မီးဖို အေၾကာင္း တေစ႕တေစာင္း ၂

ရူပ္ပြေနတဲ႕ မီးဖိုေခ်ာင္ကို ဘယ္သူမွ ၀င္ခ်င္မယ္ မထင္ပါဘူး။ Duty ကို အၾကမ္းအားျဖင္႕ သံုးပိုင္း ခြဲထားေလ႕ရိွပါတယ္။ Management ကလိုမ်ဳိး office hour ပဲမဟုတ္တာကေတာ႕ kitchen ဟာ ဟိုတယ္ရဲ႕ လည္ပက္ေနတဲ႕ အဓီက အစိတ္အပိုင္းျဖစ္တယ္ဆိုတာ ျငင္းမရတဲ႕ အခ်က္ကို ေထာက္ျပေနတာပါပဲ။

shift တဆိုင္းနဲ႕ တဆိုင္း အေျပာင္းအလဲ မလုပ္ခင္ ဥပမာ နံနက္သမားက ေန႕လယ္သမားကို kitchen ကို မလႊဲခင္ စာဖိုေဆာင္ဟာ အတတ္ႏိုင္ဆံုး သန္႕ရွင္းေနရပါမယ္။ ဒီေနရာမွာ ၾကားျဖတ္ hygiene  အေၾကာင္း ေျပာခ်င္ပါေသးတယ္။ မီးဖိုးကို တစ္ခ်က္တစ္ခ်က္ ေခါင္းကိုက္ေစတဲ႕ အရာေတြထဲမွာ ဟိုက္ဂ်င္းကလည္း တစ္ခု အပါအ၀င္ျဖစ္ပါတယ္။ ေန႕စြဲ လဲတာ၊ အပူခ်ိန္တိုင္းတာ စတာေတြကို စာဖိုမူးေတာ္ေတာ္မ်ားမ်ား မလုပ္ခ်င္ၾကပါဘူး။ ဟိုက္ဂ်င္းအလိုအရ က်ေနာ္တို႕ဟာ ဒိန္းဂ်ားဇံု Danger zone 41°F - 140°F (5°C - 60°C). မွာ ရွင္သန္ေနၾကရတာပါ။ bacteria ဘက္တီးရီးယားေတာ္ေတာ္မ်ားမ်ားဟာ ဒိန္းဂ်ားဇံုမွာ နွစ္ဆ တိုးပြားလာပါတယ္။ ဒိန္းဂ်ားဇံုထဲမွာ ဒါေၾကာင္႕ အစားအစာေတြကို ၾကာၾကာ မထားရပါဘူး။ ဟိုက္ဂ်င္းက ခြင္႕ျပဳထားတာကေတာ႕ အမ်ားဆံုး အသားစိမ္းဆိုရင္ ၃၀ မီးနစ္ထက္ မပိုေစပဲ ၊ ခ်က္ျပီးသားဆိုရင္ ၁၀ မီးနစ္ထက္ မပိုေစရပါဘူး။

မ်ားေသာအားျဖင္႕ အစားအစာေတြ မွာ expiration date  သက္တန္းကုန္ဆံုးရက္ ဆိုတာ ပါ ပါတယ္။ သက္တန္းကုန္ဆံုးသြားျပီဆုိမွေတာ႕ စားလို႕မရေတာ႕ဘူးလို႕ က်ေနာ္စိတ္ထဲမွာ ထင္ထားတာပါ။ ဒါေပမဲ႕ ဟိုက္ဂ်င္းဆရာမ်ားက အဲ႕ဒါေတြကို သိပ္ျပီး ဂရုမစိုက္ၾကသလိုပါပဲ။ cost ထိမ္းတာလည္း ပါမယ္ ထင္ပါတယ္။ သက္တန္းကုန္ဆံုးရက္ဟာ က်ေနာ္တို႕ မီးဖိုေဆာင္ ၀န္ထမ္းေတြရဲ႕ လက္ထဲမွာ ရိွပါတယ္။ အနံဆိုးေတြထြက္၊ ရုပ္လံုး လံုး၀ မလွေတာ႕မွ ၀ဲ ပစ္တာမ်ဳိးပါ။ ဒါက က်ေနာ႕ အျမင္ အျဖစ္ တင္ျပတာပါ။ ဟုတ္ခ်င္မွလည္း ဟုတ္ပါမယ္။ 

cold kitchen ( ျပင္သစ္လိုေတာ႕ ဂါမန္ဂ်ာ Gardemanger လို႕ေခၚပါတယ္ )၊ pastry kitchen , bakery kitchen, butchery kitchen, main kitchen, hot kitchen ဆိုျပီး မီးဖိုကို ေယဘုယ် ခြဲထားပါတယ္။ တကယ္လို႕ အီတလီ စားေသာက္ဆိုင္ရိွရင္ အီတလီ စာဖိုေဆာင္ သက္သက္လုပ္ေပးရပါတယ္။ ျပင္သစ္၊ တရုတ္၊ ဂ်ာမန္ စားေသာက္ဆိုင္ေတြ ရိွရင္လည္း သူတို႕အတြက္ kitchen သက္သက္ ခြဲေပးထားတာ အေကာင္းဆံုးပါ။