုိခေနာက္) ဟု ေခၚသည္။ ဤ ပံုစံမ်ဳိးသံုးခုဆုိင္ အေနအထား ကိုလည္း ဖိုခံုေလာက္ဆုိင္ (ဖိုခေနာက္ဆုိင္) ဟု တင္စားသံုးပါသည္။ “ေျမပံုေပၚမွာၾကည့္ရင္ စခန္း သံုးခုဟာ ဖုိခံုေလာက္ဆုိင္ (ဖုိခေနာက္ဆုိင္) ရွိေနတာကို ေတြ႔ရပါလိမ့္မယ္” ဟု သံုးပံုမ်ဳိး ျဖစ္သည္။ အလွဴအတန္းရွိသည့္အတြက္ အိမ္မွာ ခ်က္ ျပဳတ္စရာမလုိဘဲ သြားစားရ၍ မီးဖိုမွာ မီးခိုးတိတ္ ေနသည့္ အေျခအေနကို အစြဲျပဳကာ “ဆြမ္းေကြၽး ကို တစ္ရြာလံုး မီးခိုးတိတ္သြားၾကတယ္” ဟူေသာ အသံုးမ်ဳိး သံုးေလ့ရွိပါသည္။

ဟင္းအမ်ဳိးမ်ဳိးကို ေရာ၍ အရသာ ေလးေအာင္ က်ဳိထားေသာ ဟင္းကို ဟင္းေလးဟု ေခၚပါသည္။ ဘုန္းေတာ္ႀကီး ေက်ာင္းမ်ားတြင္ နံနက္ ဆြမ္းစားၿပီး က်န္ေသာဟင္းမ်ားကို ဟင္းေလးက်ဳိ၍ ေက်ာင္း သားမ်ား စားေလ့ရွိသည္။ ဟင္းေလးက်ဳိေသာ အိုးတြင္ ဟင္းအမ်ဳိးမ်ဳိး ပါသည္ကို အစြဲျပဳ၍ ဗဟုသုတစံုလင္သူကို “ဟင္းေလးအိုး” ဟု တင္စားသံုးေလ့ ရွိပါသည္။ “ဗဟုသုတဟင္းေလး အုိး” “စာေပဟင္းေလးအုိး” စသည္ျဖင့္လည္း သံုးပါသည္။
အိုးႏွင့္ ဆန္တန္႐ံု ထည့္ရသကဲ့သုိ႔ မယုတ္မလြန္ လုိရင္းေရာက္ေအာင္ ေျပာေသာစကားကို “အိုးတန္ဆန္ခတ္စကား”၊ “အိုးတန္ဆန္ခတ္ေျပာနည္း” ဟု ေခၚပါသည္။

မီးဖိုခန္းတြင္ အိုးမ်ား ခြက္မ်ားကို နင္းမိ သကဲ့သုိ႔ ကေသာင္းကနင္း ပရမ္းပတာ ျဖစ္သည့္ သေဘာကို အစြဲျပဳလ်က္ “သူစကားေျပာရင္ အိုးနင္းခြက္နင္း ေျပာတတ္တယ္”၊ “သူလုပ္ လုိက္ရင္ အုိးနင္းခြက္နင္းပဲ” ဟု တင္စား သံုးပါသည္။ “ကေသာင္းကနင္း၊ ပရမ္းပတာ၊ အစီအစဥ္ မက်” ဟူေသာ အဓိပၸာယ္မ်ားျဖင့္ သံုးျခင္း ျဖစ္သည္။ အိုးတြင္ကပ္ေနေသာအိုးမဲျဖင့္ သုတ္ သကဲ့သုိ႔ ညစ္ႏြမ္းေအာင္ ျပဳသည့္ သေဘာကို အေျချပဳလ်က္ မိဘေဆြမ်ဳိးမ်ားကို မေထာက္ ထားဘဲ ဂုဏ္သိမ္ငယ္ေအာင္ အရွက္ရေအာင္ ျပဳမူလွ်င္ “မိဘေဆြမ်ဳိးေတြရဲ႔ မ်က္ႏွာကို အိုးမဲ သုတ္သြားၿပီ” “မိဘမ်က္ႏွာ အုိးမဲ မသုတ္ပါနဲ႔” စသည္ျဖင့္ သံုးပါသည္။ စားမႈေသာက္မႈ ဆုိင္ရာ အသံုးအေဆာင္မ်ားကို အေျချပဳ၍ တင္စားသံုးေသာ ဤဥပစာ စကားမ်ားသည္ ေန႔စဥ္သံုး ဘာသာစကား နယ္ပယ္ တြင္ အသားက်ေနပါၿပီ။

ေမာင္ခင္မင္(ဓႏုျဖဴ)
(ေပဖူးလႊာ မဂၢဇင္း၊ဇန္န၀ါရီလ ၂၀၁၁)

ေၾသာ္.... GluTen

2011-02-22T23:14:00.000-08:00

chef , seafood salad က gluten free ျဖစ္သလား။ room service က ဖားမေလး က လွမ္းေမတာပါ။ ရွင္းရွင္းေျပာရရင္ က်ေနာ္ကလည္း ဒီစကားလံုးကို ခု မွ ၾကားဖူးတာ။ း) ဒါနဲ႕ ျပန္ေမးရတာေပါ႕။ ဘာလဲ လို႕ gluten free ဆိုတာ။ ငါ ၾကားဖူးတာက sugar free ကိုပဲ လို႕။ gluten free က glucose ကလာတဲ႕ စကားလံုးလားလို႕။ ဖားမေလးကလည္း မသိဘူးတဲ႕ ။ က်ေနာ္ကလည္း ညပိုင္းက အၾကီးဆံုး ေမာစ္႕ နဲ႕ မာမီ ရဲ တို႕ကို ေမးတာပဲ။ း) သူ တို႕က လည္း သိဘူးတဲ႕ဗ်ာ။ ေကာင္းေရာ...။

ဖားမေလးက ဧည္႕သည္ကို ျပန္ေျပာဟန္တူပါတယ္။ ဧည္႕သည္က ေတာ္ေတာ္ လာ တယ္ဗ်။ အဲ႕ဒီ chef ေတြ မသိရင္ သူ႕ဆီကို ဖုန္းဆက္ ခိုင္းလိုက္လို႕ ေျပာတယ္ တဲ႕ဗ်ာ ။ ေနာက္ ဆက္ရစ္ေတာ႕တာေပါ႕။ အာလူးေၾကာ္ထဲမွာ ဂ်ဳံ ပါလား တို႕ ၊ ဘယ္ေလာက္ၾကာမွာလဲတို႕ စံုလို႕ စံုလို႕ပါပဲ။ ေနာက္ဆံုးေတာ႕ သူေမးတဲ႕ ဟင္းပြဲေတြ မမွာဘဲ တၿခား ဟင္းပြဲပဲ မွာသြားတယ္။ က်ေနာ္လည္း တႏံုႏံုနဲ႕ေလ။ မနက္ခင္းေရာက္ေတာ႕ မနက္အဆိုင္းက ဘဂံုး chef ကိုေမးၾကည္႕တယ္။ သူေျပာတာက ဟုတ္တုက္တုက္ဗ်။ မင္း အာဂ်ီႏိုမိုတို AJinomoto ကို မသိဘူးလားတဲ႕ ။ သိတာေပါ႕လိုက က်ေနာ္ကေျပာေတာ႕ gluten ဆိုတာ အဲ႕ဒါကို ေျပာတာတဲ႕ေလ။ က်ေနာ္က ခပ္တည္တည္နဲ႕ အာဂ်ီႏီုမိုတို ကုိ သြားယူတာေပါ႕။ ငွဲငွဲ ။ ဒီမွာ ေရးထားတာက mono sodium glutamate လို႕။ gluten လို႕ ေရးမထားဘူးလို႕ေျပာေတာ႕ သူၾကားဘူးတာက stock ေစ်းမွာတဲ႕ အခါ အာဂ်ီႏိုမိုတိုကို glutamate လို႕ အျပည္႕ မေခၚဘဲ gluten လို႕ပဲ ေခၚတယ္တဲ႕ဗ်ာ။ က်ေနာ္ လည္း ေယာင္၀ါး၀ါး ျဖစ္သြားေရာ။ သူ႕ အေျဖကိုေတာ႕ အျပည္႕အ၀ မေက်နပ္ဘူးေလ။ တစ္ေယာက္ေမး တစ္မ်ဳိးေျပာေနကတည္းက ငါ ထင္တယ္ လို ျဖစ္ေနတယ္ေလ။ ;)

ေနာက္ဆံုးေတာ႕ Google ကို ပဲ အားကိုးရတာေပါ႕။

gluten ဆိုတဲ႕ စကား ဟာ Latin ဘာသာက ဆင္းသက္လာတာၿဖစ္တယ္ ဘာညာသာရကာ ေတြ႕ရတာပဲဗ်ဳိး။

Gluten-free

Gluten ဆိုတာ ကစီဓါတ္ တစ္မ်ိဳးပါပဲ။ ဆန္တို႔ ဂ်ံဳတို႔ ဘာလီတို႔မွာ ပါပါတယ္။ ခႏၶာကိုယ္က လိုအပ္တဲ့ ပ႐ိုတင္းဓါတ္ကို ျဖည့္စြက္ေပးတဲ့ အဓိက အာဟာရ ျဖစ္ပါတယ္။ ရာခိုင္ႏႈန္း အနည္းငယ္ေသာ လူတခ်ိဳ႕ကေတာ့ အဲဒီ ပ႐ိုတင္းဓါတ္ကို မေျခႏိုင္ပါဘူး။ အထူးသျဖင့္ ၅-၆လ ေအာက္ ကေလးငယ္ေလးေတြနဲ႔ ေရာဂါ႐ွိတဲ့ သူတခ်ိဳ႕မွာပါ။ Gluten နဲ႔ မတည့္တဲ့ သူေတြအတြက္ေတာ့ ဒီတံဆိပ္က အသက္တမွ် အေရးပါပါတယ္။

( credit to > http://wesheme.blogspot.com/2008/11/logo-on-food.html )

ခုေတာ႕ ရွင္းသြားျပီ။ Gluten ဆိုတာ အာဂ်ီနို္မုိတုိ မဟုတ္မွန္း ။ း) က်ေနာ္တို႕ ေရႊထဲမွာ gluten free စားတဲ႕သူ ရိွသလား မသိဘူးေနာ္။ း)

Special Considerations

Removing gluten from the diet is not easy. Grains are used in the preparation of many foods. It is often hard to tell by a food's name what may be in it, so it is easy to eat gluten without even knowing it. However, staying on a strict gluten-free diet can dramatically improve the patient's condition. Since it is necessary to remain on the gluten-free diet throughout life, it will be helpful to review it with a registered dietitian.
The person who prepares the patient's food much fully understand the gluten-free diet. Read food labels carefully:

Do not eat anything that contains the following grains: wheat, rye and barley.
At one time, oats were thought to contain some gluten. It has now become apparent, however, that oats frequently were processed in machines that also processed wheat. Most manufacturers no longer do this, although if there are any questions, a person should get reassurance from the manufacturer by mail, email or phone.
The following can be eaten in any amount: corn, potato, rice, soybeans, tapioca, arrowroot, carob, buckwheat, millet, amaranth and quinoa.
Distilled white vinegar does not contain gluten.
Malt vinegar does contain gluten.

