အမွတ္တရ kitchen ဓါတ္ပံုမ်ား

1
 
 2

3

4

 5

 6

 7

 8

 9

 10

 11

12

Vacation !!!

Pork Cutlet 400g

ဘာမွ ထူးထူးၿခားၿခားမရိွပါဘူး ။ pork cutlet ကို barbecue  grill လုပ္ထားတာပါ။ ထူးျခားတာက စိတ္ၾကိဳက္ အသီးအရြက္ ၊ sauce နဲ႕ အာလူးကို ေရြးခ်ယ္ခြင္႕ေပးထားျခင္းပါပဲ။ 

mix vegs, sauteed spinach, Asparagus, Cheese tomato, Herb mushroom stew, Corn on Cob တို႕ထဲက စိတ္ၾကိဳက္တမ်ဳိး ေရြလို႕ရမယ္။

ေနာက္ sauce အေနနဲ႕ Bearnaise , mustard black pepper, Mushrooms , lemon lime butter, Red wine shallot, Herb butter တို႕ထဲက တမ်ဳိး ။

အားလူး အေနနဲ႕ ကေတာ႕ french fries, Mash potato, Baked potato, Onion potato, Diablo beans , steamed rice တို႕ထဲက ႏွစ္သက္ရာ တမ်ဳိးကို ေရြးခ်ယ္ခြင္႕ေပးထားပါတယ္။ ျမန္မာေငြနဲ႕ဆိုရင္ ၁၈၀၀၀ က်ပ္ေလာက္ေပးရမယ္။ က်ေနာ္ဆိုရင္ စားဘူး။ း)

mix vegs : ရွင္းရွင္းေလပါ။ mix vegs ေတြကို sauté ထိုးေပးရံုပါ။

sauteed spinach, Aspargaus : အတူတူ ပါပဲ။

Cheese tomato : tomato ကုိ slice လွီး အေပၚက cheese ျဖဴး bake ရပါမယ္။

Herb mushroom stew : မွဳိကို stew လုပ္ စိတ္ၾကိဳက္ herb တမ်ဳိးထည္႕ေပရမယ္။

Corn on Cob : ေျပာင္းဖူး ကို ႏြားႏို႕နဲ႕ ျပဳတ္ထားတာကို ေခၚပါတယ္။

bearnaise sauce ကို ဒီမွာ ၾကည္႕ႏိုင္ပါတယ္။

mastard black pepper : brown sauce + mastard + pepper

Mushroom sauce : saute' mushroom + brown sacue

Lemon lime butter : lemon + butter+ lime

Red Wine Shallot : shallot ရွယ္ေလာ႕ ဆိုတာ ၾကက္သြန္နီ အေသးတမ်ဳိး ျဖစ္ပါတယ္။ သူ႕ကုိ sautee ထိုး ၊red wine ထည္႕ က်ဳိ။ တ၀က္ reduce ျဖစ္ရင္ brown sauce ေလး နဲနဲ ထည္႕ ။

Herb butter : lemon butter sauce + herb

အာလူး ကိုေတာ႕ ေလမရွည္ေတာ႕ပါဘူး။ Diablo beans : Diablo ဆိုတာ ေတာင္တလံုး ရဲ႕ နာမည္ ျဖစ္သလို ၊ Game တခုရဲ႕ နာမည္လည္းျဖစ္ပါတယ္။

က်ေနာ္ ၂ လ ခြင္႕ရတဲ႕ အတြက္ ဟင္းပြဲမ်ား ၂ လ အတြင္း တင္ျဖစ္အံုးမည္ မဟုတ္ပါ။ လာလည္ သူအေပါင္းကို ေက်းဇူးတင္ပါသည္။ အြန္လိုင္းမွ  ညီ အကို ေမာင္ ႏွမမ်ား  အား လံုး ကို ႏူတ္ဆက္ခဲ႕ပါတယ္။

sandwiches မ်ား

 chicken sandwich 

 

tuna sandwich

 

vegetable sandwich

 

club sandwich

 

1- minute steak

( baguette sandwich )

 

calamari

ဒီထဲမွာ ထူးျခားတာက ကလပ္ club sandwich ျဖစ္ပါတယ္။ ဘာလို႕လဲဆိုေတာ႕ သူ႕ကို ရိုးရိုးေပါင္မုန္႕ နဲ႕လုပ္ထားတာ မဟုတ္ပဲ ဖိုကားခ်ား Focaccia bread  နဲ႕ လု္ထားလို႕ပါ။ Focaccia ဆိုတာ အီတလီ ေပါင္မုန္႕ တမ်ဳိးျဖစ္ပါတယ္။ pizza dough နဲ႕ အတူတူ ျဖစ္ျပီး သူ႕ကို ေတာ႕ olive oil , herbs ေတြနဲ႕ ေရာျပီး bake လုပ္ထားျခင္းျဖစ္ပါတယ္။ plain pizza ကို တခါတခါ Focaccia လို႕ေခၚျပီး  complimentary အေနနဲ႕ ေပးေလ႕ရိွပါတယ္။  ေနာက္ baguette bread ၊ သူ႕ကုိ ေတာ႕ French bread လို႕လည္း ေခၚတယ္။ က်ေနာ္ ဒီ မွာ တင္ဘူးပါတယ္။

baguette bread 

( photo from wiki )

ဒီ French Bread ကို ( ဘရူခ်က္တာ )Bruschetta bread , Garlic bread ,( မိုဇာR ဲလား ) Mozzarella bread စတဲ႕ ဟာေတြကို လည္း ဒီေပါင္မုန္႕ကေန လုပ္တာျဖစ္ပါတယ္။

bruschtte bread

chopped tomato , grated Parmesan cheese , pesto sauce ေတြနဲ႕ ေရာနယ္ျပီး bake ရတာျဖစ္ပါတယ္။ ခုပံုေတာ႕ မဘိတ္ခင္ရ ပုံျဖစ္ပါတယ္။

irish stew

mutton Irish stew

( photo from food history )

Irish stew ဟာ Ireland ႏိုင္ငံရဲ႕ ရိုးရာ အစား အစာျဖစ္ျပီး beef , lamb , mutton ၾကိဳက္ႏွစ္သက္ရာ အသားကို ေရြးခ်ယ္ ခ်က္ႏိုင္ပါတယ္။ အိုင္းရစ္လူမ်ဳိး အမ်ားစုကေတာ႕ lamb or mutton ကို ပဲ အသံုးမ်ားပါတယ္။ Irish American ေတြကေတာ႕ အမဲသားကို အစားထိုးျပီး စားၾကေလ႕ရိွပါတယ္။ လြယ္ရာ ၀ယ္ျပီး တြယ္ၾကပံုပါပဲ။

အသံုးျပဳ တာမ်ားတဲ႕ အသားေနရာေတြ ကေတာ႕ neckbones ၊ shanks ေတြျဖစ္ပါတယ္။ အသီးအႏွံေတြကေတာ႕ onion , carrot , celery , potato , turnip , parsnip စတဲ႕ root vegs ေတြကို ပံုစံ လွေအာင္ လီွးျပီး ထည္႕ၾကပါတယ္။ 

ပထမဆံုး အသားတံုးေတြကို ျပဳတ္ထားလိုက္ပါတယ္။ ေနာက္ onion ကို sautéed ထိုး ျပီး flour ဂ်ဳံပက္ထားလိုက္တယ္။ ( ေနာက္မွ  Roux  ထိုး ရင္လည္း ရတယ္ ) ဂ်ဳံ အေရာင္ေျပာင္းျပီးဆိုရင္ သင္႕တင္႕တဲ႕ stock ေရ (အသား ျပဳတ္ထားတဲ႕ အရည္ ထည္႕လည္းရပါတယ္ ) ပမာဏ ထည္႕ျပီး ျပဳတ္ထားတဲ႕ အသားေတြ နဲ႕ က်န္တဲ႕ အသီးအရြက္ေတြ ထည္႕ျပီး မီးေအးေအးနဲ႕ တည္ထားရုံပါပဲ။ တခ်ဳိ႕က brown sauce နည္းနည္း ထည္႕ျပီးစားေလ႕ရိွတယ္။ ေနာက္ barley ကိုထည္႕ျပီး စားေလ႕လည္း ရိွပါတယ္။

စားမႈေသာက္မႈ အသံုးအေဆာင္ ဥပစာ

ဥပစာ စကားမ်ားကို အေျချပဳရာ နယ္ပယ္အရ စူးစမ္းေဖာ္ထုတ္ ရာတြင္  လူ႔ကိုယ္ခႏၶာ အစိတ္အပိုင္းမွာ လူ၏ အျပဳအမူ၊ အမူအရာႏွင့္ တိရစၦာန္ တုိ့ကို အေျချပဳေသာ ဥပစာမ်ားကို စူးစမ္းေဖာ္ထုတ္ ေဆြးေႏြးခဲ့ပါသည္။ ယခုလတြင္ အသံုးအေဆာင္ ပစၥည္းမ်ားကို အေျချပဳေသာ ဥပစာမ်ား အေၾကာင္း ေဆြးေႏြးပါမည္။

လူတုိ႔၏ စား၀တ္ေနမႈ ဆုိင္ရာ အသံုးအေဆာင္ မ်ားစြာရွိေၾကာင္း အမ်ားသိပါသည္။ ယင္းတုိ႔အနက္ စားမႈေသာက္မႈ ဆုိင္ရာ အသံုးအေဆာင္မ်ားတြင္ စားေသာက္စရာမ်ား၊ ခ်က္ျပဳတ္စရာမ်ား၊ ခ်က္ျပဳတ္သည့္ ေနရာစသည္တုိ႔ကို အေျခ ျပဳ၍ တင္စား သံုးႏႈန္းေသာ ဥပစာ စကား အမ်ားစုမွာ “မီးဖိုခန္း” မွ ထြက္လာေသာ ဥပစာမ်ားဟု ဆုိရပါလိမ့္မယ္။

ျမန္မာ့ အစားအစာမ်ားတြင္ “ခ်ဥ္ဖတ္” ဟု ဆုိလွ်င္ အခ်ဥ္တည္ထားေသာ ဟင္းသီးဟင္းရြက္ကို ဆုိလုိေၾကာင္း ထမင္း၀ိုင္းတြင္ တို့စရာအျဖစ္ စားရေၾကာင္း အထူး ရွင္းျပရန္လုိမည္ မထင္ပါ။ သို႔ေသာ္ ခ်ဥ္ဖတ္၏ အရသာကို အေၾကာင္းျပဳ၍ ခ်ဥ္စရာ၊ မႏွစ္ၿမိဳ႔စရာ ေကာင္းသူကို “ဒီလူကေတာ့ ျပည္သူ႔ခ်ဥ္ဖတ္ပဲ၊ ဒီရပ္ကြက္မွာ မင္းညီက ခ်ဥ္ဖတ္ျဖစ္ေနၿပီ၊ ဆံုးမထားအုန္း” စသည္ျဖင့္ တင္စားသံုးေသာ အခါ “ခ်ဥ္ဖတ္” သည္ “လူအမ်ား မႏွစ္ၿမိဳ႔ျခင္း ခံရသူ” ဆုိေသာ ဥပစာအနက္ ထင္သည့္ ဥပစာစကား ျဖစ္သြားရပါသည္။

