ကၽြန္ေတာ္ႏွင္႕ mamarosa sauce

ingredients
cream
Parmesan cheese
tomato sauce
ပထမဆံုး cream ကုိပြတ္ေအာင္တည္ပါ ။ ပြတ္လာၿပီဆိုရင္ parmesan cheese ထည္႔။ ေနာက္ tomato sauce ထည္႔။ အေရာင္က pink color  ပန္းႏုေရာင္သန္းရမယ္။ ပြတ္ၿပီဆိုရၿပီ။ ကေလးၾကိဳက္ ေလးပါ။

cranberry sauce

cranberry sauce

cranberry ကိုေရစင္ေအာင္ေဆးပါ။ sugar သၾကား သင္႕သေလာက္ေပါ႕ဗ်ာ။ 4/1 ေလာက္ထည္႔ရင္ေကာင္းမယ္။ cranberry 400 g sugar 100g ေပါ႕။ ေနာက္ nutmeg ထည္႔ထား။ ပထမဦးဆံုး သၾကား sugar နဲ႕  ေရ water ကိုၾကိဳရမယ္။ sugar 100g  water1250 ml ေလာက္ထည္႔ဗ်ာ။ း)သၾကားကို အရင္ အရည္ေၿပာ္ေအာင္ လုပ္ရမွာ။ သၾကား နဲ႕ ေရ သမ သြားရင္ cranberry ထည္႕။ မီးကို medium heat ေလာက္ထားပါ။ တခ်ဳိ႕ကေတာ႕apple, pear တို႕ ထည္႕ၾကတယ္ဗ်။  few strips of orange zest , roughly chopped pecans, raisins or currants, cinnamon, ကိုယ္ၾကိဳက္တာ ထည္႕လို႕ရပါတယ္။အားလံုးထည္႕လည္းရတယ္။ simple way ကေတာ႕ cranberry , sugar, water, nutmeg N salt ပဲ။ း) ကၽြန္ေတာ္ တို႕ ဆီက roasted Duck ဘဲသားနဲ႕ ေပးတယ္။

ဒီလို ပံုစံေလးပဲ။ ေနာက္မွ ထပ္တင္မယ္ဗ်ာ။ ဓါတ္ပံု မရိုက္ရေသးလို႕။

pesto sauce

pesto sauce

basil leaf

, pine nut/seed

, Garlic a little

ကိုေရာၾကိတ္ဗ်ာ..ဒါမွ မဟုတ္နည္းနည္းဆိုရင္ ငရုတ္က်ည္ေပြ႕ ( mortar )နဲ႕ေထာင္းဗ်ာ။ း)ဒီလိုေလးေပါ႕။

ဒုန္းဒုန္း ၿမည္ေအာင္သာထုေပေတာ႕။ ဟီး

ၿပီးရင္...oil ဆီနဲ႕ ေရာေမႊေပး။

ဒီလိုေလးၿဖစ္လာလိမ္႕မယ္။

အဲ တခ်ဳိ႕က parmesan cheese ထည္႔ေလ႕ရိွၾကတယ္။ ကၽြန္ေတာ္႕ ဆရာခုိ ကေတာ႕ အထည႔္ဘူးတဲ႕။ pestâ ဆိုတဲ႕ စကားက ဆင္းသက္လာတာၿဖစ္ပါတယ္။ "to pound, to crush" ဆိုတဲ႕ အဓိပါယ္ရိွပါတယ္။ italian စကားေတြပါပဲ။ o!O ၾကိဳက္တဲ႕ pasta နဲ႕ တြဲစားလို႕ ရတယ္။ း) ဥပမာ ဒီလိုေလး

broccoli ေလးနဲ႕ ေရာၿပီး ေပးထားတာ။ photo ေတြအားလံုးက ေတာ႕ google က ရွာထားတာပါ။ းP

ကၽြန္ေတာ္သိေသာ sauce အေၾကာင္းမ်ား ၅

BOLOGNESE SAUCE

( bolognese in Italian, also known by its French name sauce bolognaise )

ingredients : minced beef,butter,olive ,oil, onion, carrot, garlic, celery, bay leaf, tomato past, tomato sauce, red wine, flour, olive oil, salt and pepper, cardamon stick. if u like u can add pork.sometime we can call meat sauce.

ဘိုလိုးနိစ္ ေခၚပါတယ္. bay leaf , cardamon stick ကို  olive oil နဲ႕အရင္ ဆီသက္.ၿပီးရင္ carrot,celery, onion ကို chop လုပ္ၿပီး ထည္႔...နည္းနည္းႏြမ္းလာလွ်င္ minced meat ထည္႔။ color chain လွ်င္  flour  နည္းနည္း ထည္႔၊ သမေအာင္ ေမႊ၊ ၿပီရင္ black pepper and salt , beef stock ရယ္ tomato past ထည္႔ပါ။ tomato peel ကို blander ႏွင္႕ ေမႊၿပီးထပ္ထည္႕။သမေအာင္ ေမႊၿပီးလွ်င္ ေရ water ထည္႔။ ၅မိနစ္ ၿခား တခါေမႊေပး..ကပ္တက္သည္။ေရနည္းနည္း ခမ္းလာလွ်င္ မီးေလွ်ာ႕ၿပီး မီးေအးေအးႏွင္ ၁ နာရီေလာက္ခ်က္ပါ။ 