Grains are used in the processing of many ingredients, so it will be necessary to seek out hidden gluten. The following terms found in food labels may mean that there is gluten in the product.

Hydrolyzed Vegetable Protein (HVP), unless made from soy or corn
Flour or Cereal products, unless made with pure rice flour, corn flour, potato flour or soy flour
Vegetable Protein, unless made from soy or corn
Malt or Malt Flavoring, unless derived from corn
Modified Starch or Modified Food Starch, unless arrowroot, corn, potato, tapioca, waxy maize or maize is used
Vegetable Gum, unless made from carob bean, locust bean, cellulose, guar, gum arabic, gum aracia, gum tragacanth, xantham or vegetable starch
Soy Sauce or Soy Sauce Solids, unless you know they do not contain wheat

Any of the following words on food labels often mean that a grain containing gluten has been used.

Stabilizer
Starch
Flavoring
Emulsifier
Hydrolyzed
Plant Protein

The following are lists of various foods that do not have gluten, may have gluten and do contain gluten.

Prebiotic Plant Fiber Oligofructose and Inulin

NO Gluten	MAY Contain Gluten	DOES Contain Gluten
Onion, garlic, leeks, Jerusalem artichokes, asparagus, chicory root, jicama, dandelion, banana, agave, jams, Prebiotin		Wheat, barley, rye

Milk and Milk Products

NO Gluten	MAY Contain Gluten	DOES Contain Gluten
Whole, low fat, skim, dry, evaporated or condensed milk; buttermilk; cream; whipping cream; Velveeta cheese food; American cheese; all aged cheese such as Cheddar, Swiss, Edam and Parmesan	Sour cream, commercial chocolate milk and drinks, non-dairy creamers, all other cheese products, yogurt	Malted drinks

Meat or Meat Substitutes

NO Gluten	MAY Contain Gluten	DOES Contain Gluten
100% meat (no grain additives); seafood; poultry (breaded with pure cornmeal, potato flour or rice flour); peanut butter; eggs; dried beans or peas; pork	Meat patties; canned meat; sausages; cold cuts; bologna; hot dogs; stew; hamburger; chili; commercial omelets, souffles, fondue; soy protein meat substitutes	Croquettes, breaded fish, chicken loaves made with bread or bread crumbs, breaded or floured meats, meatloaf, meatballs, pizza, ravioli, any meat or meat substitute, rye, barley, oats, gluten stabilizers

Breads and Grains

NO Gluten	MAY Contain Gluten	DOES Contain Gluten
Cream of rice; cornmeal; hominy; rice; wild rice; gluten-free noodles; rice wafers; pure corn tortillas; specially prepared breads made with corn, rice, potato, soybean, tapioca, arrowroot, carob, buckwheat, millet, amaranth and quinoa flour	Packaged rice mixes, cornbread, ready-to-eat cereals containing malt flavoring	Breads, buns, rolls, biscuits, muffins, crackers and cereals containing wheat, wheat germ, oats, barley, rye, bran, graham flour, malt; kasha; bulgur; Melba toast; matzo; bread crumbs; pastry; pizza dough; regular noodles, spaghetti, macaroni and other pasta; rusks; dumplings; zwieback; pretzels; prepared mixes for waffles and pancakes; bread stuffing or filling

Fats and Oils

NO Gluten	MAY Contain Gluten	DOES Contain Gluten
Butter, margarine, vegetable oil, shortening, lard	Salad dressings, non-dairy creamers, mayonnaise	Gravy and cream sauces thickened with flour

Fruits

NO Gluten	MAY Contain Gluten	DOES Contain Gluten
Plain, fresh, frozen, canned or dried fruit; all fruit juices	Pie fillings, thickened or prepared fruit, fruit fillings	None

Vegetables

NO Gluten	MAY Contain Gluten	DOES Contain Gluten
Fresh, frozen or canned vegetables; white and sweet potatoes; yams	Vegetables with sauces, commercially prepared vegetables and salads, canned baked beans, pickles, marinated vegetables, commercially seasoned vegetables	Creamed or breaded vegetables; those prepared with wheat, rye, oats, barley or gluten stabilizers

Snacks and Desserts

NO Gluten	MAY Contain Gluten	DOES Contain Gluten
Brown and white sugar, rennet, fruit whips, gelatin, jelly, jam, honey, molasses, pure cocoa, fruit ice, carob	Custards, puddings, ice cream, ices, sherbet, pie fillings, candies, chocolate, chewing gum, cocoa, potato chips, popcorn	Cakes, cookies, doughnuts, pastries, dumplings, ice cream cones, pies, prepared cake and cookie mixes, pretzels, bread pudding

Beverages

NO Gluten	MAY Contain Gluten	DOES Contain Gluten
Tea, carbonated beverages (except root beer), fruit juices, mineral and carbonated waters, wines, instant or ground coffee	Cocoa mixes, root beer, chocolate drinks, nutritional supplements, beverage mixes	Postum™, Ovaltine™, malt-containing drinks, cocomalt, beer, ale

Soups

NO Gluten	MAY Contain Gluten	DOES Contain Gluten
Those made with allowed ingredients	Commercially prepared soups, broths, soup mixes, boullion cubes	Soups thickened with wheat flour or gluten-containing grains; soup containing barley, pasta or noodles

Thickening Agents

NO Gluten	MAY Contain Gluten	DOES Contain Gluten
Gelatin, arrowroot starch; corn flour germ or bran; potato flour; potato starch flour; rice bran and flour; rice polish; soy flour; tapioca, sago	Commercially prepared soups, broths, soup mixes, boullion cubes	Wheat starch; all flours containing wheat, oats, rye, malt, barley or graham flour; all-purpose flour; white flour; wheat flour; bran; cracker meal; durham flour; wheat germ

Condiments

NO Gluten	MAY Contain Gluten	DOES Contain Gluten
Gluten-free soy sauce, distilled white vinegar, olives, pickles, relish, ketchup	Flavoring syrups (for pancakes or ice cream), mayonnaise, horseradish, salad dressings, tomato sauces, meat sauce, mustard, taco sauce, soy sauce, chip dips

Seasonings

NO Gluten	MAY Contain Gluten	DOES Contain Gluten
Salt, pepper, herbs, flavored extracts, food coloring, cloves, ginger, nutmeg, cinnamon, bicarbonate of soda, baking powder, cream of tartar, monosodium glutamate	Curry powder, seasoning mixes, meat extracts	Synthetic pepper, brewer's yeast (unless prepared with a sugar molasses base), yeast extract (contains barley)

Prescription Products

NO Gluten	MAY Contain Gluten	DOES Contain Gluten
	All medicines - Check with pharmacist or pharmaceutical company.

Sample Menu

Breakfast	Lunch	Dinner
Cream of rice - 1/2 cup Skim milk - 1 cup Banana - 1 medium Orange juice - 1/2 cup Sugar - 1 tsp	Baked chicken - 3 oz Rice - 1/2 cup Green beans - 1/2 cup Apple juice - 1/2 cup Ice cream - 1/2 * Ice cream should be made without wheat stabilizers.	Sirloin steak - 3 oz Baked potato - 1 medium Peas - 1/2 cup Fruit gelatin - 1/2 cup Butter - 1 Tbsp Tea - 1 cup Sugar - 1 tsp

The above sample diet provides the following: 1748 calories; 77 gm protein; 225 gm carbohydrates; 62 gm fat; 1577 gm sodium; 2934 potassium

credit to
http://www.gicare.com/diets/gluten-free.aspx

၀ါဖယ္ - Waffle

2011-02-18T01:07:00.000-08:00

အရင္ လ က breakfast show kitchen မွာ အခ်ိန္ပို ဆင္းေပးရတယ္။ ဘာမွ ပင္ပင္ပန္းပန္း မဟုတ္ပါဘူး။ ၾကက္ဥ ေၾကာ္ေပးရတယ္။ ၀ါဖယ္ လုပ္ေပးရတယ္။ ဧည္႕သည္ မွာ မွ လုပ္ေပးရတာပါ။ ဧည္႕ မလာရင္ ျဖစ္ျဖစ္ ၊ လာမ မွာရင္ ျဖစ္ျဖစ္ ဒီအတိုင္း ၾကီး ရပ္ေပးေနရမယ္ဆိုတာကေတာ႕ ျပတိုက္ထဲက အရုပ္ၾကီးလိုပဲ ။ ပ်င္းတယ္။ ၾကက္ဥေၾကာ္တာက တင္ျပီး သာဆိုေတာ႕ ဒီ ၀ါဖယ္ ကိုတင္လိုက္တာ။ waffle ဆိုတာၾကီး ကိုလုပ္ရင္း နဲ႕ က်ေနာ္ငယ္ငယ္က ေရာင္စံု ေ၀ဖာ ေလးေတြကို သတိရမိသားဗ်။ ေရာင္စံု ေ၀ဖာေလးေတြကို စိတ္ၾကိဳက္ခ်ဳိး ျပီး လွ်ာနဲ႕တို႕ တို႕ ျပီး ေဆာ႕ ကစားခဲ႕ဖူးတယ္။ ေသနတ္ တို႕ နန္းေတာ္တို႕ လူရုပ္တို႕ စပ္ဖူးခဲ႕တယ္ထင္တာပဲဗ်ာ။ း)

