mornay sauce

mornay sauce

photo from http://lettherebebite.com

မြန္ေနး လို႕ေခၚပါတယ္။ အလြယ္ေၿပာရင္ cheese sauce တမ်ဳိးပါပဲ။ bechamel sauce ထဲကို cheese ႏွစ္မ်ဳိးေလာက္ ထည္႕ၿပီး ေရာသမ ေမႊထားတာပါ။ကၽြန္ေတာ္ တို႕ေတာ႕ cauliflower နဲ႕ေပးထားပါတယ္။ buffet မွာ ေပးထားတာပါ။

cauliflower with mornay sauce

 A Mornay sauce is a Béchamel sauce with shredded or grated cheese added. Usually, it consists of half Gruyère and half Parmesan cheese, though some variations use different combinations of Gruyère, Emmental cheese, or white Cheddar.

It is often served with seafood or vegetables. ( from wiki )

ကၽြန္ေတာ္ႏွင္႕Apple sauce

Apple sauce  1/4 liter 4-6 portions
400 g - cooking apples -1 lb
25   g - margarine or butter - 1 az
25   g - sugar - 1 az

1. Peel , core and wash the apples.
2. Place with the sugar , margarine or butter , alittle water in a saucepan with a tight-fitting lid.
3. Cook to a puree.
4. Pass through a sieve

Served with roast pork, duck and goose.

ကၽြန္ေတာ္ႏွင္႕ bread sauce

milk - 375ml
breadcrumbs - 25g
butter - 10g
small onion studded with a clove salt cayenne.

1. infuse the simmering milk with the studded onion for 15 min.
2. remove the onion, mix in the crumbs.
3. season, correct the consistency.
4. add the utter on top of the sauce to prevent a skin forming.
5. mix well when serving.

Served with roast chicken and roast game.  ( from practical cookery )
ငယ္ငယ္က ေပါင္မုန္႕ႏို႕ဆမ္းကို သြားသတိရတယ္ဗ်ာ။ း) ကၽြန္ေတာ္တို႕ ဆီမွာေတာ႕ buffet မွာ roasted beef နဲ႕ ေပးတယ္။

ကၽြန္ေတာ္သိေသာ sauce အေၾကာင္းမ်ား ၂

brown sauce ဆိုသည္မွာ demiglaze ႏွင္႕ အတူတူၿဖစ္ၿပီး အမဲရိုး ၾကက္ရိုးတုိ႕၏ အဆီအႏွစ္မ်ားကို ထုတ္ယူထာေသာ sauce ကို ေခၚသည္။ brown sauce မွ တဆင္႕ sauce မ်ားစြာ ခဲြထြက္သြားၾကသည္။
ဥပမာ... brown sauce ထဲကို red wine ထည္႕လွ်င္ red wine sauce ၊ mushroom ထည္႕လွ်င္ brown mushroom sauce ၊ rosemary ထည္႕လွ်င္ rosemary sauce ၿဖစ္သြားၾကသည္။
brown sauce ကို အေၿခခံ ၿပီး sauce မ်ားစြာ ထုက္ယူွရႏိုင္ပါသည္။
မာေက်ာေသာ အသားမ်ား ကို red wine ၿဖင္႕သာ အသံုးၿပဳၾကသည္။
ဥပမာ beef
lamb
veal

အထက္ေဖာ္ၿပေသာ အသားတုိ႕တြင္ red wine ကို အမ်ား ဆံုးအသံုးၿပဳၾကသည္။
brown sauce ၿပဳလုပ္ပံု
အမဲရိုး သို႕ ၾကက္ရိုးတို႕ကို oven ထဲတြင္ ေရႊအိုေရာင္ ရလာေအာင္ roast လုပ္ပါ။အေရာင္ ရလာလွ်င္ tomato past ႏွင္႕ အသီးအရြက္မ်ား ( carrot , onion , salary ) ကို ထည္႔ပါ။အသီးအရြက္မ်ား ညိဳးႏြမ္းသြားလွ်င္ ဂ်ဳံမူန္႕ ၿဖဴးၿပီး roast ၿပန္လုပ္ပါ။ဂ်ဳံမူန္႕ အနံ ေပ်ာက္သြားလွ်င္ အၿပင္သို႕ ထုတ္ပါ။ အိုးၾကီးတလံုး ထဲတြင္ ထည္႔ၿပီး ေရထည္႔က်ဳိပါ။
အနည္းဆံုး ၃ နာရီ ခန္႕ က်ဳိခ်က္ရပါမည္။ အရည္မ်ား ပ်စ္လာမည္ၿဖစ္ၿပီး မီးေအးေအးႏွင္႕ က်ဳိရမည္။
အရိုးမ်ား ႏူးအိ သြားလွ်င္ ရပါၿပီ။ စကာႏွင္႕ စစ္ယူ ရမည္။