အေၿခခံ sauce မ်ား ၂

veloute

stock ရဲ႕အေၿခခံေပါ႕ဗ်ာ။ သူ႕မွာ ( ၃ ) မ်ဳိးရိွတယ္ဗ်ာ။ chicken stock, veal or beef stock and fish stock ဆိုၿပီးေတာ႕ေပါ႕။ တခ်ဳိ႕ကလည္း white stock လို႕ အဲဒါေတြကို ေခၚၾကေသးတယ္။ veloute ကို တခ်ဳိ႕က blonde sauce လို႕ေၿပာၿပီး bechamel နဲ႕ မကြာဘူးတဲ႕။ bechamel လို milk or cream မပါတာပဲရိွတာလို႕ေ၀ဖန္ၾကပါတယ္။ း) Sauce Allemande and Sauce Supreme တို႕ဟာ ဒီ veloute က ဆင္းသက္လာပါတယ္လို႕ မွတ္ဖူးပါတယ္း

Veloute
Makes 1 cup
2 cups chicken or fish stock
3 tablespoons butter
3 tablespoons flour

salt and white pepper for seasoning.

ပထမဆံုး stock ကိုအရင္ ပြတ္ေအာင္လုပ္ထားပါ။ stock ဆိုတာ chicken stock ဆိုရင္ chicken, onion, carrot, salary, leek, စတဲ႕ vegetable ေတြကို ေရာၿပဳတ္ ၊ ႏူးနပ္သြားၿပီဆိုရင္ အားလံုးကို ဖယ္ၿပီး က်န္တဲ႕ အရည္ကိုေခၚတာၿဖစ္ပါတယ္။ ( ေမာတယ္ဗ်ာ ) ေနာက္ saucepan တလံုးကိုယူ ၿပီး roux ထိုးဗ်ာ။ roux လုပ္နည္းကို ေတာ႕ မေၿပာေတာ႕ဘူးေနာ္။ ေရးၿပီးသားရိွတယ္။ ခဏက လုပ္ထားတဲ႕ stock ထဲကို roux ထည္႔ ၿပီးရင္ salt and pepper ေလးကိုထည္႕ၿပီး whisking လုပ္။ တအားပ်စ္စရာမလိုဘူးေနာ္။

chicken veloute ဆိုရင္ chicken stock နဲ႕ chicken အသားကို တြဲေပးတာမ်ားပါတယ္။ ဒီလိုပဲ veal veloute ဆိုရင္ veal stock နဲ႕ veal / fish ဆိုရင္လည္း ထိုနည္း ၎ပဲ။ း)

Store veloute in the refrigerator for up to 3 days or in the freezer for up to 1 month.

ဆက္ရန္...