၀ါဖယ္ရဲ႕ ပံုစံ က အမ်ဳိးမ်ဳိး ျဖစ္နိုင္ပါတယ္။ သူ႕ရဲ႕ မို (waffle iron ) အေပၚမွာ မူတည္ျပီးေတာ႕ ပံုစံေျပာင္းသြားပါတယ္။ က်ေနာ္က ခုမွ စ စမ္းလုပ္တာဆိုေတာ႕ အနားေတြ မညီဘူး။ အလုပ္မ်ားတဲ႕ အခ်ိန္မွာ ရိုက္လိုက္တာကတစ္ေၾကာင္း ၊ ဧည္႕သည္ေတြ ေရွ႕မွာ ျဖစ္တာကတစ္ေၾကာင္းဆိုေတာ႕ ကား ပံုကုိေကာင္းေကာင္း မရုိက္လိုက္ႏိုင္ပါဘူး။ ၀ါဖယ္ကို strawberries, chocolate, sugar, honey, syrups, ice cream စတာေတြနဲ႕ တြဲစားရပါတယ္။ နံနက္စာ B-fast အျဖစ္စားၾကသလို အခ်ဳိပြဲ အေနနဲ႕လည္း စားေလ႕ရိွပါတယ္။ Belgian ဘယ္လ္ဂ်ီရမ္ ႏိုင္ငံမွာ အစားအမ်ားဆံုး ျဖစ္ပါတယ္။ အေျခခံ ပါ၀င္ပစၥည္းေတြကေတာ႕ flour, milk, eggs, sugar, baking powder and a pinch of salt ပါပဲ။ Pan Cake recipe နဲ႕ အတူတူလို႕ ေတာင္ ေျပာလို႕ရတယ္။ pan ေပၚမွာ တင္လိုက္ရင္ Pan Cake ပါပဲ။ က်ေနာ္ရိုက္ထားတဲ႕ ပံုက ၾကည္႕မေကာင္းလို႕ တၿခားဆိုက္က ပံုကိုပါ တြဲတင္ေပးလိုက္ပါတယ္။

စားခ်င္စဖြယ္ ေပါ႕ဗ်ာ။ ကြာပါ႕။ း)

Ingredients

1 3/4 cups flour*
2 tablespoons sugar
1 tablespoon baking powder
2 eggs
1 3/4 cups milk
1/2 cup oil or melted butter
1 teaspoon vanilla

ဗာ ဂါ မ်ား ေန႕ Burger of the day

2011-02-15T23:25:00.000-08:00

Le Swiss

Swiss cheese and sautéed mushroom

Jumbo ( contains pork )

360 g imported beef patty, crispy bacon, melted chedder cheese and deep fried onion rings.

Spicy Mexican

Guacamole, jalapeños , spicy tomato salsa, deep fried onion rings.

BBQ'd

Hickory smoked BBQ sauce with grilled bell peppers and eggplant

BC ( contains pork )

bacon, cheese, fried onions and capsicum salsa.

ဒီလ ၂၃ ရက္ေန႕ British Pub မွာ စေရာင္းမဲ႕ ဗာဂါေတြပါ။ အားလံုး မီႏူး အသစ္ေတြခ်ည္း စရေတာ႕မယ္။

A modern way of enjoying a classic dish, combining your favorite ingredients with a freshly, home-made burger.All burger are served with French fries, side salad and coleslaw, vintage , lettuce, tomato, red onions and pickles.

စားတတ္ပါေစ...က်ြန္ေတာ္တို့ ေရႊေတြ

2011-01-28T23:16:00.000-08:00

ႀကံဳတုန္း ဟိုတယ္ေတြမွာ စားတဲ့အခါ ဘယ္လိုစနစ္႐ွိတယ္ဆိုတာကို ေျပာျပခ်င္ပါေသးတယ္။ ပထမဆံုး သိရမွာကေတာ့ ကိုယ္ကထိုင္ေနၿပီး စားပဲြထိုးေတြက စားစရာေတြ လာခ်ေပးၿပီး စားရတာနဲ႕ ကိုယ့္ဘာသာထၿပီး စားစရာေတြကို ကိုယ္တုိင္ယူစားရတာဆိုၿပီး ႏွစ္မ်ိဳးကဲြပါတယ္၊ ထိုင္ေနၿပီး အစားေတြ လာခ်ေပးတာကို စားရတာကိုေတာ့ ဆစ္ေဒါင္း (Sit-down) လို႕ေခၚပါတယ္၊ ထိုင္စားေပါ့။ ထၿပီး ကိုယ့္ဘာသာယူစားရတာကိုေတာ့ ဘူေဖး (Buffet) လို႕ေခၚပါတယ္။ ျပင္သစ္စကားက လာတာမို႕လို႕ အဂၤလိပ္လိုစာလံုးက ဘယ္လိုပဲေပါင္းထား၊ ေပါင္းထား ျပင္သစ္ အသံထြက္နဲ႕ ဘူေဖးလို႕ပဲ အသံထြက္ပါတယ္။ ဘူေဖးကေတာ့ အေနာက္တိုင္း၊ အေ႐ွ႕တိုင္း၊ ဂ်ပန္ ဆိုၿပီး ဘူေဖးမ်ိဳးစံု႐ွိပါတယ္၊ အစားအေသာက္ေတြကို စီခ်ထားၿပီး ကိုယ္စားခ်င္တာ ယူစားရပါတယ္။ အဲဒီလို စားခ်င္တာ ယူစားရတယ္ဆိုေပမယ့္လို႕လည္း အေနာက္တိုင္းဘူေဖးေရာက္ေတာ့ စားတဲ့ စနစ္ေလး႐ွိေသးတယ္။ ပထမဆံုး ဆြပ္(ပ္) (Soup) လို႕ေခၚတဲ့ ဟင္းခ်ိဳရည္တစ္မ်ိဳးမ်ိဳးကို ေသာက္ တယ္၊ အဲဒီအခ်ိန္မွာ ေပါင္မုန္႕တစ္မ်ိဳးမ်ိဳးနဲ႕ ေထာပတ္ကိုေတာ့ စားလို႕ရတယ္၊ ၿပီးေတာ့မွ အ႐ြက္ေတြ ဒါမွမဟုတ္ ငါး၊ ပုဇြန္၊ အသားေအး (Cold meat) နဲ႕လုပ္ထားတဲ့အသုပ္ ဆလပ္ (Salad) တစ္မ်ိဳးမ်ိဳး ကို စားေလ့႐ွိတယ္။ ခ်က္ထားတာမ်ိဳးမဟုတ္ဘဲ ဒီအတိုင္းနယ္ၿပီး သုပ္ထားတာကို ေခၚတာပါ။ ဆလပ္ဆိုတာက ျမန္မာအေခၚ ဆလပ္႐ြက္ကို ဆိုလိုတာမဟုတ္ဘူး၊ ဆလပ္႐ြက္ကိုေတာ့ အဂၤလိပ္လို (Lettuce) လို႕ စားလံုးေပါင္းၿပီး လက္တစ္(စ္) လို႕ အသံထြက္ပါတယ္။ ၿပီးေတာ့မွ ဟင္းေတြ၊ အသားေတြ၊ (Cooked meat) ကိုစားရပါတယ္၊ ေနာက္ဆံုးေရာက္ေတာ့ အခ်ိဳပဲြလို႕ အၾကမ္းဘာသာျပန္တဲ့ ဒီဆတ္ (Dessert) ကိုစားရပါတယ္။ ဒီဆတ္လို႕ အသံထြက္ေတာ့ ကြ်န္ေတာ့္သားေျပာတာကို အၿမဲသတိရပါတယ္၊ သူက အျပည္ျပည္ဆိုင္ရာေက်ာင္း (International School) ကဆိုေတာ့ အေမရိကန္သံ ေပါက္တာေပါ့။ ကြ်န္ေတာ္က ဒဲဆတ္လို႕အသံထြက္လိုက္ရင္ "အေဖ ဒဲဆတ္ (Desert) ဆိုတာက သဲကႏၱာရ ကိုေခၚတာ။ အခ်ိဳပဲြက ဒီဆတ္ (Dessert) ေလ" လို႕ေျပာေလ့႐ွိပါတယ္။ အဂၤလိပ္စကား အသံထြက္ေလးေတြ အေရးပါတဲ့အေၾကာင္း ႀကံဳလို႕ ေျပာရ တာပါ။ စားတဲ့အေၾကာင္း ျပန္ေျပာရ⁠ရင္ ဒီဆတ္ အခ်ိဳပဲြလို႕ေျပာလိုက္ရင္ တကယ္ခ်ိဳတဲ့ ေရခဲမုန္႕၊ ကိတ္မုန္႕ေတြ ပါသလို အခ်ိဳမုန္႕ မဟုတ္တဲ့ အသီး၊ ခ်ီးစ္ (Cheese) ေတြလည္း ပါ⁠ပါတယ္။ ဒီဆတ္မွာ ႀကိဳက္ရာစားေပါ့။ ခ်ီးစ္ကိုေတာ့ ဘီစကစ္ျပားေလးေတြနဲ႕ကပ္ၿပီး စားေလ့႐ွိပါတယ္။ ဒါ အဂၤလိပ္ အက်င့္ပါ၊ ျပင္သစ္ေတြကေတာ့ ခ်ီးစ္ေတြကို တစ္တံုးၿပီးတစ္တံုး ဘာနဲ႕မွမတဲြဘဲ ဒီတိုင္း စားေလ့ ႐ွိပါတယ္။ အဲဒီအခ်ိုဳပဲြေတြ စားၿပီးေတာ့မွ ေကာ္ဖီေသာက္ေလ့႐ွိပါတယ္။ ဒါ အေနာက္တိုင္း ဘူေဖး စားနည္းကို ေျပာျပေနတာပါ။ ကြ်န္ေတာ္ အရင္တစ္ႏွစ္က အေမရိကန္ အသည္းေရာဂါ အစည္းအေဝးမွာ တ႐ုတ္ျပည္က ဆရာဝန္တစ္စုနဲ႕ေတြ႕ပါတယ္၊ အဂၤလိပ္စကား လံုးဝ မေျပာတ⁠တ္ သေလာက္ပဲ။ အုပ္စုလိုက္ႀကီး အစည္းအေဝး လာတက္ၾကတာ၊ ဘူေဖး ဒင္နာစားေတာ့ စစခ်င္းကို ကိတ္မုန္႕ႀကီး ပန္းကန္ထဲထည့္ယူလာၿပီး စားေတာ့တာပဲ၊ အျပည္ျပည္ဆိုင္ရာ နည္းစနစ္ေတြကို နားမလည္တာေပါ့ေလ။ ကိုယ့္ဘာသာ စားခ်င္သလိုစားလည္း ရတာပဲဆိုေပမယ့္လို႕ လူေတြနဲ႕ ေပါင္းသင္းဆက္ဆံၿပီး ေနရတာဆိုေတာ့ သူ႕ပတ္ဝန္းက်င္နဲ႕အညီ ျမန္မာေတြ လိုက္နာ က်င့္ႀကံေနႏိုင္ ေအာင္လို႕ ကြ်န္ေတာ္ အေတြ႕အႀကံဳေတြ ကိုေျပာျပေနတာပါ။

