မီးဖို အေၾကာင္း တေစ႕တေစာင္း ၃

 အဖြဲ႕ အစည္း တစ္ခုကို ဖြဲ႕ျပီဆိုကတည္းက ကြပ္ကဲ ႏိုင္မဲ႕ ကၽြမ္းက်င္ ေခါင္းေဆာင္ေကာင္း တစ္ဦးေတာ႕ အနည္းဆံုးလိုအပ္မယ္လို႕ထင္ပါတယ္။ ေၾကာင္မရိွရင္ ၾကြက္ ထ တတ္ တယ္ မဟုတ္လား။

 မီးဖိုေဆာင္ကို အဖြဲ႕ အစည္း တခုလို သေဘာထားလိုက္မယ္ဆိုရင္ Executive Chef ဟာ ေခါင္းေဆာင္ပဲ။ ခုေတာ႕ Director Of Kitchen ေပၚလာျပီဆိုေတာ႕ သူက ပိုၾကီးတာေပါ႕ေလ။

 Executive Chef ဟာ စားဖိုေဆာင္ ဖြဲ႕စည္း တည္ေဆာက္ပံု ၊ စားဖိုေဆာင္ ရဲ႕လိုအပ္ေသာ ပစၥည္းမ်ား ၊ လိုအပ္ေသာ ၀န္ထမ္းမ်ား၊ cost control ၀င္ေငြ ထြက္ေငြမ်ား ကုန္က်စရိတ္မ်ား  ၊ Duty Roaster အတည္ျပဳျခင္း၊ မီႏူး Menu မ်ား တည္ျဖတ္ျခင္း စတာေတြနဲ႕ Management အပိုင္းကို ကိုင္တြယ္ရတယ္ဆိုေပမဲ႕လည္း ခုေခတ္ေနာက္ပိုင္းမွာေတာ႕ Management ေလာက္ကိုပဲ အသာေလး ကိုင္ပါေတာ႕တယ္။ အၾကမ္းအားျဖင္႕ Executive Chef ျပီးရင္ Sous Chef လာပါတယ္။ ဆုရွပ္ဖ္ ဟာ အိတ္ဇဲကတစ္ ကို ကူညီျပီး မီႏူး၊ ၀န္ထမ္းအခ်ိန္ဇယား၊ cost control နဲ႕ Management ပိုင္းကို ၀ိုင္းကိုင္ေပးရတဲ႕အျပင္ Training staff မ်ားကို သင္တန္းေပးျခင္း၊ ၊ စားဖိုေဆာင္ သန္႕ရွင္းမူ႕ရိွေရး ၊ ၀န္ထမ္းနားရက္ ၊ ဖ်ားနာ ပ်က္ကြက္ျပီဆုိရင္ သူ႕တာ၀န္ယူျပီး Chef De Partie ကို ကူညီေပးရပါတယ္။ Sous Chef ျပီးရင္  CDP လာပါတယ္။ စီဒီပီ ကေတာ႕ kitchen operation ကို ကိုယ္တိုင္ ကိုယ္က် တုိက္ပြဲ၀င္ရတဲ႕ စာဖိုးမူးပါပဲ။ ဟိုတယ္ စားေသာက္ဆိုင္ တစ္ဆိုင္မွာ စီဒီပီ တစ္ေယာက္ေတာ႕ အနည္းဆံုး ရိွပါတယ္။ စီဒီပီ ရဲ႕ ေအာက္မွာ Demi Chef De Partie , Commis ေတြ ရိွပါတယ္။ 

Chef ဆိုတဲ႕ အဓိပါၸယ္ကို အဘိဓါန္မွာ ရွာၾကည္႕ေတာ႕  a professional cook, typically the chief cook in a restaurant or hotel လို႕ ေတြ႕ပါတယ္။ ဟိုတယ္ ဒါမွ မဟုတ္ စားေသာက္ဆိုင္မွာ ၾကီးမူးခ်က္ျပဳတ္ေပးျပီး အသက္ေမြး၀မ္းေၾကာင္းတဲ႕ သူကို Chef လို႕ အဓိပါၸယ္ဖြင္႕ထာပါတယ္။ ၀ီကီမွာက်ေတာ႕  A chef is a person who cooks professionally for other people တျခားလူေတြအတြက္ ခ်က္ျပဳတ္ျခင္းျဖင္႕ အသက္ေမြး၀မ္းေၾကာင္းျပဳေသာ ပုဂိၢဳလ္လို႕ ေျပာထားပါတယ္။ 