မ်ားေသာအားၿဖင္႕ ေတာ႕ spaghetti pasta နဲ႕ တြဲစားတာမ်ားပါတယ္။ 

ကၽြန္ေတာ္သိေသာ sauce အေၾကာင္းမ်ား ၄

tomato concasse sauce 

အီတလီကေတာ႕  arrabiata sauce လို႕ေခၚပါတယ္။ arrabiata sauce ဆိုတာ tomato sauce နဲ႕ chili ေရာထားတာကို ေခၚတာလို႕ မွတ္ထားလို႕ ရပါတယ္။ 

ingredients ေတြကေတာ႕

 1. fresh tomato

 2. bay leaf

 3. chop onion

 4. tomato past

 5. oregano

 6. olive oil

 ၿပဳလုပ္နည္း

 tomato ကို ေရေႏြးပြတ္ပြတ္ဆူထဲ တြင္ ၅ မိနစ္ခန္႕ ၿပဳတ္ပါ။ ၿပီလွ်င္ေရခဲစိမ္ထားပါ။ ၿပီလွ်င္အခြံခြာပါ။အခြံခြာၿပီသား မ်ားကို ၿဖတ္ၿပီး အတြင္းမွ အေစ႕မ်ားကို ထုက္ပါ။ ၿပီးလွ်င္ ၈ ပံု ၁ ပံု စီၿဖတ္ပါ။ olive oil ႏွင္႕ chop onion , bay leaf တို႕ကို ဆိသက္ၿပီး tomato paste ကို ထည္႕ပါ။ oregano ထည္႕ပါ။ ေနာက္ဆံုးမွ ၿဖတ္ထားေသာ tomato မ်ားကို ထည္႕ပါ။ က်ဳိခ်က္ခ်ိန္္ ၄၅ မိနစ္မွ ၁ နာရီ ထိၾကာတတ္သည္။

ကၽြန္ေတာ္သိေသာ sauce အေၾကာင္းမ်ား ၃

napolitana sauce or tomato sauce
napolitana နပိုလီတားနား ဆိုတာက အီတလီလို ေခၚတာဗ်။ ingredients ေတြကေတာ႕
 1. peel tomato
 2. chop onion
 3. oregano
 4. tomato paste
 5. butter
 6. chop garlic
 7. salt and pepper
ၿပဳလုပ္နည္း
olive oil onion ,garlic တို႕ကို ဆီသက္ပါ၊ၿပီလွ်င္ oregano ထည္႕ပါ၊ tomato past ထည္႔ပါ၊ peel tomato ထည္႕ပါ၊ ေရထည္႕ပါ၊ က်ဳိခ်က္ခ်ိန္ ၂ နာရီ ခန္႕ အနည္းဆံုးၾကာလိမ္႕မည္။ စိတ္ၾကိဳက္ၿဖစ္လွ်င္ အေအးခံပါ။ေနာက္ဆံုးမွ blander ႏွင္႕ အရည္ၿဖစ္လာေအာင္ ေမႊေပးပါ။
peel tomato ဗူးမရိွလွ်င္ fresh tomato ကို bland လုပ္ပါ။

ROUX

roux ဆိုသည္မွာ flour ႏွင္႕ butter တုိ႕ဆတူ ရိုက္ထားၿခင္းကိုေခၚသည္။ ဟင္းမ်ား ကို ပ်စ္ေစၿခင္လွ်င္ roux ထည္႔ ရသည္။

ကၽြန္ေတာ္သိေသာ sauce အေၾကာင္းမ်ား

sauce အေၾကာင္း စေၿပာၾကည္႕မယ္ဗ်ာ...
အေၿခခံ sauce က ႏွစ္မ်ဳိး ရိွတယ္လို႕ ေၿပာရမယ္။
white sauce န႕ဲ brown sauce ။
white sauce ဆိုတာကေတာ႕ ဂ်ဳံမူန္႕ႏွင္႕ cream ကို အသံုးၿပဳၿပီ ခ်က္သည္႕ အရာ မ်ားကို ေခၚသည္။ white sauce မွ တဆင္႔ sauce မ်ားစြာ ခဲြထြက္သြားသည္။
white sauce ကို Italy လို bechamel (ဘခ်ယ္မယ္) sauce ဟုေခၚသည္။
floor - 100 g
butter - 100g
milk -1 litter
clove - 2pis
nutmeg - little
onion - 1 pis

white sauce ေနာက္တမ်ဳိး alfredo ( cheese sauce or cream sauce )
cream
butter
parmesan cheese
white wine.

white sauce ကို sea food ႏွင္႕ပတ္သက္ေသာ အစားအစာမ်ားတြင္ အသံုးၿပဳၾကသည္။