ဘူေဖးအေၾကာင္း ေျပာၿပီးေတာ့ ဆစ္ေဒါင္း (Sit-down) စားတဲ့ အေၾကာင္းဆက္ေျပာပါမယ္။ ဆစ္ေဒါင္းစားမယ္ဆိုရင္ ဟိုတယ္ စားပြဲထိုးက လာေမးမယ္၊ ဒါမွမဟုတ္ အစားအေသာက္စာရင္း ကဒ္ျပားကို ထိုးေပးပါလိမ့္မယ္၊ အဲဒါကို မီႏူးကဒ္ (Menu card) လို႕ ေခၚပါတယ္၊ မီႏူးကဒ္ထဲမွာမွ ႏွစ္မ်ိဳးေတြ႕ပါလိမ့္မယ္၊ တစ္မ်ိဳးကေတာ့ ဆက္မီႏူး (ွSet menu) လို႕ ေခၚပါတယ္။ အဲဒါကေတာ့ စားေသာက္ဆိုင္က တစ္ခါတည္း စီစဥ္ထားတာပါ။ ဘာၿပီး ဘာစားမယ္ ဆိုၿပီး ေရးၿပီးသား၊ အသား ဒါမွမဟုတ္ ငါး ဒီလိုပဲ ကြာႏိုင္တယ္။ က်န္တာက သူတို႕ စီစဥ္ၿပီးသား။ ဒါေၾကာင့္Set လုပ္ၿပီးသား မို႕လို႕ Set menu လို႕ ေခၚတာေပါ့။ မ်ားေသာအားျဖင့္ေတာ့ Set menu ေတြဟာ ေစ်းသက္သာ ေအာင္ စီစဥ္ထားပါတယ္။ အဲဒီလို စီစဥ္ၿပီးသား ဆက္မီႏူးကို မႀကိဳက္ဘူးဆိုရင္ေတာ့ ကဒ္ျပားထဲမွာ ပါတဲ့ စားစရာေတြထဲက ႀကိဳက္တာကို ေရြးၿပီးမွ မွာစားရပါမယ္။ အဲလို ကဒ္ျပားထဲက ႀကိဳက္ရာ ေရြးၿပီး မွာစားတာကို အလာကဒ္ (A L) လို႕ ေခၚပါတယ္။ ျပင္သစ္စကားပါ ကဒ္ျပားအတိုင္း မွာစားတာလို႕ အႀကမ္းဖ်ဥ္း ေျပာရမွာေပါ့။ ကြၽန္ေတာ့္မိတ္ေဆြ တစ္ေယာက္က ခပ္ေနာက္ေနာက္နဲ႕ “ကြၽန္ေတာ္ကေတာ့ ဟိုတယ္ႀကီးေတြမွာ သူမ်ား ေကြၽးလို႕ လိုက္စားရင္ ကဒ္ျပားေလးထဲကအတိုင္း ႀကိဳက္တာ ေရြးစားပါတယ္။ (ဗ ဴေ ဃေမအန) လို႕ ေျပာလိုက္ရင္ တိုက္႐ိုက္အဂၤလိပ္လို အသံထြက္ ၾကည့္မယ္ဆိုရင္ေတာ့ အလကဒ္တီးလို႕ျဖစ္ေနေတာ့ ဗမာလို အလကားကဒ္တီးလို႕ပဲ ေတြးလိုက္ခ်င္ ေတာ့တယ္။ သူမ်ားေကြ်းတာ လိုက္စားေနရလို႕ေလ” လို႕ ဟာသေလးေႏွာၿပီး ေျပာပါတယ္။ ေရးေတာ့အမွန္ ဖတ္ေတာ့အသံဆိုတဲ့သေဘာေပါ့။

စားေသာက္ဆိုင္ ရက္စထေရာ(တ္)ရင့္ ေရာက္လို႕ အစားစားမယ္ဆိုတိုင္း အဲဒီ မီႏူးကဒ္ျပားႀကီး လာမွာကို ေၾကာက္ရတဲ့ ဘဝကို ျပန္ေျပာင္းသတိရပါတယ္။ ဆရာဝန္ေပါက္စ၊ အေတြ႕အႀကံဳလည္းမရွိ၊ ႏိုင္ငံျခားသားနဲ႕ သြားစားရင္ အဆိုးဆံုးပဲ။ စားေသာက္ဆုိင္က မီႏူးကဒ္ႀကီးလာရင္ ဘယ္ကစလုိ႕ ဘယ္လိုၾကည့္ရမယ္၊ ဘာကိုမွာရမယ္ဆိုတာကို မသိဘူး။ အလြယ္ဆံုးကေတာ့ မ်က္စိမွိတ္ၿပီး ဆက္မီႏူး (ွနအ ာနညက) ပဲစားမယ္လို႕ ေျပာလိုက္တာ အလြယ္ဆံုးပါပဲ။ မႏွစ္က စကၤာပူသြားတုန္းက မိတ္ေဆြတစ္ေယာက္က ထမင္းစားဖိတ္လို႕ စားေသာက္ဆိုင္တစ္ဆိုင္မွာ ေန႕လည္စာစားၾကတယ္။ ကေမၻာဒီယားက ဆရာဝန္မ အငယ္ေလး တစ္ေယာက္လည္းပါတယ္၊ ထံုးစံအတုိင္း မီႏူးကဒ္လည္းထိုးေပးေရာ ကေမၻာဒီးယားသူေလးဟာ ၿပံဳးၿပီး ေခါင္းပဲရမ္းတယ္၊ ဘာမွလည္း သိပံုမေပၚ၊ ကိုယ္ခ်င္းစာမိပါတယ္။ တကယ္ေတာ့ မီးႏူးကဒ္က ေန မွာစားဖို႕ဆိုတာက အေျခခံအခ်က္ အလက္ကို နားလည္ထားရင္ေတာ့ မွာရတာ သိပ္မခဲယဥ္း ပါဘူး၊ အေနာက္တိုင္းအစားအေသာက္ ေကြ်းတဲ့စနစ္မွာ ေပါင္မုန္႕နဲ႕ေထာပတ္ကို မွာစရာ မလိုပါ ဘူး။ အလယ္ေခါင္မွာ ေပါင္မုန္႕စံုပါတဲ့ (ႀမနေိ အမေပ) လို႕ေခၚတဲ့ခြက္ ဒါမွမဟုတ္ ျခင္းေလးတစ္ခု လာခ်ပါမယ္၊ အဲဒီကေန ႀကိဳက္သလို ယူစားပါ။ မီးႏူးကဒ္ထဲက ၾကည့္ၿပီးမွာရင္ေတာ့ ပထမဆံုး ဟင္းရည္ (ွသကစ) တစ္မ်ိဳးမ်ိဳးကို ေ႐ြးရပါမယ္၊ ၿပီးေတာ့မွ အစပ်ိဳးစားတဲ့ဟာ စတတ္တာ (ွအေမအနမ) လို႕လည္း တစ္ခ်ိဳ႕ဆိုင္မွာေခၚတယ္။ မ်ားေသာအားျဖင့္လည္း ဟိုတယ္ႀကီးေတြမွာ (ဗစ⁠စနအငဖနမ) လို႕ေရးတယ္၊ စားေကာင္းေအာင္ ႀကိဳစားတဲ့ဟာေပါ့။ မ်ားေသာအားျဖင့္ အ႐ြက္၊ အသီး၊ အသားေအး (ဃသူိ ာနေအ) ေတြပဲပါ ပါတယ္၊ အဲဒီက တစ္ခုေ႐ြး၊ ၿပီးေတာ့မွ အဓိက စားမယ့္ဟင္း၊ သူတို႕ မီႏူးကဒ္မွာေတာ့ (ၾေငည ိင့်)၊ ဒါမွမဟုတ္ (ၾေငည ခသကမ်န) တနည္းနည္းေခၚတယ္။ အဲဒီမွာ ဘယ္လိုပဲေရးထား ထား အဓိကကေတာ့ ဝက္၊ အမဲ၊ သိုး၊ ငါး၊ ဒီ ေလးမ်ိဳးထဲက တစ္မ်ိဳးမ်ိဳးကို ေ႐ြးရပါမယ္။ အဓိက က ဒါပါပဲ။ အားလံုးစားၿပီးမွ ဒီဆတ္ (ီန််နမအ) ထဲက ႀကိဳက္ရာေ႐ြးၿပီးေတာ့ ေကာ္ဖီ၊ လၻက္ရည္ေပါ့။ ဒီလိုေျပာတာက (၃)မ်ိဳး အစာ (၃ ခသကမ်န ာနေူ) ေပါ့။ ဒါေပမယ့္ ကြ်န္ေတာ္ ေတြ႕ရတာက အာ႐ွ တိုက္သားေတြ အမ်ားစုက အဲဒီလို အကုန္မွာစားေလ့မ႐ွိဘူး။ (၃)မ်ိဳးလံုး ဟိုတယ္မွာ မွာစားရင္ ေဒၚလာ (၅ဝ)ေက်ာ္ က်သြားမွာေပါ့။ အဲဒီေတာ့ မိန္း (ၾေငည) တစ္ခုပဲ မွာတယ္။ ၿပီးေတာ့ ေပါင္မုန္႕ ေထာပတ္နဲ႕စားလိုက္ၿပီး ေသာက္စရာတစ္မ်ိဳးမ်ိဳးကို ေသာက္လိုက္ေတာ့ ၿပီးသြားေရာေပါ့။ ဟိုတယ္မွာ ဖိတ္ေကြ်းတာပဲဆိုၿပီး အလိုက္မသိဆြတ္ (ွသကစ) ေရာ၊ စတတ္တာ (ွအေမအနမ) ေရာ၊ မိန္း အသား၊ ငါးေတြမွာ၊ ဒီဆတ္စား၊ ေကာ္ဖီေသာက္ဆိုရင္ ထမင္းဖိတ္ေကြ်းတဲ့လူက မ်က္လံုးျပဴးၿပီး ဘာမွ စားဝင္ေတာ့မွာ မဟုတ္ဘူး။ ေနာင္လည္း ကိုယ့္ကိုဘယ္ေတာ့မွ ဖိတ္ေကြ်းမွာ မဟုတ္ေတာ့ဘူး။ ဒါေၾကာင့္ ကိုယ္က သိပ္အစားမႀကီးဘူးဆိုရင္ စတတ္တာ၊ အပီတိုက္ဆာ၊ တစ္မ်ိဳးပဲမွာ၊ အလကားရတဲ့ ေပါင္မုန္႕နဲ႕ေထာပတ္ကိုစား၊ အစားမ်ားမ်ား စားတတ္ရင္ ဝက္၊ သိုး၊ အမဲ၊ ငါးထဲက မိန္းတစ္မ်ိဳးမ်ိဳးမွာ၊ ေပါင္မုန္႕၊ ေထာပတ္၊ အဝစား၊ ေပါင္မုန္႕ကုန္သြားလည္း ႀကိဳက္သေလာက္ အလကား ထပ္မွာလို႕ရတယ္၊ စားသာစား၊ ဗိုက္ျပည့္ေအာင္ စားေပေတာ့။