ဆရာ ေျပာျပတဲ႕ Chef ကေတာ႕ တကယ္မလြယ္ပါဘူး။ kitchen steward ဆိုတာ စာဖိုေဆာင္ မွာ ရာထူးအနိမ္႕ဆံုးပါ။ ျပီး ရင္kitchen assistant လာပါတယ္။ ေနာက္ Commis လာပါတယ္။ တစ္ခ်ဳိ႕ဟိုတယ္ေတြမွာ Commis III ေကာ႕မစ္ သရီး ရိွေပမဲ႕ မ်ားေသာအားျဖင္႕  ေကာ႕မစ္ ၀မ္း နဲ႕ တူးပဲ ရိွတာမ်ားပါတယ္။ ေကာ႕မစ္ ျဖစ္ေပမဲ႕ သူဟာ Chef မဟုတ္ေသးပါဘူး။ အစ ပ်ဳးိတုန္းပဲရိွပါေသးတယ္။ Demi Chef Departie ဆိုတာလည္း Chef မျဖစ္ေသးပါဘူး။ Chef ျဖစ္ဖို႕ တ၀က္ကို ေရာက္လာတဲ႕ သေဘာပဲရိွပါေသးတယ္။ စီဒီပီ Chef De Partie က်မွ Chef လို႕ ေခၚလို႕ရတဲ႕ အေနအထားကို ေရာက္တယ္လို႕ ဗဟုသုတအျဖစ္ ၾဆာခိုက ေျပာျပဖူးပါတယ္။ း)

Chef Uniform ဟာ အျမဲတမ္း အျဖဴေရာင္ပါ။ အစားအေသာက္ေတြနဲ႕အတူ စာဖိုမူးေတြဟာလည္း အျမဲ သန္႕ရွင္းေတာက္ေျပာင္ေနရမယ္ ေျပာတာလို႕ သေဘာေပါက္မိပါတယ္။  Chef hat or cap  , necktie or scarf, Double breasted jacket, Apron, black Trouser, safety shoe တို႕ဟာ Chef ရဲ႕ ၀တ္စံု ျဖစ္ပါတယ္။ ဦးထုပ္ေဆာင္းရျခင္းရည္ရြယ္ခ်က္က ဆံပင္ေမြးေတြ ဟင္းထဲ ကၽြက္က်မသြားေစရန္၊ ေရွ႕ရင္ဖံုး ႏွစ္ထပ္ လက္ရွည္ နဲ႕ ေအပရြန္ဟာ အပူကို ခံႏိုင္ရိွေစရန္ မေတာ္တဆ ျဖစ္ခဲ႕ရင္ေတာင္မွ ဆီပူ ၊ ေရပူမွ ကာကြယ္ရန္ ၊ scarf ဆြဲထားတာက ေခၽြး စုပ္ယူေစရန္ႏွင္႕ အပူေငြ႕သက္သာေစရန္ ၊ သံထည္ သို႕ ပလက္စတစ္အမာစား ေခြထားေသာ ဖိနပ္ စီးရျခင္းမွာ ေျခေခ်ာင္းမ်ား လံုျခံဳမူ႕ရိွေစရန္ အလို႕ ငွာ ျဖစ္ေၾကာင္းလည္း မွတ္တမ္းတင္ပါရေစ။ အက်ီၤကို အျဖဴေရာင္ နဲ႕ ေဘာင္းဘီကို အနက္ေရာင္ သို႕ အနက္နဲ႕ အျဖဴ ကြက္က်ား၊ ေျခအိတ္ကို အနက္ေရာင္ ၀တ္ဆင္ရပါတယ္။ ယူနီေဖာင္းနဲ႕ မဟုတ္ရင္ ၀န္ ထမ္းေတာင္မွ စာဖိုေဆာင္ထဲ ၀င္ခြင္႕ မရိွပါဘူး။

ဟိုတယ္တစ္ခုနဲ႕ တစ္ခု နည္းနည္း ကြာျခားခ်က္ရိွမွာပါ။ ဥပမာ အဘူဒါဘီမွာ dish cloth or towel  ေပးမသံုးပါဘူး။ Torchon ဆိုတာ ျပင္သစ္စကားလံုးျဖစ္ျပီး လက္ႏွီးစုတ္ လို႕ ေျပာရမယ္ထင္ပါတယ္။