“ဘတ္စ္ကားေတြ က်ပ္လိုက္တာ ငါးပိသိပ္ ငါးခ်ဥ္သိပ္ပဲ” ဟု သံုးလွ်င္ ငါးပိငါးခ်ဥ္မ်ား အိုးထဲမွာ သိပ္ထည့္ထားသလုိ ျပည့္သိပ္ က်ပ္တည္းသည့္ အေျခအေနကို တင္စားေျပာျခင္း ျဖစ္ေၾကာင္း နားလည္ ရပါသည္။ “အလြန္ျပည့္သိပ္ က်ပ္တည္းစြာ” ဟု အဓိပၸာယ္ ရပါသည္။ ျမန္မာ့ အစားအစာတြင္ ထမင္းသည္ အေျခခံ အစားအစာျဖစ္သည့္ အေလ်ာက္ ထမင္းကို အေျခခံေသာ ဥပစာ အမ်ားအျပား ေပၚေပါက္လာသည္။ ေရရွည္ကို မၾကည့္ဘဲ ယခု အက်ဳိးရွိ႐ံု သာ ၾကည့္တတ္ျခင္းကို ထမင္းတစ္နပ္ စားရ႐ံုသာ ၾကည့္တတ္ျခင္းႏွင့္ တင္စားကာ“တစ္နပ္စား လုပ္သြားတယ္”၊ “တစ္နပ္စား ဥာဏ္နဲ႔ ဒီလုိလုပ္တာပဲ” စသည္ျဖင့္ သံုးေလ့ ရွိပါသည္။ ထမင္းအုိး ျမန္ျမန္ဆူၿပီး ျမန္ျမန္နပ္သည့္ အေျခအေနကို အစဲြျပဳ၍ ၿပီးလြယ္ စီးလြယ္ေသာ ကိစၥကို “ဆူလြယ္နပ္လြယ္” ဟု တင္စားသံုးပါသည္။“ဒီအလုပ္က ဆူလြယ္နပ္လြယ္ပဲ၊ အခ်ိန္သိပ္ မေစာင့္ရဘူး” စသည္ျဖင့္ သံုးတတ္ပါသည္။ ထုိ႔အတူ ထမင္းစားျခင္း၊ ေရေသာက္ျခင္းကဲ့သို႔ အေျခခံ အေၾကာင္းေလာက္သာ ေျပာတတ္သည္ကို “သူက အဂၤလိပ္ စကားကို ထမင္းစား ေရေသာက္ေတာ့ ေျပာတတ္ပါတယ္” စသည္ျဖင့္ သံုးေလ့ရွိပါသည္။

ထမင္းစားဖုိ႔ ကိုယ္တုိင္ ခူးခပ္စရာ မလုိဘဲ အဆင္သင့္ စားရပံုကို အစြဲ ျပဳ၍ “ထမင္းပြဲေရွ႔ေရာက္” ဆုိေသာ စကားကို “စားေသာက္ရန္ အဆင္သင့္” ဟူေသာ အဓိပၸာယ္ ျဖင့္ တင္စားသံုးေလ့ ရွိပါသည္။ “ဦးေလးတုိ့ ကြၽန္ေတာ့္အိမ္ လာလည္ရင္ ထမင္းပြဲ ေရွ႔ေရာက္ ျပဳစုပါ့မယ္” ဟု သံုးပံုမ်ဳိးျဖစ္သည္။ ေကြၽးေမြး လွဴဒါန္းရာတြင္ ထမင္းအိုး ငွဲ႔လုိက္ေသာ ထမင္းရည္မ်ား ေခ်ာင္းစီးေအာင္ အႀကီးအက်ယ္ ေကြၽးေမြး လွဴဒါန္းပံုကို အစြဲျပဳ၍ “ထမင္းရည္ ေခ်ာင္းစီ အလွဴႀကီးေပးေနတယ္” “ထမင္းရည္ ေခ်ာင္းစီး ေကြၽးေမြးေနတယ္” ဟု သံုးေလ့ ရွိပါသည္။ မိမိကို စား၀တ္ေနေရး ေျပလည္ေအာင္ အလုပ္ အကိုင္ေပးသူ ေက်းဇူးရွင္ကို “ထမင္းရွင္” ဟု တင္စားျခင္းမွာလည္း ထုိသေဘာပင္ ျဖစ္သည္။ “ကြၽန္မတုိ႔ မိသားစုကို ဒီအပ္ခ်ဳပ္စက္ ကေလးက ထမင္း ေကြၽးေနတာ” ဟု သံုးပံုမ်ဳိးလည္း ရွိပါသည္။ စား၀တ္ေနေရး ပ်က္စီးေအာင္ လုပ္သည္ကို “ထမင္းအုိး ခဲြသည္” ဟု သံုးေလ့ရွိသည္။ “အလုပ္သမားေတြမွာ အျပစ္ ရွိေပမယ့္ သူတုိ့ ထမင္းအုိးကို မခြဲခ်င္ပါဘူး” ဟု သံုးပံုမ်ဳိး ျဖစ္သည္။ ကိစၥ တစ္ခုခုကို ရင္မဆုိင္ဘဲ ေရွာင္လဲႊလွ်င္ “ထမင္းရည္ပူလာ လွ်ာလႊဲ” ခဏမွ်ၾကာ ေသာ အခ်ိန္ကို “ထမင္းအိုး တစ္လံုးခ်က္” ဟု တင္စားျခင္းတုိ႔မွာလည္း ထမင္းကို အေျချပဳပါသည္။

ထမင္းဟင္းမ်ားကို ေလာေလာလတ္လတ္ ခ်က္ျပဳတ္ၿပီးစတြင္ ပူပူေႏြးေႏြး ရွိသကဲ့သုိ႔ လတ္တေလာ ျဖစ္ပ်က္သည့္ ျဖစ္ရပ္ကို “သူအလုပ္ရ တာ ပူပူေႏြးေႏြးပဲ ရွိေသးတယ္”။ ဒီကိစၥကို ပူပူ ေႏြးေႏြး အေကာင္အထည္ ေဖာ္မွပဲ” စသည္ျဖင့္ သံုးေလ့ရွိပါသည္။ ျပဳတ္၍ မႏူးေသာ အစားအစာ၊ မႏူးမနပ္ အစားအစာကို အစဲြျပဳ၍ အေတြ႔အႀကံဳ နည္းေသးသူ၊ မလည္မ၀ယ္ ရွိသူကို “ဒီေကာင္ေလးက ျပဳတ္မႏူးေလးပါ”၊ “ဒီမိန္းကေလးေတြက မႏူးမနပ္မို႔ အညာခံရတာ” စသည္ျဖင့္ တင္ စားသံုးေလ့ ရွိပါသည္။

မႈိေတြ၊ မွ်စ္ေတြကို ခ်ဳိးဖဲ့ ခုတ္ယူသကဲ့သုိ႔ မငဲ့မကြက္ ခ်ဳိးဖဲ့သည့္ အျပဳအမူကို အစဲြျပဳ၍ သူတစ္ပါး နစ္နာေအာင္ ခ်ဳိးခ်ဳိးဖဲ့ဖဲ့ ပက္ပက္စက္စက္ ေျပာသည္ကို “မိႈခ်ဳိးမွ်စ္ခ်ဳိး” ဟု တင္စား သံုးပါသည္။ “ဟိုမိန္းမႀကီးက ကြၽန္မကို မႈိခ်ဳိးမွ်စ္ခ်ဳိး ေျပာသြားလုိက္တာ” ဟူေသာ အသံုးမ်ဳိးျဖစ္သည္။ မိႈေတြ အမ်ားႀကီး ေပါက္ေနပံုျဖင့္ တင္စားၿပီး “ဒီေန႔ ဂ်ာနယ္ေတြ မိႈေပါက္ေနတာပဲ” ဟု သံုးေလ့ ရွိ ပါသည္။ အလြန္ ေပါမ်ားသည္ဟု ဆုိလုိျခင္း ျဖစ္ သည္။ ေပ်ာ္ေနေသာ မ်က္ႏွာေပးကို “မိႈရတဲ့ မ်က္ႏွာ” ဟု သံုးျခင္းမွာလည္း မိႈကုိ အစဲြျပဳျခင္း ျဖစ္သည္။ အစားအေသာက္ကို ၿမိန္ေရယွက္ေရ စားပံုႏွင့္ တင္စားကာ “ေဒၚေလးက သူဘယ္လုိ ႀကီးပြားလာတယ္ ဆုိတဲ့ အေၾကာင္းကို ၿမိန္ေရရွက္ေရ ေျပာျပေလ့ရွိတယ္” ဟု သံုးမ်ဳိးသံုးစား ရွိပါသည္။

ထမင္းအိုးမွာ ထမင္း ခ်ဳိးကပ္ၿပီး စြဲေနသလုိ အခိုင္အမာ စြဲေနသည့္ အေျခအေနကို အစြဲျပဳ ၿပီး “ဒီလူႀကီးက အရက္ခ်ဳိးပဲ”၊ “အရက္ခ်ဳိးကပ္ ေနၿပီ”၊ “သူကေတာ့ ဖဲခ်ဳိးကပ္ေနတဲ့ ဖဲသမား ပဲ” စသည္ျဖင့္ သံုးေလ့ ရွိပါသည္။ ေတာင္းရမ္း စားေသာက္ရသူခ်င္း အစားအေသာက္ အတြက္ စကားမ်ား ရန္ျဖစ္ၿပီး ခြက္ေစာင္းႏွင့္ ခုတ္ၾက သည့္ အျပဳအမူမ်ဳိးကို အစဲြျပဳ၍ ဘ၀တူခ်င္း ရန္ျဖစ္သည္ကို “သူတုိ႔ ခြက္ေစာင္း ခုတ္ေနၾကတယ္” စသည္ျဖင့္ တင္စားသံုးပါသည္။ ငါးခုတ္သည့္ စဥ္းတီတံုး (ငါးခုတ္တံုး)၏ အေျခအေနႏွင့္ တင္ စားၿပီး သူတစ္ပါးလုပ္သမွ် ၿငိမ္ခံေနသူကို “ဒီလူ ကေတာ့ ငါးခုတ္တံုးပဲ၊ သိပ္ေအးတာပဲ” စသည္ ျဖင့္ တင္စားေလ့ ရွိပါသည္။