ဒီေလာက္သိထားၿပီဆိုရင္ ဟိုတယ္မွာ ဘူေဖးပဲျဖစ္ျဖစ္၊ ဆစ္ေဒါင္းပဲျဖစ္ျဖစ္ ဆက္မီႏူးပဲလာ လာ၊ အလာကဒ္ပဲလာ⁠လာ ျမန္မာေတြ စားတ⁠တ္ၿပီထင္ပါရဲ႕။

credit to http://www.khinmaungwin-liver.com/index.php?option=com_content&view=article&id=263:2010-07-07-10-17-24&catid=21:2010-01-07-03-35-07&Itemid=32

ကိုေမာင်ငယ္ ကျေနပ်နိုင်ပါေစဗျာ။

Buffalo mozzarella

2011-01-28T08:52:00.000-08:00

Fresh mozzarella with tomatoes, basil and olive oil

mutabal မူတဘဲလ္

2011-01-17T00:05:00.000-08:00

eggplant or aubergine

tahini

pomegranate

mutabal

အာရပ္ အစားအစာ တစ္မ်ဳိးၿဖစ္ပါတယ္။ မူတဘဲလ္ လို႕ အသံထြက္ပါတယ္။ ကၽြန္ေတာ္တို႕ ေရႊေတြနဲ႕ ရင္းႏွီးၿပီးသား အရသာ ပါ။ ေနာက္ baba ghanoush or baba ghannouj ဘာဘာဂႏု လို႕ အသံထြက္ၿပီး မူတဘဲလ္ နဲ႕ ဆင္ပါတယ္။ ခရမ္းသီး က အဓီက ပါ၀င္ပစၥၥည္း ၿဖစ္ပါတယ္။

ပထမဦးဆံုး ခရမ္းသီးကို္ ( bake ) ရပါမယ္။ ခရမ္းသီး က်က္လွ်င္ အခြံခြာၿပီး garlic, tahini, lemon juice, salt and olive oil တို႕ကို ေရာသမ ၿပီး bland လုပ္ရပါမည္။ garnish အေနနဲ႕ သလဲသီး pomegranate နဲ႕ parsley ကို ထည္႕ထားပါတယ္။ သူ႕ကို Arabic bread နဲ႕ တြဲၿပီးစားေလ႕ရိွပါတယ္။

ကၽြန္ေတာ္တို႕ အညာက ေရႊေတြကေတာ႕ ခရမ္းသီးကို မီးကင္ ၊ ၾကက္သြန္ နဲ႕ ဆီသက္ ၿပီး ေၾကာ္စားၾကေလ႕ရိွပါတယ္။

pea eggplant

ေနာက္ ခရမ္း ခေဆာ႕ သီး ေတြေပါ႕။ သူ႕ကို ငါးပိရည္ ႏွင္႕ တို႕ စရာ အၿဖစ္စားၾကသလို ခ်က္စားလို႕လည္း ရပါတယ္။ အညွာေတြ အားလံုးကို ေခၽြၿပီး mortar ငရုတ္ဆံု နဲ႕ မေၾကတေၾကေလး ေထာင္းၿပီး ခ်က္စားလို႕ရပါတယ္။

mortar & pestle

ငရုတ္ဆံုႏွင္႕ ငရုတ္က်ည္ေပြ႕

ဘာရယ္မဟုတ္ ပါဘူး။ ငရုတ္ဆံုနဲ႕ ငရုတ္က်ည္ေပြ႕ ကို အဂၤလိပ္လို႕ ေမ႕ေမ႕ ေနလို႕။ ပံုနဲ႕ တကြကို မွတ္လိုက္တာ။ း)

flakes of veal fillet on saffron sauce and shaving of black truffle

2011-01-11T00:54:00.000-08:00

flakes of veal on saffron carpaccio sauce and shaving of black truffle

fazzoletti di vitello dei magredi, lacrime di zafferano e tartufo

INGREDIENTS : veal fillet, saffron, veal /beef stock , cream ,truffle, baby rucola, black truffle, truffle oil. dmiglace, extra virgin olive oil.

METHOD : Tight the veal fillet and poach it in veal / beef stock until medium point of cooking.Let the meat cool down topped with a medium heavy weight.

Reduce the veal / beef stock and add the saffron sacue , let reduce. Add the cream reduce and let cool down.

Slice the beef.

Dish out according to the photo, poring the saffron sauce, add the slices of beef, brush the meat with truffle oil.Finish the plate with shaving of black truffle.

ႏြားေလးသား veal ကို ပါးပါးလီွးၿပီး saffron sauce နဲ႕ေပးထားတာပါ။ အီတလီ chef အသစ္ရဲ႕ ပြဲပါပဲ။

Oyster

2011-01-06T08:40:00.000-08:00

oyster with lemon

စားၾကည္႕ အားရိွ ။ oyster ကို အရက္ၾကိဳက္သူမ်ားက အရက္ႏွင္႕ တြဲ၍ ၎ ၊ ဘီယာႏွင္႕ တြဲ၎ စားႏိုင္သည္။

octopus salad

2011-01-05T00:13:00.000-08:00

octopus and green field salad, wild mushroom, Parmesan cheese flakes and lime dressing

lamelle di polipo con ovoli di cornappo e scaglie di parmigiano, vinaigreete al lime

INGREDIENTS : octopus, wild mushrooms, Parmesan cheese, mixed lettuce, onion, carrot, celery, garlic, cloves, extra virgin olive oil, lime, whit wine , wine bottle corks.

METHOD : Poach the octopus in cold water and white wine, with onion, carrot, celery, garlic cloves corks and let boil.

Let the octopus cool down a little bit in his own water, trim it from the red skin immediately, cut in to few pieces and tight it up in a plastic container or clean film ( if available use the professional cylinder and press inside it the chunks of octopus ) shape it as a salami loaf.

Let the octopus "loaf" cool down and freeze it.

Prepare the lime dressing.

Dish out according the photo ,: shave the frozen octopus loaf on the mixed lettuce dressed with lemon dressing , add Parmesan cheese flakes, and shaved wild mushrooms ( possibly mushrooms sup only ) If fresh wold mushrooms not available, to substitute with regular fresh white bottom sup mushrooms.

Dish out according to the photo, pouring last minute the lemon dressing.

polpo croccante, spadellato con loive e mandorle e gocce di salsa verde ( n )

Crunchy octopus sauteed with olives, almonds and homemade green sauce
green sauce ကို ပိုစ္႕တခုအေနန႕ဲ တင္ပါအံုးမယ္။ အေပၚဆံုးက ဟင္းပြဲက အီတလီ chef အသစ္ ထုတ္တာပါ။ သူ႕ octopus က အေအးပါ။ ေအာက္ကဟင္းပြဲက အေဟာင္းပါ။ octopus အသုပ္အမ်ဳိးအစားၿခင္းတူလို႕ ေပါင္းတင္လိုက္ပါတယ္။ ေအာက္ပံုက ေအာ္တုိပက္စ္က ပူပူေလးပါ။ စိတ္ၾကိဳက္ေရြးၿပီး စိတ္ၾကိဳက္သာ သံုးေဆာင္သြားၾကပါ။

Lobster with bella donna

2011-01-01T22:09:00.000-08:00

grilled fresh lobster served with steamed rice and bella donna sauce

Aragosta alla griglia con riso bollito e salsa bella donna

lobster ကို ခြဲ ၊ အသားကိုထုတ္ grill လုပ္ရပါတယ္။ cream mushroom sauce ကို bella donna sauce ဆိုၿပီး အီတလီ chef က နာမည္ထြင္ထားတာပါ။ lobster အသား ရရင္ sauce နဲ႕ ေရာၿပီး pick up လုပ္ရံုေပါ႕။ ပံုထဲမွာ ေတာ႕ ထမင္း အစား mash potato ကို ထည္႕ထားပါတယ္။ bella donna ဘဲလာဒိုးနား ရဲ႕ အဓိပၸါယ္က beautiful lady တဲ႕ဗ်ာ။

Grilled lobster

Sole fish fillet on basil sauce with potato and french bean

2010-12-26T22:37:00.000-08:00

sole fish with basil basil pesto sauce

scaloppa di sogliola, vellutata al basilco con fagiolini e patoate alla moda della ferrata

INGREDIENTS : Sole fish fillet , potato, french beans , fish stock, fresh basil, extra virgin olive oil, nut meg.

