ကၽြန္ေတာ္ ႏွင္႕ food safety ;D

kitchen မွာ လုပ္မယ္ဆိုရင္ အနည္းဆံုး HACCP ကို သိဖို႕ လိုပါလိမ္႕မယ္။ Hazard Analysis and Critical Control Point လို႕ အဓိပါယ္ရပါတယ္။ CCP ဆိုၿပီးေတာ႕လည္း သိၾကပါတယ္။ Critical Control Point ေပါ႕။

C C P  ရဲ႕ အစီ အစဥ္ေတြပါ။ 

• washing and sanitizing  - 15 minutes
• cooking ( baking ) - 75'C / 167'F - 15 seconds
• blast chilling - 5'C/ 41'F - 90minutes
• reheating - 82'C / 180'F - 3 minutes
• hot holding - 65'C / 149'F - 4 hours
• cold holding - 8'C / 46'F - 4 hours : target <5'C/ <46'F for 4hours

ေနာက္ food temperature ေတြကို သိဖို႕လိုမယ္။ cooking temperature 
5' C to 63'C ၾကားကို danger zone လို႕ေခၚတယ္။ Dubai မွာေတာ႕ 5'C to 65'C ထိယူထားတယ္။ danger zone ဆိုတဲ႕အတိုင္းပဲ အစားအေသာက္အေတြအတြက္ အႏၱရာယ္မ်ားလြန္းလွတယ္။ bacteria ေတြ ႏွစ္ဆ ပြားပြား လာတဲ႕ အခ်ိန္ပိုင္းေပါ႕။ cooking temperature ကုိေရာက္ရင္ ပိုးေတြ ေသႏိုင္ပါတယ္။

 photo from Google. ;D .

• chilled storage temperature = 1 > 4 'C
• frozen storage temperature = -18'C and below
• Dry food storage temperature = 20 > 25'C
• cooking temperature = 75'C and above
• hot holding temperature = 65'C and above
• cold holding temperature = < 5'C 
• reheating temperature = 82'C and above