စားေသာက္ၿပီး အတူတူ ေဆးေၾကာရသည့္ ေဆးေဖာ္ေၾကာဖက္ခ်င္း ဆက္ဆံ ေျပာဆုိသည့္ သေဘာကို အစြဲျပဳ၍ “သူ႔ကို ဘယ္သူကမွ ေဆးေဖာ္ေၾကာဖက္ မလုပ္ၾကဘူး” ဟု သံုးေလ့ရွိသည္။ ေျပာဆုိ ဆက္ဆံျခင္း မျပဳသည့္ သေဘာျဖင့္သာ သံုးေလ့ ရွိပါသည္။ ဆန္ေစ့၊ စပါးေစ့၊ ပဲေစ့ စသည္တုိ႔ကို အမႈန္ အမႊားမ်ား စင္သြားေအာင္ ဆန္ခါျဖင့္ တုိက္ခ် လုိက္ေသာ အခါ အေစ့ေကာင္းမ်ား တင္က်န္ပံုျဖင့္ တင္စားကာ လက္ေရြးစင္ အေကာင္းဆံုး ဟူေသာ အဓိပၸာယ္ျဖင့္ သံုးပါသည္။ “ဒီ၀တၴဳေတြ က ေရွ႔လမဂၢဇင္း အတြက္ ဆန္ခါတင္ ေရြးထား တာေတြပါ” ဟူ၍ သံုးပံုမ်ဳိး ျဖစ္သည္။

မီးဖုိတြင္ ခ်က္ျပဳတ္ရန္ အိုးတင္စရာ အျဖစ္ အုတ္ခဲ၊ ေက်ာက္ခဲစသည္တုိ့ကို သံုးခုဆုိင္ လုပ္ ထားသည့္ ေအာက္ခံကို ဖိုခံုေလာက္ (ဖုိခေနာက္) ဟု ေခၚသည္။ ဤ ပံုစံမ်ဳိးသံုးခုဆုိင္ အေနအထား ကိုလည္း ဖိုခံုေလာက္ဆုိင္ (ဖိုခေနာက္ဆုိင္) ဟု တင္စားသံုးပါသည္။ “ေျမပံုေပၚမွာၾကည့္ရင္ စခန္း သံုးခုဟာ ဖုိခံုေလာက္ဆုိင္ (ဖုိခေနာက္ဆုိင္) ရွိေနတာကို ေတြ႔ရပါလိမ့္မယ္” ဟု သံုးပံုမ်ဳိး ျဖစ္သည္။ အလွဴအတန္းရွိသည့္အတြက္ အိမ္မွာ ခ်က္ ျပဳတ္စရာမလုိဘဲ သြားစားရ၍ မီးဖိုမွာ မီးခိုးတိတ္ ေနသည့္ အေျခအေနကို အစြဲျပဳကာ “ဆြမ္းေကြၽး ကို တစ္ရြာလံုး မီးခိုးတိတ္သြားၾကတယ္” ဟူေသာ အသံုးမ်ဳိး သံုးေလ့ရွိပါသည္။

ဟင္းအမ်ဳိးမ်ဳိးကို ေရာ၍ အရသာ ေလးေအာင္ က်ဳိထားေသာ ဟင္းကို ဟင္းေလးဟု ေခၚပါသည္။ ဘုန္းေတာ္ႀကီး ေက်ာင္းမ်ားတြင္ နံနက္ ဆြမ္းစားၿပီး က်န္ေသာဟင္းမ်ားကို ဟင္းေလးက်ဳိ၍ ေက်ာင္း သားမ်ား စားေလ့ရွိသည္။ ဟင္းေလးက်ဳိေသာ အိုးတြင္ ဟင္းအမ်ဳိးမ်ဳိး ပါသည္ကို အစြဲျပဳ၍ ဗဟုသုတစံုလင္သူကို “ဟင္းေလးအိုး” ဟု တင္စားသံုးေလ့ ရွိပါသည္။ “ဗဟုသုတဟင္းေလး အုိး” “စာေပဟင္းေလးအုိး” စသည္ျဖင့္လည္း သံုးပါသည္။
အိုးႏွင့္ ဆန္တန္႐ံု ထည့္ရသကဲ့သုိ႔ မယုတ္မလြန္ လုိရင္းေရာက္ေအာင္ ေျပာေသာစကားကို “အိုးတန္ဆန္ခတ္စကား”၊ “အိုးတန္ဆန္ခတ္ေျပာနည္း” ဟု ေခၚပါသည္။

မီးဖိုခန္းတြင္ အိုးမ်ား ခြက္မ်ားကို နင္းမိ သကဲ့သုိ႔ ကေသာင္းကနင္း ပရမ္းပတာ ျဖစ္သည့္ သေဘာကို အစြဲျပဳလ်က္ “သူစကားေျပာရင္ အိုးနင္းခြက္နင္း ေျပာတတ္တယ္”၊ “သူလုပ္ လုိက္ရင္ အုိးနင္းခြက္နင္းပဲ” ဟု တင္စား သံုးပါသည္။ “ကေသာင္းကနင္း၊ ပရမ္းပတာ၊ အစီအစဥ္ မက်” ဟူေသာ အဓိပၸာယ္မ်ားျဖင့္ သံုးျခင္း ျဖစ္သည္။ အိုးတြင္ကပ္ေနေသာအိုးမဲျဖင့္ သုတ္ သကဲ့သုိ႔ ညစ္ႏြမ္းေအာင္ ျပဳသည့္ သေဘာကို အေျချပဳလ်က္ မိဘေဆြမ်ဳိးမ်ားကို မေထာက္ ထားဘဲ ဂုဏ္သိမ္ငယ္ေအာင္ အရွက္ရေအာင္ ျပဳမူလွ်င္ “မိဘေဆြမ်ဳိးေတြရဲ႔ မ်က္ႏွာကို အိုးမဲ သုတ္သြားၿပီ” “မိဘမ်က္ႏွာ အုိးမဲ မသုတ္ပါနဲ႔” စသည္ျဖင့္ သံုးပါသည္။ စားမႈေသာက္မႈ ဆုိင္ရာ အသံုးအေဆာင္မ်ားကို အေျချပဳ၍ တင္စားသံုးေသာ ဤဥပစာ စကားမ်ားသည္ ေန႔စဥ္သံုး ဘာသာစကား နယ္ပယ္ တြင္ အသားက်ေနပါၿပီ။

ေမာင္ခင္မင္(ဓႏုျဖဴ)
(ေပဖူးလႊာ မဂၢဇင္း၊ဇန္န၀ါရီလ ၂၀၁၁)

ေၾသာ္.... GluTen

chef , seafood salad က gluten free ျဖစ္သလား။ room service က ဖားမေလး က လွမ္းေမတာပါ။ ရွင္းရွင္းေျပာရရင္ က်ေနာ္ကလည္း ဒီစကားလံုးကို ခု မွ ၾကားဖူးတာ။  း) ဒါနဲ႕ ျပန္ေမးရတာေပါ႕။ ဘာလဲ လို႕ gluten free ဆိုတာ။ ငါ ၾကားဖူးတာက sugar free ကိုပဲ လို႕။ gluten free က glucose ကလာတဲ႕ စကားလံုးလားလို႕။ ဖားမေလးကလည္း မသိဘူးတဲ႕ ။ က်ေနာ္ကလည္း ညပိုင္းက အၾကီးဆံုး ေမာစ္႕ နဲ႕ မာမီ ရဲ တို႕ကို ေမးတာပဲ။ း) သူ တို႕က လည္း သိဘူးတဲ႕ဗ်ာ။ ေကာင္းေရာ...။

ဖားမေလးက ဧည္႕သည္ကို ျပန္ေျပာဟန္တူပါတယ္။ ဧည္႕သည္က ေတာ္ေတာ္ လာ တယ္ဗ်။ အဲ႕ဒီ chef ေတြ မသိရင္ သူ႕ဆီကို ဖုန္းဆက္ ခိုင္းလိုက္လို႕ ေျပာတယ္ တဲ႕ဗ်ာ ။ ေနာက္  ဆက္ရစ္ေတာ႕တာေပါ႕။ အာလူးေၾကာ္ထဲမွာ ဂ်ဳံ ပါလား တို႕ ၊ ဘယ္ေလာက္ၾကာမွာလဲတို႕ စံုလို႕ စံုလို႕ပါပဲ။  ေနာက္ဆံုးေတာ႕ သူေမးတဲ႕ ဟင္းပြဲေတြ မမွာဘဲ တၿခား ဟင္းပြဲပဲ မွာသြားတယ္။ က်ေနာ္လည္း တႏံုႏံုနဲ႕ေလ။ မနက္ခင္းေရာက္ေတာ႕ မနက္အဆိုင္းက  ဘဂံုး chef ကိုေမးၾကည္႕တယ္။ သူေျပာတာက ဟုတ္တုက္တုက္ဗ်။ မင္း အာဂ်ီႏိုမိုတို AJinomoto ကို မသိဘူးလားတဲ႕ ။ သိတာေပါ႕လိုက က်ေနာ္ကေျပာေတာ႕ gluten ဆိုတာ အဲ႕ဒါကို ေျပာတာတဲ႕ေလ။ က်ေနာ္က ခပ္တည္တည္နဲ႕ အာဂ်ီႏီုမိုတို ကုိ သြားယူတာေပါ႕။ ငွဲငွဲ ။ ဒီမွာ ေရးထားတာက mono sodium glutamate လို႕။ gluten လို႕ ေရးမထားဘူးလို႕ေျပာေတာ႕ သူၾကားဘူးတာက stock ေစ်းမွာတဲ႕ အခါ အာဂ်ီႏိုမိုတိုကို glutamate လို႕ အျပည္႕ မေခၚဘဲ gluten လို႕ပဲ ေခၚတယ္တဲ႕ဗ်ာ။ က်ေနာ္ လည္း ေယာင္၀ါး၀ါး ျဖစ္သြားေရာ။ သူ႕ အေျဖကိုေတာ႕ အျပည္႕အ၀ မေက်နပ္ဘူးေလ။ တစ္ေယာက္ေမး တစ္မ်ဳိးေျပာေနကတည္းက ငါ ထင္တယ္ လို ျဖစ္ေနတယ္ေလ။ ;)

ေနာက္ဆံုးေတာ႕ Google ကို ပဲ အားကိုးရတာေပါ႕။ 

gluten ဆိုတဲ႕ စကား ဟာ Latin ဘာသာက ဆင္းသက္လာတာၿဖစ္တယ္ ဘာညာသာရကာ ေတြ႕ရတာပဲဗ်ဳိး။

Gluten-free

Gluten ဆိုတာ ကစီဓါတ္ တစ္မ်ိဳးပါပဲ။ ဆန္တို႔ ဂ်ံဳတို႔ ဘာလီတို႔မွာ ပါပါတယ္။ ခႏၶာကိုယ္က လိုအပ္တဲ့ ပ႐ိုတင္းဓါတ္ကို ျဖည့္စြက္ေပးတဲ့ အဓိက အာဟာရ ျဖစ္ပါတယ္။ ရာခိုင္ႏႈန္း အနည္းငယ္ေသာ လူတခ်ိဳ႕ကေတာ့ အဲဒီ ပ႐ိုတင္းဓါတ္ကို မေျခႏိုင္ပါဘူး။ အထူးသျဖင့္ ၅-၆လ ေအာက္ ကေလးငယ္ေလးေတြနဲ႔ ေရာဂါ႐ွိတဲ့ သူတခ်ိဳ႕မွာပါ။ Gluten နဲ႔ မတည့္တဲ့ သူေတြအတြက္ေတာ့ ဒီတံဆိပ္က အသက္တမွ် အေရးပါပါတယ္။  