METHOD :

Prepare a regular light fish stock
Process fresh basil and extra virgin olive oil in a kitchen blender.
Let the potato boil in the fish stock. Process in Paco Jet or in a kitchen blender and let cool down.
Poach the french bean; poach the potato cut in to regular cubes.
Pan fried the fish fillet.
Reheat the potato veloute, adding some fish stock, only at the last moment add some basil pesto, quickly stirring and serve immediately.
Dish out according to the photo, dust last moment with nutmeg.

fish stock : fish + vegs + wather
veloute : ( i ) a basic sauce ( ii ) a soup of velvet or cream consistency
dust with : cover with a light dusting of a substance: "dust the bread with flour"

Paco jet

အီတလီ chef အသစ္ ထုတ္တဲ႕ ၊ X-mas မွာ ေရာင္းတဲ႕ ဟင္းပြဲပါ။ sole fish ကို salt , pepper and olive oil ေလးနဲ႕ ပဲ marinate လုပ္ရတာပါ။ က်န္တာေတြကေတာ႕ အထက္မွာ ေဖာ္ၿပၿပီးၿဖစ္ပါတယ္။

No Colour ,No flavor

2010-12-22T08:40:00.000-08:00

The more color , the more flavor. but don't make charcoal. ;P

kitchen စကားလံုးမ်ား စု ၿခင္း ( B )

2010-12-12T23:28:00.000-08:00

1. Baguette– French bread ။

bain marie

2. Bain-marie- ဘိမ္မာရီ - အစားအစာမ်ားကိုး ေအးမသြားေအာင္ အပူခ်ိန္ထိမ္းထားႏိုင္ေအာင္ ေရပူမ်ားထည္႕ထားေသာမီးဖိုေခ်ာင္သံုး ပစၥည္းတမ်ဳိး။

3. Balsam- သစ္ဆီေမႊး။

4. Balsamicvinegar - ဘလက္စမစ္ ဘနီဂါ -

5. Bambooshoot - မွ်စ္စို႕။

6. Banana- ငွက္ေပ်ာသီး။

7. Barbecue- ဘာဘီကူး။

8. Barley- ဘာလီ။

9. Basil - ေဘဇယ္- ပင္စိမ္းပင္။

10. Bay leaf - ကရေ၀းရြက္။

11. Bean curt - ပဲၿပား။

12. Bean sprout - ပဲပင္ေပါက္။

13. Béarnaise sauce - ဘာႏိုက္စ္ ေဆာစ္႕Itis a variation of hollandaise sauce. White wine or vinegar, diced shallots,tarragon, and peppercorns are cooked together and reduced and sieved and thenadded to hollandaise sauce. The spice tarragon is what gives it a distinctivetaste. The sauce is served with beef and some shellfish

14. Béchamelsauce - ဘခ်က္မယ္ ေဆာစ္႕ - It is also know as"white sauce." It is a smooth, white sauce made from a roux made withflour, boiled milk, and butter. It is usually served with white meats, eggs,and vegetables. It forms the basis of many other sauces.

15. Beef stroganoff - ဘိဖ္ စေတြာ႕ဂေနာ႕- အမဲသားကို ခပ္ေသးေသးရွည္ရွည္ လီွးၿပီး browon sauce ၾကက္သြန္နီ ၊ ခပ္ပါးပါးလီွးထားေသာမွဳိ တို႕ႏွင္႕ေရာကာ ခ်က္ထားေသာ ဟင္းပြဲ။ A dish that consists of thin slices oftender beef (usually tenderloin or top loin), onions, and sliced mushrooms. Theingredients are quickly sautéed in butter and combined with a sour-cream sauce.It is usually accompanied by rice pilaf.

bell pepper or capsicum

16. Bell pepper – Capsicum.ငရုတ္ပြ တစ္ မ်ဳိး။

17.Bisque – seafood soup.ၿပင္သစ္စကားလံုးၿဖစ္သည္။

18. Bitter gourd - ၾကက္ဟင္းခါးသီး။

19.Blanch / blanching - ေရေႏြးပူထဲတြင္ခဏတာမွ် ႏွစ္ၿပီး ၿပန္ဆယ္ေသာ ၿပဳတ္နည္းတမ်ဳိး။

20.Blend - ေရာသမေအာင္ စက္ၿဖင္႕ေသာ္လည္းေကာင္း ၊လက္ၿဖင္႕ေသာ္လည္းေကာင္း ေမႊသည္။

blender

21.Blender – အစားအစာမ်ားကို ေရာေမႊ ၊ ေၾကညက္ေစရန္ အသံုးၿပဳရေသာ စက္ပစၥည္းတမ်ဳိး။

22.Bleu cheese – blue cheese

23.Boil - ၿပဳတ္ၿခင္း။

24.Bottarga –ဘိုတာဂ- raw fish egg ၊ငါးဥ။အီတလီစကားၿဖစ္သည္။

25.Braise –Braising is basicallya slow-cooking method for tough cuts of meat or poultry and even stringyvegetables. They are cooked slowly in a small amount of liquid in a coveredpan. Stews and pot roasts are among the dishes prepared this way. Braising maybe done in a covered container in the oven, on the range, or in a covered steamkettle or fry pan. In all the moist-heats methods of cooking, the moisture orliquid not only conducts heat to a product, but it interacts with the foodbeing cooked and can influence the final taste and texture of a product.

26.Bread - ေပါင္မုန္႕။

27. Brinjal – ဘရင္ဂ်ယ္ - ခရမ္းသီး။

broccoli

28. Broccoli - အစိမ္းေရာင္ရိွေသာ ပန္းမုန္လာ။

29. Brochette – satay စာေတး တမ်ဳိးၿဖစ္သည္။အသားတံုးေသးေသးေလးမ်ားကို တံစို႕တြင္ထိုးထားၿပီးကင္ေသာထားေသာ အစားအစာၿဖစ္သည္။Small portions ofmeat, chicken liver, or seafood that is cooked on a skewer (usually sautéed orgrilled). Food cooked "en brochette" is cooked on a skewer. Alsoknown as kabob, a la broche, or shish ka bob. It is derived from the word"broche," meaning, "pointed tool”.

30.Broth - အသား ၊ ငါး ၊ အသီးအရြက္မ်ားကို မီးေအးေအးၿဖင္႕ၿပဳတ္ထားေသာ အရည္။

31.Brunoise – ဘရူးႏိြဳင္းဇ္ -ၿပင္သစ္စကားၿဖစ္သည္။ အသီးအရြက္လီွးၿဖတ္နည္း တမ်ဳိးနာမည္ၿဖစ္သည္။It is a French wordused to describe a mixture of vegetables, usually onion, celery, and carrot,which has been very finely diced, then cooked slowly in butter. This classicmixture is used as a base to flavor soups, stews and sauces.

32. Bruschetta - ဘရူခ်က္တာ - အီတလီ စကားၿဖစ္သည္။French bread ကို ခပ္ေစာင္းေစာင္းလီွးၿပီး ေထာပက္ႏွင္ ႕ ၾကက္သြန္ ၊ လိမ္းကာ ဖုတ္ထားေသာ ေပါင္မုန္႕တမ်ဳိး။TraditionalItalian garlic bread. Grilled slices of bread are brushed with extra-virginolive oil and fresh garlic.

brussel sprouts

33. Brussel sprouts / curly olive - မုန္လာထုပ္ငယ္၊အလိမ္မုန္လာခါး။

34. Butter - ေထာပက္။

kitchen စကားလံုးမ်ား စု ၿခင္း ( A )

2010-12-10T23:29:00.000-08:00

1. A la - အလာ- အစားအစာနံမည္မ်ားေရွ႕တြင္ေသာ္လည္းေကာင္း၊ မီႏူးမ်ားေရွ႕တြင္လည္းေကာင္း သံုးေသာ အလွ ဆင္ စကားလံုးၿဖစ္သည္။

2. Ala carte - အလာကဒ္ - ၿပင္သစ္စကားလံုးၿဖစ္သည္။ carte ဆိုသည္မွာ စာရြက္ ဟုအဓိပါၸယ္ ရသည္။အစားအေသာက္ ေစ်းႏူန္းမ်ားေဖာ္ၿပထားေသာ ၊ အစားအစာမ်ားကို တခုခ်င္း မွာယူစားေသာက္ႏိုင္ေသာ၊ ခုခ်က္ ခုစားႏုိင္ေအာင္ လက္လက္ဆက္ဆက္ ေရာင္းခ်ထားေသာ အစားအစာ စာရင္း ၊ စာရြက္။

