အေၿခခံ sauce မ်ား ၄

hollandaise and mayonnaise
 ႏွစ္ခုစလံုးဟာ Egg yolk ၾကက္ဥအႏွစ္ကေန ၿပဳလုပ္ထားတာၿဖစ္ပါတယ္။ emulsion of egg yolk, butter, lemon, vinegar, seasoned with salt and cayenne pepper.
Hollandaise requires some skill and knowledge to prepare; care must also be taken to store it properly after preparation. Properly made, the sauce should be smooth and creamy. The flavor should be rich and buttery, with a mild tang added by the lemon juice and seasonings. It must be made and served warm, not hot. If the ingredients are emulsified improperly by over- or under-heating them they will separate, resulting in the sauce "breaking" from the emulsion and the yolks coagulating from excessive heat. ( from wiki ) usually in a double boiler to prevent overheating, and served warm. It is generally used to embellish vegetables, fish and egg dishes, such as the classic Eggs Benedict. သူ႕ကို သိမ္းထားမယ္ဆို ရင္ မေကာင္းပါဘူး။ ခုလုပ္ ခုေကၽြး မွ ေကာင္းပါတယ္။ စဥ္းစားၾကည္႕ဗ်ာ  egg yolk N butter သူတို႕ႏွစ္ခုကို ေရာ သမ ေကာင္ ရိုက္ထားတာ ၾကာရင္ ကြဲမွာေပါ႕ဗ်ာ။ ၁ ရက္ အၿပင္ ပိုထားမေကာင္းဘူး လို႕ ဆရာခုိက ေၿပာဘူးပါတယ္။ း)


mayonnaise
သူ႕ကို sauce လို႕ေၿပာရမွာထက္ dressing လို႕ေၿပာတာပိုမွန္မယ္ဗ်ာ။ cold kitchen က salad ေတြ မွာ အမ်ားဆံုး သံုးပါတယ္။ ဥပမာ ceasar, tartar, thousand island dressing ေတြဟာ mayonnaise ကိုအေၿခခံထားတာပါ။ ၾကက္ဥ အႏွစ္ကို အေၿခခံထားတာပါပဲ။ ဒါေၾကာင္႕ mother sauces မွာ hollandise N mayonnaise ကို တစ္မ်ဳိးတည္း ၿဖစ္ေအာင္ ေပါင္းထားတာပါ။ hollandise ကို အပူေပးရိုက္တာနဲ႕ mayonnaise ကို အေအးရိုက္တာ လို႕ၿခားၿခားနားနားေၿပာလို႕ရပါတယ္။ ပါ၀င္တဲ႕ Ingreadients ေတြကေတာ႕  egg yolks, vegetable oil, lemon juice, vinegar N seasonings. Franch နဲ႕ တခ်ဳိ႕ေနရာေတြ မွာေတာ႕ mustard ထည္႔ၾကပါတယ္။

ဆက္ရန္...