   

( credit to  > http://wesheme.blogspot.com/2008/11/logo-on-food.html )

 ခုေတာ႕ ရွင္းသြားျပီ။ Gluten ဆိုတာ အာဂ်ီနို္မုိတုိ မဟုတ္မွန္း ။ း) က်ေနာ္တို႕ ေရႊထဲမွာ gluten free စားတဲ႕သူ ရိွသလား မသိဘူးေနာ္။ း)

Special Considerations

Removing gluten from the diet is not easy.  Grains are used in the preparation of many foods.  It is often hard to tell by a food's name what may be in it, so it is easy to eat gluten without even knowing it.  However, staying on a strict gluten-free diet can dramatically improve the patient's condition.  Since it is necessary to remain on the gluten-free diet throughout life, it will be helpful to review it with a registered dietitian.
The person who prepares the patient's food much fully understand the gluten-free diet.  Read food labels carefully:

• Do not eat anything that contains the following grains: wheat, rye and barley.
• At one time, oats were thought to contain some gluten.  It has now become apparent, however, that oats frequently were processed in machines that also processed wheat.  Most manufacturers no longer do this, although if there are any questions, a person should get reassurance from the manufacturer by mail, email or phone.
• The following can be eaten in any amount: corn, potato, rice, soybeans, tapioca, arrowroot, carob, buckwheat, millet, amaranth and quinoa.
• Distilled white vinegar does not contain gluten.
• Malt vinegar does contain gluten.

Grains are used in the processing of many ingredients, so it will be necessary to seek out hidden gluten.  The following terms found in food labels may mean that there is gluten in the product.

• Hydrolyzed Vegetable Protein (HVP), unless made from soy or corn
• Flour or Cereal products, unless made with pure rice flour, corn flour, potato flour or soy flour
• Vegetable Protein, unless made from soy or corn
• Malt or Malt Flavoring, unless derived from corn
• Modified Starch or Modified Food Starch, unless arrowroot, corn, potato, tapioca, waxy maize or maize is used
• Vegetable Gum, unless made from carob bean, locust bean, cellulose, guar, gum arabic, gum aracia, gum tragacanth, xantham or vegetable starch
• Soy Sauce or Soy Sauce Solids, unless you know they do not contain wheat

Any of the following words on food labels often mean that a grain containing gluten has been used.

• Stabilizer
• Starch
• Flavoring
• Emulsifier
• Hydrolyzed
• Plant Protein

The following are lists of various foods that do not have gluten, may have gluten and do contain gluten.

    Prebiotic Plant Fiber Oligofructose and Inulin

NO Gluten	MAY Contain Gluten	DOES Contain Gluten
Onion, garlic, leeks, Jerusalem artichokes, asparagus, chicory root, jicama, dandelion, banana, agave, jams, Prebiotin		Wheat, barley, rye

    Milk and Milk Products

NO Gluten	MAY Contain Gluten	DOES Contain Gluten
Whole, low fat, skim, dry, evaporated or condensed milk; buttermilk; cream; whipping cream; Velveeta cheese food; American cheese; all aged cheese such as Cheddar, Swiss, Edam and Parmesan	Sour cream, commercial chocolate milk and drinks, non-dairy creamers, all other cheese products, yogurt	Malted drinks

    Meat or Meat Substitutes

NO Gluten	MAY Contain Gluten	DOES Contain Gluten
100% meat (no grain additives); seafood; poultry (breaded with pure cornmeal, potato flour or rice flour); peanut butter; eggs; dried beans or peas; pork	Meat patties; canned meat; sausages; cold cuts; bologna; hot dogs; stew; hamburger; chili; commercial omelets, souffles, fondue; soy protein meat substitutes	Croquettes, breaded fish, chicken loaves made with bread or bread crumbs, breaded or floured meats, meatloaf, meatballs, pizza, ravioli, any meat or meat substitute, rye, barley, oats, gluten stabilizers

    Breads and Grains

NO Gluten	MAY Contain Gluten	DOES Contain Gluten
Cream of rice; cornmeal; hominy; rice; wild rice; gluten-free noodles; rice wafers; pure corn tortillas; specially prepared breads made with corn, rice, potato, soybean, tapioca, arrowroot, carob, buckwheat, millet, amaranth and quinoa flour	Packaged rice mixes, cornbread, ready-to-eat cereals containing malt flavoring	Breads, buns, rolls, biscuits, muffins, crackers and cereals containing wheat, wheat germ, oats, barley, rye, bran, graham flour, malt; kasha; bulgur; Melba toast; matzo; bread crumbs; pastry; pizza dough; regular noodles, spaghetti, macaroni and other pasta; rusks; dumplings; zwieback; pretzels; prepared mixes for waffles and pancakes; bread stuffing or filling

    Fats and Oils

NO Gluten	MAY Contain Gluten	DOES Contain Gluten
Butter, margarine, vegetable oil, shortening, lard	Salad dressings, non-dairy creamers, mayonnaise	Gravy and cream sauces thickened with flour

    Fruits

NO Gluten	MAY Contain Gluten	DOES Contain Gluten
Plain, fresh, frozen, canned or dried fruit; all fruit juices	Pie fillings, thickened or prepared fruit, fruit fillings	None

    Vegetables

NO Gluten	MAY Contain Gluten	DOES Contain Gluten
Fresh, frozen or canned vegetables; white and sweet potatoes; yams	Vegetables with sauces, commercially prepared vegetables and salads, canned baked beans, pickles, marinated vegetables, commercially seasoned vegetables	Creamed or breaded vegetables; those prepared with wheat, rye, oats, barley or gluten stabilizers

    Snacks and Desserts

NO Gluten	MAY Contain Gluten	DOES Contain Gluten
Brown and white sugar, rennet, fruit whips, gelatin, jelly, jam, honey, molasses, pure cocoa, fruit ice, carob	Custards, puddings, ice cream, ices, sherbet, pie fillings, candies, chocolate, chewing gum, cocoa, potato chips, popcorn	Cakes, cookies, doughnuts, pastries, dumplings, ice cream cones, pies, prepared cake and cookie mixes, pretzels, bread pudding

    Beverages

NO Gluten	MAY Contain Gluten	DOES Contain Gluten
Tea, carbonated beverages (except root beer), fruit juices, mineral and carbonated waters, wines, instant or ground coffee	Cocoa mixes, root beer, chocolate drinks, nutritional supplements, beverage mixes	Postum™, Ovaltine™, malt-containing drinks, cocomalt, beer, ale

    Soups

NO Gluten	MAY Contain Gluten	DOES Contain Gluten
Those made with allowed ingredients	Commercially prepared soups, broths, soup mixes, boullion cubes	Soups thickened with wheat flour or gluten-containing grains; soup containing barley, pasta or noodles

    Thickening Agents

NO Gluten	MAY Contain Gluten	DOES Contain Gluten
Gelatin, arrowroot starch; corn flour germ or bran; potato flour; potato starch flour; rice bran and flour; rice polish; soy flour; tapioca, sago	Commercially prepared soups, broths, soup mixes, boullion cubes	Wheat starch; all flours containing wheat, oats, rye, malt, barley or graham flour; all-purpose flour; white flour; wheat flour; bran; cracker meal; durham flour; wheat germ

    Condiments

NO Gluten	MAY Contain Gluten	DOES Contain Gluten
Gluten-free soy sauce, distilled white vinegar, olives, pickles, relish, ketchup	Flavoring syrups (for pancakes or ice cream), mayonnaise, horseradish, salad dressings, tomato sauces, meat sauce, mustard, taco sauce, soy sauce, chip dips

    Seasonings

NO Gluten	MAY Contain Gluten	DOES Contain Gluten
Salt, pepper, herbs, flavored extracts, food coloring, cloves, ginger, nutmeg, cinnamon, bicarbonate of soda, baking powder, cream of tartar, monosodium glutamate	Curry powder, seasoning mixes, meat extracts	Synthetic pepper, brewer's yeast (unless prepared with a sugar molasses base), yeast extract (contains barley)

    Prescription Products

NO Gluten	MAY Contain Gluten	DOES Contain Gluten
	All medicines - Check with pharmacist or pharmaceutical company.

Sample Menu

Breakfast	Lunch	Dinner
Cream of rice - 1/2 cup Skim milk - 1 cup Banana - 1 medium Orange juice - 1/2 cup Sugar - 1 tsp	Baked chicken - 3 oz Rice - 1/2 cup Green beans - 1/2 cup Apple juice - 1/2 cup Ice cream - 1/2 * Ice cream should be made    without wheat stabilizers.	Sirloin steak - 3 oz Baked potato - 1 medium Peas - 1/2 cup Fruit gelatin - 1/2 cup Butter - 1 Tbsp Tea - 1 cup Sugar - 1 tsp

The above sample diet provides the following: 1748 calories; 77 gm protein; 225 gm carbohydrates; 62 gm fat; 1577 gm sodium; 2934 potassium  

credit to

http://www.gicare.com/diets/gluten-free.aspx

ဗာ ဂါ မ်ား ေန႕ Burger of the day

Le Swiss 

Swiss cheese and sautéed mushroom

Jumbo ( contains pork ) 

360 g imported beef patty, crispy bacon, melted chedder cheese and deep fried onion rings.

Spicy Mexican

Guacamole, jalapeños , spicy tomato salsa, deep  fried onion rings.

BBQ'd 

Hickory smoked BBQ sauce with grilled bell peppers and eggplant

BC ( contains pork )

bacon, cheese, fried onions and capsicum salsa.

ဒီလ ၂၃ ရက္ေန႕ British Pub မွာ စေရာင္းမဲ႕ ဗာဂါေတြပါ။ အားလံုး မီႏူး အသစ္ေတြခ်ည္း စရေတာ႕မယ္။

A modern way of enjoying a classic dish, combining your favorite ingredients with  a freshly, home-made burger.All burger are served with French fries, side salad and coleslaw, vintage , lettuce, tomato, red onions and pickles.