3. Abalone- ကမာ။

4. Acacialeaf - ကင္ပြန္းခ်ဥ္ရြက္။

5. Acajou- သီဟိုသီး။

6. Accasiasiemea buds - မဲဇလီဖူး ၊ ၾကက္ေမာက္သီး။

7. Acron– ၀တ္သစ္ခ်သီး။

8. Aioli- အိုင္အိုလီ-ၿပင္သစ္စကားၿဖစ္သည္။ ၾကက္သြန္ၿဖဴ၊ ၾကက္ဥ အႏွစ္ ၊ ဆီ ႏွင္႕ ဆား တို႕ကိုေရာသမေအာင္ ေရာေမႊထားေသာ ေဆာစ္႕။

9. Aldente - အလ္ ဒမ္တီး - အီတလီစကားၿဖစ္သည္။ ပါစတာ ၿပဳတ္ေသာအခါ အရမ္းၾကီး က်က္သြားေအာင္မၿပဳတ္ဘဲ ပါစတာ အလယ္၌ အစံ ေသးေသး ေလး က်န္ေနေအာင္ မက်က္ေအာင္ ဆက္ေတာက္ဆက္ေတာက္ ၿပဳတ္ထားပါစတာ ၿပဳတ္နည္း ၿဖစ္သည္။

10. Alforno – အယ္ဖိုႏို - oven bakedor oven roasted. အီတလီစကားၿဖစ္သည္။

11. Alfredo - အာဖရီဒို- အီတလီ စကားၿဖစ္သည္။အၿဖဴေရာင္ ေဆာစ္႕ sauce တစ္မ်ဳိးၿဖစ္သည္။ cheese sauce or cream sauce ဟုလည္းေခၚသည္။

12. Almond – အလ္မြန္ထ္ - ဗာဒမ္သီး ႏွင္႕တူေသာအသီးေၿခာက္တမ်ဳိး။

13. Anchovy - အမ္ခ်ဳိဗီ- နံေသာ ငန္ေသာေငြေရာင္အဆင္းရိွေသာ ၊ ပိန္ေသးေသး ၃လက္မခန္႕ ခပ္ ရွည္ရွည္ ရိွေသာ ငါး တစ္မ်ဳိး။

14. Angelica - အိမ္ဂ်ယ္လီက - တရုတ္နံနံအမ်ဳိးႏြယ္၀င္ ေဆးဖက္၀င္ အပင္တမ်ဳိး။

anissed

15. Aniseed –အႏိုက္စ္ - စမံုစပါး။

16. Antipasto - အမ္တီပါစတို - beforethe meal လို႕အဓိပါၸယ္ရပါတယ္။ အီတလီစကားၿဖစ္ပါတယ္။ မ်ားေသာအားၿဖင္႕ ခရင္းနဲ႕ ပဲစားရတတ္ပါတယ္။appetizer လိုမ်ဳိးပါပဲ။

17. Appetizer - အပီတိုက္ဇာ -maincourse မစားခင္ စားရေသာ ၊ အစာေၿပ စားရေသာ ၊ ခပ္ေသးေသး ၿပဳလုပ္ထားေသာ ၊ အေအးစား သို႕မဟုတ္အပူအစားအစာ သို႕မဟုတ္ အရည္ တစ္မ်ဳိးမ်ဳိး။ hors d' oeuvres ဟုလည္း ေခၚသည္။

18. Apple - ပန္းသီး။

19. Apricot - အပရီေကာ႕- မက္မြန္သီးလို အသီးတမ်ဳိး။ တရုတ္ဇီးသီး။ လက္တင္စကားမွ ဆင္းသက္လာသည္။precocious ဟု အဓိပါၸယ္ ရသည္။

20. Arborio rice - အဘိုရီရို ရိုက္စ္- အီတလီမွ risotto ဆန္တမ်ဳိး။

21. Arrowroot or arrowhead- အာတာလြတ္ဥ။

arkichoke

22. Artichoke - အာတီခ်ဴပ္ - ၾကာဖူးကဲ႕သိုအစိမ္္းေရာင္ အဆင္းရိွေသာ မုန္လာထုုပ္ပံုစံမ်ဳိး။sunflower family ၿဖစ္သည္။

23. Asiago cheese- အစီအဂိုး ခ်ိစ္ -poor man’s parmesan cheese. Asiago သည္ အီတလီမွ ၿမဳိ႕ေသးေလးတၿမိဳ႕နာမည္လည္း ၿဖစ္သည္။

24. Aspargaus - အက္စပါရာဂက္စ္ - ကညြတ္။ဂရိစကားမွ ဆင္းသက္လာသည္။ sprout or shoot ဟု အဓိပါၸယ္ရသည္။

25. Assorted - အမ်ဳိးမ်ဳိး အစားစား ေရာေႏွာထားေသာ။

26. Aubergine - ေအာ္ဘာဂ်င္း - ခရမ္းသီး။

27. Avocado / Aligator pear - ေထာပက္သီး။

guacamole

2010-12-01T21:29:00.000-08:00

guacamole

avocado

Mexican အစားအစာ တမ်ဳိး ၿဖစ္ပါတယ္။ ဂူပါမိုးလီ လို႕ ေခၚပါတယ္။ ေထာပတ္သီး avocado ကို အေၿခခံၿပီး ၿပဳလုပ္ထားတာၿဖစ္ၿပီး အရသာမွာ ခ်ဥ္ စိမ္႕ေလးၿဖစ္သည္။
ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ားကေတာ႕
avocado 1
tomato dice 2 tbs
onion dice 2 tbs
cilantro chop a little
lime 1
jalapeno or green chili
salt and pepper တို႕ၿဖစ္ပါတယ္။
သူ႕ကို tortilla chip တာတီလား ခ်စ္ပ္ နဲ႕ တြဲစားေလ႕ရိွပါတယ္။
မသိရင္ အာလူးေၾကာ္လို႕ ထင္မွာပဲ။

tortilla

သူ႕ကို salsa တို႕လို အခ်ဥ္ စပ္ ေလးေတြနဲ႕ လည္း တြဲစားၾကတယ္။ tortilla ကို corn ေၿပာင္းဖူးမွဳန္႕ ကေနလုပ္ထားတာပါ။ Mexican အစားအစာေတြပါပဲ။ အင္း... ေထာပက္သီး ေဖ်ာ္ရည္ကိုေတာင္ သတိရမိရဲ႕ဗ်ာ။

cold cuts မ်ား

2010-11-25T22:46:00.000-08:00

bresaola

coppa

speck

spicy salami

beef salami

chicken motadella

parma ham

အထက္ပါပံုမ်ား က ေတာ႕ google လုပ္ထားတာေတြပါ။

Specchio di Affettati Misti

Selection of cured cold cuts - bresaola, coppa , speck , parma ham and spicy salami.

affettati အဖက္တတီ ဆိုတာ အီတလီ စကားၿဖစ္ၿပီး cold cut လို႕ အဓိပၸါယ္ရပါတယ္။ misti ကေတာ႕ mix ေပါ႕။ cold cut ေတြကို ေရာထားတာေပါ႕။ ၾကိဳက္တဲ႕ cold cut ကိုသာ ေရာ။ သူ႕ကို starter အေနနဲ႕ ေပးၾကပါတယ္။ ေနာက္ anti pasta

bresaola ဘရက္ဆုိလာ လို႕အသံထြက္ၿပီး ( air dry salted beef ) အမဲသား ကိုလုပ္ထားတာၿဖစ္ပါတယ္။ coppa or capocollo , speck , parma ham and salami တိုကိုေတာ႕ ၀တ္သားကေနၿပဳလုပ္ထားတာၿဖစ္ပါတယ္။ coppa ဆိုတာ ဂုတ္သား လို႕ အဓိပါယ္ရပါတယ္။ pork salami အၿပင္ beef salami လည္းရိွပါတယ္။ ေနာက္ chicken motadella ဆိုတာလည္း ရိွေသးတယ္။motadella မိုတာတဲလား တို႕ salami ဆလာမီ တို႕ဆိုတာ sausage အၾကီးစားလို႕ အဓိပၸါယ္ရပါတယ္။

farfalle pasta

2010-11-17T06:39:00.000-08:00

farfalle pasta with cherry tomato sauce

ဖာဖယ္လီ ပါစတာပါ။ ဘိုး ပါစကာ bow-tie pasta or butterfly pasta လို႕လဲေခၚၾကေသးရဲ႕။ ပံုစံေလးေတြတူတာကိုး။

grilled sirloin

2010-11-15T06:42:00.000-08:00

grilled sirloin

အသက္ရွည္ရန္ အာဟာရျဖင့္ ျပဳျပင္နည္း

2010-11-11T05:09:00.000-08:00

အစာအာဟာရသည္ သတၱ၀ါမ်ား က်န္းမာ သက္ရွည္ေရးတြင္ ဥတုထက္ပင္ အေရးႀကီး၏။ က်န္းမာမႈ မက်န္းမာမႈ အသက္ရွည္မႈ တိုမႈတို႔တြင္ ဥတုေဆာင္ရြက္မႈနယ္ထက္ အစာအာဟာရ ေဆာင္ရြက္သည့္နယ္က ပို၍က်ယ္၀န္း၏။ ထို႔ေၾကာင့္ အစာအာဟာရျဖင့္ ျပဳျပင္နည္းကို ဘုရားေဟာအတိုင္း ေရွးဦးစြာ ျပဆိုပါမည္။

လူသားတို႔အတြက္ မေမြးဖြားမီ ပဋိသေႏၶတည္ေနခ်ိန္မွစ၍ အာဟာရသည္ လူသားတို႔ကို ေစာင့္ေရွာက္ခဲ့၏။ မည္သည့္သတၱ၀ါမွ် အစာအာဟာရႏွင့္ ကင္း၍ အသက္မရွည္ႏိုင္ေသာေၾကာင့္ သတၱ၀ါတိုင္း ေန႔ရွိသေရြ႔ အစာအာဟာရမ်ားကို စားေသာက္ေနၾကရသည္။ ထို႔ေၾကာင့္ သတၱ၀ါတည္ရာ အာဟာရသာ-( သေဗၺသတၱာ အာဟာရာ႒ိတိကာ ) ဟု ဘုရားရွင္ ေဟာေတာ္မူခဲ့ျခင္းျဖစ္သည္။