စား​တတ္ပါ​ေ​စ...က်ြ​န​္ေ​တာ​္​တို့ ေ​ရႊေတြ

ႀကံဳတုန္း ဟို​တ​ယ​္ေ​တြ​မွာ စား​တဲ့​အခါ ဘယ္လို​စ​န​စ​္​႐ွိ​တယ္ဆို​တာ​ကို ေျ​ပာ​ျ​ပခ်င္ပါ​ေ​သး​တ​ယ​္။ ပထမ​ဆံုး သိ​ရ​မွာ​ကေ​တာ့ ကိုယ္က​ထို​င​္ေ​န​ၿ​ပီး စား​ပဲ​ြ​ထိုး​ေ​တြ​က စားစရာ​ေ​တြ လာခ်ေ​ပး​ၿ​ပီး စား​ရ​တာ​နဲ​႕ ကို​ယ​့္​ဘာသာ​ထ​ၿ​ပီး စားစရာ​ေ​တြ​ကို ကိုယ္တု​ိင္ယူ​စား​ရ​တာ​ဆို​ၿ​ပီး ႏွစ္မ်ိ​ဳး​ကဲ​ြ​ပါ​တ​ယ​္၊ ထို​င​္ေ​န​ၿ​ပီး အစား​ေ​တြ လာခ်ေ​ပး​တာ​ကို စား​ရ​တာ​ကို​ေ​တာ့ ဆ​စ​္ေ​ဒါ​င​္း (Sit-down) လို​႕ေ​ခ​ၚ​ပါ​တ​ယ​္၊ ထိုင္စား​ေ​ပါ့။  ထ​ၿ​ပီး ကို​ယ​့္​ဘာသာ​ယူစား​ရ​တာ​ကို​ေ​တာ့ ဘူ​ေ​ဖး (Buffet) လို​႕ေ​ခ​ၚ​ပါ​တ​ယ​္။ ျ​ပင္သစ္စ​ကား​က လာ​တာ​မို​႕​လို​႕ အဂၤ​လိပ္လို​စာ​လံုး​က ဘယ္လို​ပဲ​ေ​ပါ​င​္း​ထား၊ ေ​ပါ​င​္း​ထား ျ​ပင္သ​စ​္ အသံ​ထြက္နဲ​႕ ဘူ​ေ​ဖး​လို​႕​ပဲ အသံ​ထြက္ပါ​တ​ယ​္။ ဘူ​ေ​ဖး​ကေ​တာ့ အေ​နာက္တို​င​္း၊ အေ​႐ွ​႕​တို​င​္း၊ ဂ်​ပ​န​္ ဆို​ၿ​ပီး ဘူ​ေ​ဖးမ်ိ​ဳး​စံု​႐ွိ​ပါ​တ​ယ​္၊ အစား​အေ​သာ​က​္ေ​တြ​ကို စီခ်​ထား​ၿ​ပီး ကိုယ္စားခ်င္တာ ယူစား​ရ​ပါ​တ​ယ​္။ အဲ​ဒီ​လို စားခ်င္တာ ယူစား​ရ​တယ္ဆို​ေ​ပ​မ​ယ​့္​လို​႕​လ​ည​္း အေ​နာက္တို​င​္း​ဘူ​ေ​ဖး​ေ​ရာ​က​္ေ​တာ့ စား​တဲ့ စ​န​စ​္ေ​လး​႐ွိ​ေ​သး​တ​ယ​္။ ပထမ​ဆံုး ဆြ​ပ​္(ပ​္) (Soup) လို​႕ေ​ခ​ၚ​တဲ့ ဟ​င​္းခ်ိ​ဳ​ရည္တစ္မ်ိ​ဳးမ်ိ​ဳး​ကို ေ​သာ​က​္ တ​ယ​္၊ အဲ​ဒီ​အခ်ိန္မွာ ေ​ပါင္မု​န​္​႕​တစ္မ်ိ​ဳးမ်ိ​ဳး​နဲ​႕ ေ​ထာ​ပတ္ကို​ေ​တာ့ စား​လို​႕​ရ​တ​ယ​္၊ ၿ​ပီး​ေ​တာ့​မွ အ႐ြ​က​္ေ​တြ ဒါ​မွ​မ​ဟု​တ​္ ငါး၊ ပု​ဇြ​န​္၊ အသား​ေ​အး (Cold meat) နဲ​႕​လုပ္ထား​တဲ့​အသု​ပ​္ ဆ​လ​ပ​္ (Salad) တစ္မ်ိ​ဳးမ်ိ​ဳး ကို စား​ေ​လ့​႐ွိ​တ​ယ​္။ ခ်က္ထား​တာမ်ိ​ဳး​မ​ဟုတ္ဘဲ ဒီ​အတို​င​္း​န​ယ​္​ၿ​ပီး သုပ္ထား​တာ​ကို ေ​ခ​ၚ​တာ​ပါ။ ဆ​လပ္ဆို​တာ​က ျ​မန္မာ​အေ​ခ​ၚ ဆ​လ​ပ​္​႐ြက္ကို ဆိုလို​တာ​မ​ဟုတ္ဘူး၊ ဆ​လ​ပ​္​႐ြက္ကို​ေ​တာ့ အဂၤ​လိပ္လို (Lettuce) လို​႕ စား​လံုး​ေ​ပါ​င​္း​ၿ​ပီး လက္တ​စ​္(စ​္) လို​႕ အသံ​ထြက္ပါ​တ​ယ​္။ ၿ​ပီး​ေ​တာ့​မွ ဟ​င​္းေ​တြ၊ အသား​ေ​တြ၊ (Cooked meat) ကို​စား​ရ​ပါ​တ​ယ​္၊ ေ​နာက္ဆံုး​ေ​ရာ​က​္ေ​တာ့ အခ်ိ​ဳ​ပဲ​ြ​လို​႕ အၾ​က​မ​္း​ဘာသာ​ျ​ပန္တဲ့ ဒီ​ဆ​တ​္ (Dessert) ကို​စား​ရ​ပါ​တ​ယ​္။ ဒီ​ဆတ္လို​႕ အသံ​ထြ​က​္ေ​တာ့ ကြ်​န​္ေ​တာ​့္​သား​ေျ​ပာ​တာ​ကို အၿ​မဲ​သတိရ​ပါ​တ​ယ​္၊ သူ​က အျ​ပ​ည​္ျ​ပည္ဆိုင္ရာ​ေက်ာ​င​္း (International School) က​ဆို​ေ​တာ့ အေ​မ​ရိ​ကန္သံ ေ​ပါက္တာ​ေ​ပါ့။ ကြ်​န​္ေ​တာ​္​က ဒဲ​ဆတ္လို​႕​အသံ​ထြက္လိုက္ရ​င​္ "အေ​ဖ ဒဲ​ဆ​တ​္ (Desert)  ဆို​တာ​က သဲ​ကႏ​ၱာ​ရ ကို​ေ​ခ​ၚ​တာ။  အခ်ိ​ဳ​ပဲ​ြ​က ဒီ​ဆ​တ​္ (Dessert) ေ​လ" လို​႕ေ​ျ​ပာ​ေ​လ့​႐ွိ​ပါ​တ​ယ​္။ အဂၤ​လိပ္စ​ကား အသံ​ထြ​က​္ေ​လး​ေ​တြ အေ​ရး​ပါ​တဲ့​အေ​ၾ​ကာ​င​္း ႀ​ကံ​ဳ​လို​႕ ေျ​ပာ​ရ တာ​ပါ။ စား​တဲ့​အေ​ၾ​ကာ​င​္း ျ​ပ​န​္ေျ​ပာ​ရ⁠ရ​င​္ ဒီ​ဆ​တ​္ အခ်ိ​ဳ​ပဲ​ြ​လို​႕ေ​ျ​ပာ​လိုက္ရ​င​္ တ​ကယ္ခ်ိ​ဳ​တဲ့ ေ​ရ​ခဲ​မု​န​္​႕၊ ကိတ္မု​န​္​႕ေ​တြ ပါ​သ​လို အခ်ိ​ဳ​မု​န​္​႕ မ​ဟုတ္တဲ့ အသီး၊ ခ်ီး​စ​္ (Cheese) ေ​တြ​လ​ည​္း ပါ⁠ပါ​တ​ယ​္။ ဒီ​ဆတ္မွာ ႀ​ကိ​ဳက္ရာ​စား​ေ​ပါ့။ ခ်ီးစ္ကို​ေ​တာ့ ဘီ​စ​က​စ​္ျ​ပား​ေ​လး​ေ​တြ​နဲ​႕​က​ပ​္​ၿ​ပီး စား​ေ​လ့​႐ွိ​ပါ​တ​ယ​္။ ဒါ အဂၤ​လိ​ပ​္ အက်​င​့္​ပါ၊ ျ​ပင္သ​စ​္ေ​တြ​ကေ​တာ့ ခ်ီး​စ​္ေ​တြ​ကို တစ္တံုး​ၿ​ပီး​တစ္တံုး ဘာ​နဲ​႕​မွ​မ​တဲ​ြ​ဘဲ ဒီ​တို​င​္း စား​ေ​လ့ ႐ွိ​ပါ​တ​ယ​္။ အဲ​ဒီ​အခ်ို​ဳ​ပဲ​ြေ​တြ စား​ၿ​ပီး​ေ​တာ့​မွ ေ​ကာ​္​ဖီ​ေ​သာ​က​္ေ​လ့​႐ွိ​ပါ​တ​ယ​္။ ဒါ အေ​နာက္တို​င​္း ဘူ​ေ​ဖး စား​န​ည​္း​ကို ေျ​ပာ​ျ​ပေ​န​တာ​ပါ။ ကြ်​န​္ေ​တာ​္ အရင္တ​စ​္ႏွစ္က အေ​မ​ရိ​က​န​္ အသ​ည​္းေ​ရာ​ဂါ အစ​ည​္း​အေ​ဝး​မွာ တ​႐ု​တ​္ျ​ပည္က ဆရာ​ဝန္တစ္စု​နဲ​႕ေ​တြ​႕​ပါ​တ​ယ​္၊ အဂၤ​လိပ္စ​ကား လံုး​ဝ မေ​ျ​ပာ​တ⁠တ​္ သေ​လာက္ပဲ။ အုပ္စု​လို​က​္​ႀ​ကီး အစ​ည​္း​အေ​ဝး လာ​တ​က​္​ၾ​က​တာ၊ ဘူ​ေ​ဖး ဒင္နာ​စား​ေ​တာ့ စ​စခ်​င​္း​ကို ကိတ္မု​န​္​႕​ႀ​ကီး ပ​န​္း​ကန္ထဲ​ထ​ည​့္​ယူလာ​ၿ​ပီး စား​ေ​တာ့​တာ​ပဲ၊ အျ​ပ​ည​္ျ​ပည္ဆိုင္ရာ န​ည​္း​စ​န​စ​္ေ​တြ​ကို နား​မ​လည္တာ​ေ​ပါ့​ေ​လ။ ကို​ယ​့္​ဘာသာ စားခ်င္သ​လို​စား​လ​ည​္း ရ​တာ​ပဲ​ဆို​ေ​ပ​မ​ယ​့္​လို​႕ လူ​ေ​တြ​နဲ​႕ ေ​ပါ​င​္း​သ​င​္း​ဆက္ဆံ​ၿ​ပီး ေ​နရ​တာ​ဆို​ေ​တာ့ သူ​႕​ပတ္ဝ​န​္းက်င္နဲ​႕​အညီ ျ​မန္မာ​ေ​တြ လိုက္နာ က်​င​့္​ႀ​ကံ​ေ​နႏ​ို​င​္ ေ​အာင္လို​႕ ကြ်​န​္ေ​တာ​္ အေ​တြ​႕​အႀ​ကံ​ဳေ​တြ ကို​ေျ​ပာ​ျ​ပေ​န​တာ​ပါ။

ဘူ​ေ​ဖး​အေ​ၾ​ကာ​င​္း ေျ​ပာ​ၿ​ပီး​ေ​တာ့ ဆ​စ​္ေ​ဒါ​င​္း (Sit-down) စား​တဲ့ အေ​ၾ​ကာ​င​္း​ဆ​က​္ေျ​ပာ​ပါ​မ​ယ​္။ ဆ​စ​္ေ​ဒါ​င​္း​စား​မယ္ဆို​ရ​င​္ ဟို​တ​ယ​္ စား​ပြဲ​ထိုး​က လာ​ေ​မး​မ​ယ​္၊ ဒါ​မွ​မ​ဟု​တ​္ အစား​အေ​သာက္စာ​ရ​င​္း က​ဒ​္ျ​ပား​ကို ထိုး​ေ​ပး​ပါ​လိ​မ​့္​မ​ယ​္၊ အဲ​ဒါ​ကို မီႏ​ူး​က​ဒ​္ (Menu card) လို​႕ ေ​ခ​ၚ​ပါ​တ​ယ​္၊ မီႏ​ူး​ကဒ္ထဲ​မွာ​မွ ႏွစ္မ်ိ​ဳးေ​တြ​႕​ပါ​လိ​မ​့္​မ​ယ​္၊ တစ္မ်ိ​ဳး​ကေ​တာ့ ဆက္မီႏ​ူး (ွSet menu) လို​႕ ေ​ခ​ၚ​ပါ​တ​ယ​္။ အဲ​ဒါ​ကေ​တာ့ စား​ေ​သာက္ဆိုင္က တစ္ခါ​တ​ည​္း စီ​စဥ္ထား​တာ​ပါ။ ဘာ​ၿ​ပီး ဘာ​စား​မ​ယ​္ ဆို​ၿ​ပီး ေ​ရး​ၿ​ပီး​သား၊ အသား ဒါ​မွ​မ​ဟု​တ​္ ငါး ဒီ​လို​ပဲ ကြာႏ​ိုင္တ​ယ​္။ က်န္တာ​က သူ​တို​႕ စီ​စ​ဥ​္​ၿ​ပီး​သား။ ဒါ​ေ​ၾ​ကာ​င​့္ Set လု​ပ​္​ၿ​ပီး​သား မို​႕​လို​႕ Set menu လို​႕ ေ​ခ​ၚ​တာ​ေ​ပါ့။ မ်ား​ေ​သာ​အား​ျ​ဖ​င​့္ေ​တာ့ Set menu ေ​တြ​ဟာ ေစ်း​သက္သာ ေ​အာ​င​္ စီ​စဥ္ထား​ပါ​တ​ယ​္။ အဲ​ဒီ​လို စီ​စ​ဥ​္​ၿ​ပီး​သား ဆက္မီႏ​ူး​ကို မ​ႀ​ကိ​ဳက္ဘူး​ဆို​ရ​င​္ေ​တာ့ က​ဒ​္ျ​ပား​ထဲ​မွာ ပါ​တဲ့ စားစရာ​ေ​တြ​ထဲ​က ႀ​ကိ​ဳက္တာ​ကို ေ​ရြး​ၿ​ပီး​မွ မွာ​စား​ရ​ပါ​မ​ယ​္။ အဲ​လို က​ဒ​္ျ​ပား​ထဲ​က ႀ​ကိ​ဳက္ရာ ေ​ရြး​ၿ​ပီး မွာ​စား​တာ​ကို အလာ​က​ဒ​္ (A L) လို​႕ ေ​ခ​ၚ​ပါ​တ​ယ​္။ ျ​ပင္သစ္စ​ကား​ပါ က​ဒ​္ျ​ပား​အတို​င​္း မွာ​စား​တာ​လို​႕ အႀ​က​မ​္းဖ်​ဥ​္း ေျ​ပာ​ရ​မွာ​ေ​ပါ့။ ကြ​ၽ​န​္ေ​တာ​့္​မိ​တ​္ေ​ဆြ တ​စ​္ေ​ယာက္က ခ​ပ​္ေ​နာ​က​္ေ​နာက္နဲ​႕ “ကြ​ၽ​န​္ေ​တာ​္​ကေ​တာ့ ဟို​တ​ယ​္​ႀ​ကီး​ေ​တြ​မွာ သူမ်ား ေ​ကြ​ၽး​လို​႕ လိုက္စား​ရ​င​္ က​ဒ​္ျ​ပား​ေ​လး​ထဲ​က​အတို​င​္း ႀ​ကိ​ဳက္တာ ေ​ရြး​စား​ပါ​တ​ယ​္။ (ဗ ဴေ ဃေ​မ​အန) လို​႕ ေျ​ပာ​လိုက္ရ​င​္ တို​က​္​႐ိုက္အ​ဂၤ​လိပ္လို အသံ​ထြ​က​္ ၾ​က​ည​့္​မယ္ဆို​ရ​င​္ေ​တာ့ အလ​ကဒ္တီး​လို​႕ျ​ဖ​စ​္ေ​နေ​တာ့ ဗမာ​လို အလကား​ကဒ္တီး​လို​႕​ပဲ ေ​တြး​လိုက္ခ်​င​္ ေ​တာ့​တ​ယ​္။ သူမ်ား​ေကြ်း​တာ လိုက္စား​ေ​နရ​လို​႕ေ​လ” လို​႕ ဟာ​သေ​လး​ေႏွာ​ၿ​ပီး ေျ​ပာ​ပါ​တ​ယ​္။ ေ​ရး​ေ​တာ့​အမွ​န​္ ဖ​တ​္ေ​တာ့​အသံ​ဆို​တဲ့​သေ​ဘာ​ေ​ပါ့။