သို႔ေသာ္ အစာအာဟာရတိုင္း စားသံုးသူမ်ားအား ေကာင္းက်ိဳးမျပဳႏိုင္ေခ်။ စားသံုးသူမ်ားအဖို႔ ေဆး-ျဖစ္သည့္ အစာအာဟာရမ်ား ရွိသကဲ့သို႔ ေဘး-ျဖစ္သည့္ အစာအာဟာရမ်ားလည္း ရွိေပသည္။ ၀မ္းတလံုးေကာင္း ေခါင္းမခဲ၊ အစားမေတာ္ တလုပ္၊ ဟူေသာ လမ္းညႊန္သတိေပးခ်က္မ်ားသည္ အစာအာဟာရ၏ ေဘးျဖစ္ႏိုင္ပံုတို႔ကို ေဖာ္ညႊန္းထားသည့္က်န္းမာေရးနီတိမ်ား ျဖစ္သည္။

သို႔ျဖစ္၍ အစာအာဟာရမ်ားကို မွီ၀ဲသံုးေဆာင္ရာတြင္ အစာလည္း ေဆး၊ ေဆးလည္း အစာ-ဟူေသာ လမ္းညႊန္ခ်က္ကို သတိျပဳ၍ မိမိတို႔အတြက္ ေဆးျဖစ္မည့္ အစားအစာမ်ားကို ဉာဏ္ျဖင့္ ေရြးခ်ယ္မွီ၀ဲရန္ႏွင့္ မွီ၀ဲနည္းမွန္ကန္ရန္ အလြန္အေရးၾကီးေပသည္။ ထို႔ေၾကာင့္ အဂၤုတၱိဳရ္ပါဠိေတာ္ အနာယုသာသုတ္မ်ား၌ အသက္ရွည္ေၾကာင္း ၇-ပါးတို႔ကို ျမတ္စြာဘုရား ေဟာၾကားေတာ္မူရာတြင္ အစာအာဟာရ မွီ၀ဲသံုးေဆာင္နည္းမ်ားႏွင့္ ပတ္သက္၍ အခ်က္ ၄-ခ်က္အထိ ေနရာေပးညႊန္ၾကားခဲ့ေပသည္။ ထိုအစာအာဟာရ သံုးေဆာင္မွီ၀ဲနည္းမ်ားမွာ-

၁။ အခ်ိန္မွန္မွန္ စားရျခင္း ( ကာလစာရီ )
၂။ မိမိႏွင့္ သင့္ေလ်ာ္ရာကိုသာ စားရျခင္း ( သပၸါယကာရီ )
၃။ သင့္ေလ်ာ္ေစကာမူ ေၾကက်က္လြယ္သည္ကိုသာ စားရျခင္း ( ပရိဏတ ေဘာဇီ )
၄။ သင့္ေလ်ာ္ေၾကက်က္ေစကာမူ အတိုင္းအတာႏွင့္ စားရျခင္း ( သပၸါေယ မတၱံ ဇာနာတိ )
တို႔ျဖစ္ေပသည္။ ဤလမ္းညႊန္ခ်က္မ်ားသည္ မည္သည့္ေခတ္မ်ားမွ မရိုးႏိုင္ဘဲ လူတိုင္း က်န္းမာသက္ရွည္ေရးအတြက္ တန္ဖိုးမျဖတ္ႏိုင္ေသာ လမ္းညႊန္ခ်က္မ်ားျဖစ္သည္။

အစာအာဟာရမ်ားကို အခ်ိန္မွန္မွန္ စားေသာအခါ စားခ်ိန္က်ေရာက္လွ်င္ အလိုလို ဆာေလာင္လာတတ္ေပသည္။ ထိုဆာေလာင္လာသည့္ အခ်ိန္ကား အမွန္ အစာအာဟရ စားသင့္သည့္ အခ်ိန္ျဖစ္ပါသည္။ ဆာေလာင္ျခင္းဆိုသည္မွာ အစာသစ္အိမ္တြင္ ပါစက၀မ္းမီး ေတာက္ေလာင္စရာ အစာမရွိေတာ့သျဖင့္၊ ၀မ္းမီးက အစာသစ္အိမ္ကို ေလာင္ကၽြမ္းေနသျဖင့္ အစာသစ္အိမ္က -ငါ့မွာ ၀မ္းမီး အေလာင္ခံေနရသည္။ ငါ့ထံသို႔ အစာမ်ား ပို႔ေပးပါ-ဟု ပူဆာေနသကဲ့သို႔ ျဖစ္ေနျခင္းမ်ိဳး ျဖစ္ပါသည္။

ထိုအခ်ိန္တြင္ အစာမစားပါက ၀မ္းမီးေၾကာင့္ အပူႏွင့္ေလတို႔ ထလာျပီး ရင္၀တြင္ ေလခံလာရကား အစာမစားခ်င္ ျဖစ္လာတတ္၏။ ၾကာလွ်င္ အစာအိမ္ အခ်ဥ္ေပါက္သည့္ ေရာဂါ၊ ေလပူေရာဂါမ်ားလည္း ျဖစ္ပြားလာတတ္၏။ ထို႔အတူ အစာအိမ္က ေလာင္စာမေတာင္းေသးခ်ိန္တြင္ (၀ါ) မဆာေသးသည့္အခ်ိန္တြင္ စားျပန္လွ်င္လည္း အစာမေၾကေရာဂါ၊ ပ်ိဳ႔အန္ေသာ ေရာဂါမ်ား ျဖစ္လာတတ္သည္။ ထို႔ေၾကာင့္ သဘာ၀ကေပးထားသည့္ အစာ စားေသာက္ခ်ိန္တြင္ အစာမွန္မွန္ စားျခင္းျဖင့္ က်န္းမာေအာင္ ျပဳျပင္ၾကရမည္။

ဒုတိယအခ်က္မွာ-ဆာေလာင္ခ်ိန္၌ အခ်ိန္မွန္ အစာစားရမည္ဆိုေသာ္လည္း ေတြ႔သမွ် အစာ အာဟာရတို႔ကို မစားရ။ မိမိက်န္းမာေရးႏွင့္ ေလ်ာ္ကန္ သင့္ျမတ္သည့္ အစားအစာမ်ားကိုသာ ေရြးခ်ယ္စားၾကရျခင္းျဖစ္သည္။ ဥပမာ-အေအးစာ၊ အပူစာ ႏွစ္မ်ိဳးတြင္ မိမိခႏၶာကိုယ္က အပူစာႏွင့္မွ သင့္မည္ဆိုက အေအးစာမ်ားကိုေရွာင္၍ အပူစာကို ရာသီဥတုအလိုက္ ဉာဏ္ျဖင့္ ေရြးခ်ယ္စားရ၏။ ထို႔အတူ တက္စာ၊ သက္စာ၊ ပြင့္စာ၊ ပိတ္စာ၊ ဖ်က္စာ၊ ျဖည့္စာတို႔၌လည္း မိမိႏွင့္ သင့္ေလ်ာ္ရာအစာမ်ားကို ဉာဏ္ျဖင့္ခ်င့္ခ်ိန္၍ ေရြးခ်ယ္စားတတ္ရမည္။

ထို႔ေၾကာင့္ မလတ္ဆတ္ျခင္း၊ မသန္႔ရွင္းျခင္း၊ ပိုးရွိျခင္း၊ ပုပ္သိုးျခင္း၊ မွည့္လြန္း စိမ္းလြန္းျခင္း၊ အလြန္က်က္ျခင္း၊ မႏူးမနပ္ျခင္း စသည့္ အဂၤါလကၡဏာမ်ား ရွိေသာ အစားအစာမ်ားမွာလည္း မသင့္ေလ်ာ္ေသာအစာမ်ားျဖစ္ရာ ထိုအစားအစာမ်ိဳးကို လံုး၀ေရွာင္ရွားရမည္။

( ဓမၼာစရိယ ဦးေအးႏိုင္ ) ( ဘီေအ)

from http://mawluu.blogspot.com/2009/08/blog-post_1447.html

my kitchen my life

စားတတ္လွ်င္ ေကာင္းက်ိဳးမ်ားသည့္ အမွ်င္ဓာတ္ပါ စားစရာ

အစာ ယဥ္ေက်းမူ႕ ႏွင္႕ အစာ ႏိုင္ငံေရး

အစာ သမိုင္း ၂

အစာ သမိုင္း ၁

အစာ နိဒါန္း

felafel

lamb rendang

Foie gras

A taste of Myanmar food

အမွတ္တရ kitchen ဓါတ္ပံုမ်ား

အစာ အာဟာရ မမွ်တျခင္း

Spicy Goulash Soup Hungary Style

ဂလုတင္းးးးးးးးးးးးးး by ကိုသက္တန္႕

စား ဓေလ႕ ၊ ေသာက္ ဓေလ႕

no pork at alllllllllllll

အိမ္တြင္းျဖစ္...

Arrival !!!

Vacation !!!

အန္တီ pasto

ခ်စ္သူမ်ားေန႕ အမွတ္တရ ဟင္းပြဲ 2

ခ်စ္သူမ်ားေန႕ အမွတ္တရ ဟင္းပြဲ

sandwiches မ်ား

irish stew

စားမႈေသာက္မႈ အသံုးအေဆာင္ ဥပစာ

ေၾသာ္.... GluTen

Special Considerations

Sample Menu

၀ါဖယ္ - Waffle

ဗာ ဂါ မ်ား ေန႕ Burger of the day

စား​တတ္ပါ​ေ​စ...က်ြ​န​္ေ​တာ​္​တို့ ေ​ရႊေတြ

Buffalo mozzarella

mutabal မူတဘဲလ္

flakes of veal fillet on saffron sauce and shaving of black truffle

Oyster

octopus salad

Lobster with bella donna

Sole fish fillet on basil sauce with potato and french bean

No Colour ,No flavor

kitchen စကားလံုးမ်ား စု ၿခင္း ( B )

kitchen စကားလံုးမ်ား စု ၿခင္း ( A )

guacamole

cold cuts မ်ား

farfalle pasta

grilled sirloin

အသက္ရွည္ရန္ အာဟာရျဖင့္ ျပဳျပင္နည္း

စားတတ္ပါေစ...က်ြန္ေတာ္တို့ ေရႊေတြ