စား​ေ​သာက္ဆို​င​္ ရက္စ​ထေ​ရာ(တ​္)ရ​င့​္ ေ​ရာက္လို​႕ အစားစား​မယ္ဆို​တို​င​္း အဲ​ဒီ မီႏ​ူး​က​ဒ​္ျ​ပား​ႀ​ကီး လာ​မွာ​ကို ေ​ၾ​ကာက္ရ​တဲ့ ဘဝ​ကို ျ​ပ​န​္ေျ​ပာ​င​္း​သတိရ​ပါ​တ​ယ​္။ ဆရာ​ဝ​န​္ေ​ပါက္စ၊ အေ​တြ​႕​အႀ​ကံ​ဳ​လ​ည​္း​မ​ရွိ၊ ႏိုင္ငံ​ျ​ခား​သား​နဲ​႕ သြား​စား​ရ​င​္ အဆိုး​ဆံုး​ပဲ။ စား​ေ​သာက္ဆု​ိင္က မီႏ​ူး​က​ဒ​္​ႀ​ကီး​လာ​ရ​င​္ ဘယ္က​စ​လု​ိ​႕ ဘယ္လို​ၾ​က​ည​့္​ရ​မ​ယ​္၊ ဘာ​ကို​မွာ​ရ​မယ္ဆို​တာ​ကို မ​သိ​ဘူး။ အလြယ္ဆံုး​ကေ​တာ့ မ်က္စိ​မွိ​တ​္​ၿ​ပီး ဆက္မီႏ​ူး (ွ​န​အ ာ​န​ည​က) ပဲ​စား​မယ္လို​႕ ေျ​ပာ​လိုက္တာ အလြယ္ဆံုး​ပါ​ပဲ။ မႏ​ွစ္က စ​ကၤ​ာ​ပူ​သြား​တု​န​္း​က မိ​တ​္ေ​ဆြ​တ​စ​္ေ​ယာက္က ထ​မ​င​္း​စား​ဖိတ္လို​႕ စား​ေ​သာက္ဆိုင္တစ္ဆိုင္မွာ ေ​န​႕​လည္စာ​စား​ၾ​က​တ​ယ​္။  ကေ​မ​ၻာ​ဒီ​ယား​က ဆရာ​ဝန္မ အင​ယ​္ေ​လး တ​စ​္ေ​ယာက္လ​ည​္း​ပါ​တ​ယ​္၊ ထံုး​စံ​အတု​ိ​င​္း မီႏ​ူး​ကဒ္လ​ည​္း​ထိုး​ေ​ပး​ေ​ရာ ကေ​မ​ၻာ​ဒီး​ယား​သူ​ေ​လး​ဟာ ၿ​ပံ​ဳး​ၿ​ပီး ေ​ခါ​င​္း​ပဲ​ရ​မ​္း​တ​ယ​္၊ ဘာ​မွ​လ​ည​္း သိ​ပံု​မေ​ပ​ၚ၊ ကိုယ္ခ်​င​္း​စာ​မိ​ပါ​တ​ယ​္။ တ​က​ယ​္ေ​တာ့ မီး​ႏူး​ကဒ္က ေ​န မွာ​စားဖို​႕​ဆို​တာ​က အေ​ျ​ခ​ခံ​အခ်​က​္ အလက္ကို နား​လည္ထား​ရ​င​္ေ​တာ့ မွာ​ရ​တာ သိပ္မ​ခဲ​ယ​ဥ​္း ပါ​ဘူး၊ အေ​နာက္တို​င​္း​အစား​အေ​သာ​က​္ ေကြ်း​တဲ့​စ​နစ္မွာ ေ​ပါင္မု​န​္​႕​နဲ​႕ေ​ထာ​ပတ္ကို မွာ​စရာ မ​လို​ပါ ဘူး။ အလ​ယ​္ေ​ခါင္မွာ ေ​ပါင္မု​န​္​႕​စံု​ပါ​တဲ့ (ႀ​မ​နေိ အမေ​ပ) လို​႕ေ​ခ​ၚ​တဲ့​ခြ​က​္ ဒါ​မွ​မ​ဟု​တ​္ ျ​ခ​င​္းေ​လး​တစ္ခု လာခ်​ပါ​မ​ယ​္၊ အဲ​ဒီ​ကေ​န ႀ​ကိ​ဳက္သ​လို ယူစား​ပါ။ မီး​ႏူး​ကဒ္ထဲ​က ၾ​က​ည​့္​ၿ​ပီး​မွာ​ရ​င​္ေ​တာ့ ပထမ​ဆံုး ဟ​င​္း​ရ​ည​္ (ွ​သ​က​စ) တစ္မ်ိ​ဳးမ်ိ​ဳး​ကို ေ​႐ြး​ရ​ပါ​မ​ယ​္၊ ၿ​ပီး​ေ​တာ့​မွ အစပ်ိ​ဳး​စား​တဲ့​ဟာ စ​တတ္တာ (ွ​အေ​မ​အန​မ) လို​႕​လ​ည​္း တစ္ခ်ိ​ဳ​႕​ဆိုင္မွာ​ေ​ခ​ၚ​တ​ယ​္။ မ်ား​ေ​သာ​အား​ျ​ဖ​င​့္​လ​ည​္း ဟို​တ​ယ​္​ႀ​ကီး​ေ​တြ​မွာ (ဗ​စ⁠စ​န​အင​ဖ​န​မ) လို​႕ေ​ရး​တ​ယ​္၊ စား​ေ​ကာ​င​္းေ​အာ​င​္ ႀ​ကိ​ဳ​စား​တဲ့​ဟာ​ေ​ပါ့။ မ်ား​ေ​သာ​အား​ျ​ဖ​င​့္ အ႐ြ​က​္၊ အသီး၊ အသား​ေ​အး (ဃ​သူ​ိ ာ​နေ​အ) ေ​တြ​ပဲ​ပါ ပါ​တ​ယ​္၊ အဲ​ဒီ​က တစ္ခု​ေ​႐ြး၊ ၿ​ပီး​ေ​တာ့​မွ အဓိက စား​မ​ယ​့္​ဟ​င​္း၊ သူ​တို​႕ မီႏ​ူး​ကဒ္မွာ​ေ​တာ့ (ၾေ​င​ည ိင့်)၊ ဒါ​မွ​မ​ဟု​တ​္ (ၾေ​င​ည ခ​သ​ကမ်​န) တန​ည​္း​န​ည​္းေ​ခ​ၚ​တ​ယ​္။ အဲ​ဒီ​မွာ ဘယ္လို​ပဲ​ေ​ရး​ထား ထား အဓိက​ကေ​တာ့ ဝ​က​္၊ အမဲ၊ သိုး၊ ငါး၊ ဒီ ေ​လးမ်ိ​ဳး​ထဲ​က တစ္မ်ိ​ဳးမ်ိ​ဳး​ကို ေ​႐ြး​ရ​ပါ​မ​ယ​္။ အဓိက က ဒါ​ပါ​ပဲ။ အား​လံုး​စား​ၿ​ပီး​မွ ဒီ​ဆ​တ​္ (ီန််​န​မ​အ) ထဲ​က ႀ​ကိ​ဳက္ရာ​ေ​႐ြး​ၿ​ပီး​ေ​တာ့ ေ​ကာ​္​ဖီ၊ လ​ၻက္ရ​ည​္ေ​ပါ့။ ဒီ​လို​ေျ​ပာ​တာ​က (၃)မ်ိ​ဳး အစာ (၃ ခ​သ​ကမ်​န ာ​နေူ) ေ​ပါ့။ ဒါ​ေ​ပ​မ​ယ​့္ ကြ်​န​္ေ​တာ​္ ေ​တြ​႕​ရ​တာ​က အာ​႐ွ တိုက္သား​ေ​တြ အမ်ား​စု​က အဲ​ဒီ​လို အကုန္မွာ​စား​ေ​လ့​မ​႐ွိ​ဘူး။ (၃)မ်ိ​ဳး​လံုး ဟို​တယ္မွာ မွာ​စား​ရ​င​္ ေ​ဒ​ၚ​လာ (၅​ဝ)ေက်ာ​္ က်​သြား​မွာ​ေ​ပါ့။ အဲ​ဒီ​ေ​တာ့ မိ​န​္း (ၾေ​င​ည) တစ္ခု​ပဲ မွာ​တ​ယ​္။ ၿ​ပီး​ေ​တာ့ ေ​ပါင္မု​န​္​႕ ေ​ထာ​ပတ္နဲ​႕​စား​လို​က​္​ၿ​ပီး ေ​သာက္စ​ရာ​တစ္မ်ိ​ဳးမ်ိ​ဳး​ကို ေ​သာက္လို​က​္ေ​တာ့ ၿ​ပီး​သြား​ေ​ရာ​ေ​ပါ့။ ဟို​တယ္မွာ ဖိ​တ​္ေကြ်း​တာ​ပဲ​ဆို​ၿ​ပီး အလိုက္မ​သိ​ဆြ​တ​္ (ွ​သ​က​စ) ေ​ရာ၊ စ​တတ္တာ (ွ​အေ​မ​အန​မ) ေ​ရာ၊ မိ​န​္း အသား၊ ငါး​ေ​တြ​မွာ၊ ဒီ​ဆတ္စား၊ ေ​ကာ​္​ဖီ​ေ​သာက္ဆို​ရ​င​္ ထ​မ​င​္း​ဖိ​တ​္ေကြ်း​တဲ့​လူ​က မ်က္လံုး​ျ​ပဴး​ၿ​ပီး ဘာ​မွ စား​ဝ​င​္ေ​တာ့​မွာ မ​ဟုတ္ဘူး။ ေ​နာင္လ​ည​္း ကို​ယ​့္​ကို​ဘယ​္ေ​တာ့​မွ ဖိ​တ​္ေကြ်း​မွာ မ​ဟု​တ​္ေ​တာ့​ဘူး။ ဒါ​ေ​ၾ​ကာ​င​့္ ကိုယ္က သိပ္အ​စား​မ​ႀ​ကီး​ဘူး​ဆို​ရ​င​္ စ​တတ္တာ၊ အပီ​တိုက္ဆာ၊ တစ္မ်ိ​ဳး​ပဲ​မွာ၊ အလကား​ရ​တဲ့ ေ​ပါင္မု​န​္​႕​နဲ​႕ေ​ထာ​ပတ္ကို​စား၊ အစားမ်ားမ်ား စား​တတ္ရ​င​္ ဝ​က​္၊ သိုး၊ အမဲ၊ ငါး​ထဲ​က မိ​န​္း​တစ္မ်ိ​ဳးမ်ိ​ဳး​မွာ၊ ေ​ပါင္မု​န​္​႕၊ ေ​ထာ​ပ​တ​္၊ အဝ​စား၊ ေ​ပါင္မု​န​္​႕​ကုန္သြား​လ​ည​္း ႀ​ကိ​ဳက္သေ​လာ​က​္ အလကား ထပ္မွာ​လို​႕​ရ​တ​ယ​္၊ စား​သာ​စား၊ ဗို​က​္ျ​ပ​ည​့္ေ​အာ​င​္ စား​ေ​ပေ​တာ့။

ဒီ​ေ​လာက္သိ​ထား​ၿ​ပီ​ဆို​ရ​င​္ ဟို​တယ္မွာ ဘူ​ေ​ဖး​ပဲ​ျ​ဖ​စ​္ျ​ဖ​စ​္၊ ဆ​စ​္ေ​ဒါ​င​္း​ပဲ​ျ​ဖ​စ​္ျ​ဖ​စ​္ ဆက္မီႏ​ူး​ပဲ​လာ လာ၊ အလာ​ကဒ္ပဲ​လာ⁠လာ ျ​မန္မာ​ေ​တြ စား​တ⁠တ​္​ၿ​ပီ​ထင္ပါ​ရဲ​႕။

credit to http://www.khinmaungwin-liver.com/index.php?option=com_content&view=article&id=263:2010-07-07-10-17-24&catid=21:2010-01-07-03-35-07&Itemid=32

ကို​​ေ​​မာ​င်​င​ယ​​္ ​ကျေ​နပ်​နိုင်​ပါ​​ေ​​စ​ဗျာ။

mutabal မူတဘဲလ္

 eggplant or aubergine

 tahini

 pomegranate

mutabal

အာရပ္ အစားအစာ တစ္မ်ဳိးၿဖစ္ပါတယ္။ မူတဘဲလ္ လို႕ အသံထြက္ပါတယ္။ ကၽြန္ေတာ္တို႕ ေရႊေတြနဲ႕ ရင္းႏွီးၿပီးသား အရသာ ပါ။ ေနာက္ baba ghanoush or baba ghannouj ဘာဘာဂႏု လို႕ အသံထြက္ၿပီး မူတဘဲလ္ နဲ႕ ဆင္ပါတယ္။ ခရမ္းသီး က အဓီက ပါ၀င္ပစၥၥည္း  ၿဖစ္ပါတယ္။

ပထမဦးဆံုး ခရမ္းသီးကို္ ( bake ) ရပါမယ္။ ခရမ္းသီး က်က္လွ်င္ အခြံခြာၿပီး garlic, tahini,   lemon juice, salt and olive oil တို႕ကို ေရာသမ ၿပီး bland လုပ္ရပါမည္။ garnish အေနနဲ႕ သလဲသီး pomegranate နဲ႕ parsley ကို ထည္႕ထားပါတယ္။ သူ႕ကို Arabic bread နဲ႕ တြဲၿပီးစားေလ႕ရိွပါတယ္။

ကၽြန္ေတာ္တို႕ အညာက ေရႊေတြကေတာ႕ ခရမ္းသီးကို မီးကင္ ၊ ၾကက္သြန္ နဲ႕ ဆီသက္ ၿပီး  ေၾကာ္စားၾကေလ႕ရိွပါတယ္။

pea eggplant

ေနာက္ ခရမ္း ခေဆာ႕ သီး ေတြေပါ႕။ သူ႕ကို ငါးပိရည္ ႏွင္႕ တို႕ စရာ အၿဖစ္စားၾကသလို ခ်က္စားလို႕လည္း ရပါတယ္။ အညွာေတြ အားလံုးကို ေခၽြၿပီး mortar ငရုတ္ဆံု နဲ႕ မေၾကတေၾကေလး ေထာင္းၿပီး ခ်က္စားလို႕ရပါတယ္။

mortar & pestle

ငရုတ္ဆံုႏွင္႕ ငရုတ္က်ည္ေပြ႕

ဘာရယ္မဟုတ္ ပါဘူး။ ငရုတ္ဆံုနဲ႕ ငရုတ္က်ည္ေပြ႕ ကို အဂၤလိပ္လို႕ ေမ႕ေမ႕ ေနလို႕။ ပံုနဲ႕ တကြကို မွတ္လိုက္တာ။ း)

Oyster

oyster with lemon

စားၾကည္႕ အားရိွ ။ oyster ကို အရက္ၾကိဳက္သူမ်ားက အရက္ႏွင္႕ တြဲ၍ ၎ ၊ ဘီယာႏွင္႕ တြဲ၎ စားႏိုင္သည္။

kitchen စကားလံုးမ်ား စု ၿခင္း ( B )

1.    Baguette – French bread ။

bain marie

2.    Bain-marie - ဘိမ္မာရီ - အစားအစာမ်ားကိုး ေအးမသြားေအာင္ အပူခ်ိန္ထိမ္းထားႏိုင္ေအာင္ ေရပူမ်ားထည္႕ထားေသာ မီးဖိုေခ်ာင္သံုး ပစၥည္းတမ်ဳိး။

3.    Balsam - သစ္ဆီေမႊး။

4.    Balsamic vinegar - ဘလက္စမစ္ ဘနီဂါ -

5.    Bamboo shoot - မွ်စ္စို႕။

6.    Banana - ငွက္ေပ်ာသီး။

7.    Barbecue - ဘာဘီကူး။

8.    Barley - ဘာလီ။

9.    Basil - ေဘဇယ္- ပင္စိမ္းပင္။

10. Bay leaf - ကရေ၀းရြက္။

11. Bean curt - ပဲၿပား။

12. Bean sprout - ပဲပင္ေပါက္။

13. Béarnaise sauce - ဘာႏိုက္စ္ ေဆာစ္႕ It is a variation of hollandaise sauce. White wine or vinegar, diced shallots, tarragon, and peppercorns are cooked together and reduced and sieved and then added to hollandaise sauce. The spice tarragon is what gives it a distinctive taste. The sauce is served with beef and some shellfish

14.  Béchamel sauce - ဘခ်က္မယ္ ေဆာစ္႕ -  It is also know as "white sauce." It is a smooth, white sauce made from a roux made with flour, boiled milk, and butter. It is usually served with white meats, eggs, and vegetables. It forms the basis of many other sauces.

15. Beef stroganoff - ဘိဖ္ စေတြာ႕ဂေနာ႕ - အမဲသားကို ခပ္ေသးေသးရွည္ရွည္ လီွးၿပီး browon sauce ၾကက္သြန္နီ ၊ ခပ္ပါးပါးလီွးထားေသာ မွဳိ တို႕ႏွင္႕ေရာကာ ခ်က္ထားေသာ ဟင္းပြဲ။ A dish that consists of thin slices of tender beef (usually tenderloin or top loin), onions, and sliced mushrooms. The ingredients are quickly sautéed in butter and combined with a sour-cream sauce. It is usually accompanied by rice pilaf. 

bell pepper or capsicum

16. Bell pepper – Capsicum. ငရုတ္ပြ တစ္ မ်ဳိး။

17. Bisque – seafood soup.ၿပင္သစ္စကားလံုးၿဖစ္သည္။

18. Bitter gourd - ၾကက္ဟင္းခါးသီး။

19. Blanch / blanching - ေရေႏြးပူထဲတြင္ ခဏတာမွ် ႏွစ္ၿပီး ၿပန္ဆယ္ေသာ ၿပဳတ္နည္းတမ်ဳိး။

20. Blend -  ေရာသမေအာင္ စက္ၿဖင္႕ေသာ္လည္းေကာင္း ၊ လက္ၿဖင္႕ေသာ္လည္းေကာင္း ေမႊသည္။

blender

21. Blender – အစားအစာမ်ားကို ေရာေမႊ ၊ ေၾကညက္ေစရန္ အသံုးၿပဳရေသာ စက္ပစၥည္းတမ်ဳိး။

22. Bleu cheese – blue cheese

23. Boil - ၿပဳတ္ၿခင္း။

24. Bottarga –ဘိုတာဂ- raw fish egg ၊ ငါးဥ။အီတလီစကားၿဖစ္သည္။

25. Braise –Braising is basically a slow-cooking method for tough cuts of meat or poultry and even stringy vegetables. They are cooked slowly in a small amount of liquid in a covered pan. Stews and pot roasts are among the dishes prepared this way. Braising may be done in a covered container in the oven, on the range, or in a covered steam kettle or fry pan. In all the moist-heats methods of cooking, the moisture or liquid not only conducts heat to a product, but it interacts with the food being cooked and can influence the final taste and texture of a product.

26. Bread - ေပါင္မုန္႕။

27. Brinjal – ဘရင္ဂ်ယ္ - ခရမ္းသီး။

broccoli

28. Broccoli - အစိမ္းေရာင္ရိွေသာ ပန္းမုန္လာ။

29. Brochette – satay စာေတး တမ်ဳိးၿဖစ္သည္။ အသားတံုးေသးေသးေလးမ်ားကို တံစို႕တြင္ထိုးထားၿပီးကင္ေသာထားေသာ အစားအစာၿဖစ္သည္။Small portions of meat, chicken liver, or seafood that is cooked on a skewer (usually sautéed or grilled). Food cooked "en brochette" is cooked on a skewer. Also known as kabob, a la broche, or shish ka bob. It is derived from the word "broche," meaning, "pointed tool”.

30. Broth  - အသား ၊ ငါး ၊ အသီးအရြက္မ်ားကို မီးေအးေအး ၿဖင္႕ၿပဳတ္ထားေသာ အရည္။

31. Brunoise – ဘရူးႏိြဳင္းဇ္ - ၿပင္သစ္စကားၿဖစ္သည္။ အသီးအရြက္လီွးၿဖတ္နည္း တမ်ဳိးနာမည္ၿဖစ္သည္။It is a French word used to describe a mixture of vegetables, usually onion, celery, and carrot, which has been very finely diced, then cooked slowly in butter. This classic mixture is used as a base to flavor soups, stews and sauces.

32. Bruschetta - ဘရူခ်က္တာ - အီတလီ စကားၿဖစ္သည္။ French bread ကို ခပ္ေစာင္းေစာင္းလီွးၿပီး ေထာပက္ႏွင္ ႕ ၾကက္သြန္ ၊  လိမ္းကာ ဖုတ္ထားေသာ ေပါင္မုန္႕တမ်ဳိး။Traditional Italian garlic bread. Grilled slices of bread are brushed with extra-virgin olive oil and fresh garlic.

 brussel sprouts

33. Brussel sprouts / curly olive - မုန္လာထုပ္ငယ္၊ အလိမ္မုန္လာခါး။

34. Butter  - ေထာပက္။

kitchen စကားလံုးမ်ား စု ၿခင္း ( A )

1.    A la - အလာ - အစားအစာနံမည္မ်ားေရွ႕တြင္ေသာ္လည္းေကာင္း ၊ မီႏူးမ်ားေရွ႕တြင္လည္းေကာင္း သံုးေသာ အလွ ဆင္ စကားလံုးၿဖစ္သည္။

2.    A la carte - အလာကဒ္ - ၿပင္သစ္စကားလံုးၿဖစ္သည္။ carte ဆိုသည္မွာ စာရြက္ ဟုအဓိပါၸယ္ ရသည္။ အစားအေသာက္ ေစ်းႏူန္းမ်ားေဖာ္ၿပထားေသာ ၊ အစားအစာမ်ားကို တခုခ်င္း မွာယူစားေသာက္ႏိုင္ေသာ ၊ ခုခ်က္ ခုစားႏုိင္ေအာင္ လက္လက္ဆက္ဆက္ ေရာင္းခ်ထားေသာ အစားအစာ စာရင္း ၊ စာရြက္။

3.    Abalone - ကမာ။

4.    Acacia leaf - ကင္ပြန္းခ်ဥ္ရြက္။

5.    Acajou - သီဟိုသီး။

6.    Accasia siemea buds - မဲဇလီဖူး ၊ ၾကက္ေမာက္သီး။

7.    Acron – ၀တ္သစ္ခ်သီး။

8.    Aioli - အိုင္အိုလီ-ၿပင္သစ္စကားၿဖစ္သည္။ ၾကက္သြန္ၿဖဴ၊ ၾကက္ဥ အႏွစ္ ၊ ဆီ ႏွင္႕ ဆား တို႕ကို ေရာသမေအာင္ ေရာေမႊထားေသာ ေဆာစ္႕။

9.    Al dente - အလ္ ဒမ္တီး - အီတလီစကားၿဖစ္သည္။ ပါစတာ ၿပဳတ္ေသာအခါ အရမ္းၾကီး က်က္သြားေအာင္ မၿပဳတ္ဘဲ ပါစတာ အလယ္၌ အစံ ေသးေသး ေလး က်န္ေနေအာင္ မက်က္ေအာင္ ဆက္ေတာက္ဆက္ေတာက္ ၿပဳတ္ထား ပါစတာ ၿပဳတ္နည္း ၿဖစ္သည္။

10. Alforno – အယ္ဖိုႏို - oven baked or oven roasted. အီတလီစကားၿဖစ္သည္။

11. Alfredo - အာဖရီဒို- အီတလီ စကားၿဖစ္သည္။ အၿဖဴေရာင္ ေဆာစ္႕ sauce တစ္မ်ဳိးၿဖစ္သည္။ cheese sauce or cream sauce ဟုလည္း ေခၚသည္။

12. Almond – အလ္မြန္ထ္ - ဗာဒမ္သီး ႏွင္႕တူေသာ အသီးေၿခာက္တမ်ဳိး။

13. Anchovy - အမ္ခ်ဳိဗီ- နံေသာ ငန္ေသာ ေငြေရာင္အဆင္းရိွေသာ ၊ ပိန္ေသးေသး ၃လက္မခန္႕ ခပ္  ရွည္ရွည္ ရိွေသာ ငါး တစ္မ်ဳိး။

14. Angelica - အိမ္ဂ်ယ္လီက - တရုတ္နံနံ အမ်ဳိးႏြယ္၀င္ ေဆးဖက္၀င္ အပင္တမ်ဳိး။ 

anissed

15. Aniseed –အႏိုက္စ္ - စမံုစပါး။

16. Antipasto - အမ္တီပါစတို - before the meal လို႕အဓိပါၸယ္ရပါတယ္။ အီတလီစကားၿဖစ္ပါတယ္။ မ်ားေသာအားၿဖင္႕ ခရင္းနဲ႕ ပဲစားရတတ္ပါတယ္။ appetizer လိုမ်ဳိးပါပဲ။

17.  Appetizer - အပီတိုက္ဇာ -main course မစားခင္ စားရေသာ ၊ အစာေၿပ စားရေသာ ၊ ခပ္ေသးေသး ၿပဳလုပ္ထားေသာ ၊ အေအးစား သို႕မဟုတ္ အပူအစားအစာ သို႕မဟုတ္ အရည္ တစ္မ်ဳိးမ်ဳိး။ hors d' oeuvres ဟုလည္း ေခၚသည္။

18. Apple - ပန္းသီး။

19. Apricot - အပရီေကာ႕- မက္မြန္သီးလို  အသီးတမ်ဳိး။ တရုတ္ဇီးသီး။ လက္တင္စကားမွ ဆင္းသက္လာသည္။ precocious ဟု အဓိပါၸယ္ ရသည္။

20. Arborio rice - အဘိုရီရို ရိုက္စ္ - အီတလီမွ risotto ဆန္တမ်ဳိး။

21. Arrowroot or arrowhead- အာတာလြတ္ဥ။

arkichoke

22.  Artichoke - အာတီခ်ဴပ္ - ၾကာဖူးကဲ႕သို အစိမ္္းေရာင္ အဆင္းရိွေသာ မုန္လာထုုပ္ပံုစံမ်ဳိး။sunflower family ၿဖစ္သည္။

23. Asiago cheese- အစီအဂိုး ခ်ိစ္ - poor man’s parmesan cheese. Asiago သည္ အီတလီမွ ၿမဳိ႕ေသးေလးတၿမိဳ႕နာမည္လည္း ၿဖစ္သည္။

24. Aspargaus - အက္စပါရာဂက္စ္ - ကညြတ္။ ဂရိစကားမွ ဆင္းသက္လာသည္။ sprout or shoot ဟု အဓိပါၸယ္ရသည္။

25. Assorted - အမ်ဳိးမ်ဳိး အစားစား ေရာေႏွာထားေသာ။

26. Aubergine - ေအာ္ဘာဂ်င္း - ခရမ္းသီး။ 

27. Avocado / Aligator pear - ေထာပက္သီး။